5 alternative per cucinare senza tossici
Martina ferrer
Vi diciamo cosa potete fare per ridurre il rischio di ingerire sostanze tossiche create in cucina.
Le patatine fritte e le patatine fritte sono gli alimenti che mangiamo più acrilammide , un composto organico classificato come probabile cangerígeno negli esseri umani. Ma questa sostanza si trova anche nel caffè e nei suoi sostituti, pane, pane e pastelle, biscotti o cereali per la colazione.
Cosa possiamo fare per minimizzarne l'assunzione? L'importante è guardare l'ora in cui lasciamo le patatine nella padella o il pane nel tostapane. Inoltre, puoi tenere conto della temperatura di cottura , dell'umidità o della varietà di patata scelta. Vi diciamo i dettagli di seguito.
Cucinare le patate senza creare sostanze tossiche
Cotto o al vapore. Le patate al vapore o cotte non contengono acrilammide perché non superano i 120 ° C.
Al forno. Pelatele, tagliatele a pezzi e lavatele in abbondante acqua. Fate bollire per qualche minuto per aumentare l'umidità e ridurre i tempi di cottura. Cuocili a meno di 180 ºC. Una volta tostate conditele con erbe aromatiche, spezie e olio grezzo.
Nella padella o nella friggitrice. Tagliarli a listarelle spesse e lasciarli a bagno per 15 minuti. Puoi aggiungere un po 'di aceto all'acqua. Lavali sotto l'acqua corrente. Asciugali bene. Friggerle con olio d'oliva a 175º C. Non dovrebbe fumare. Se l'olio è aromatizzato al rosmarino, la formazione di acrilammide è ridotta. Friggere le patate finché non diventano giallo dorato (ventilare bene la cucina durante la frittura). E prima di servire, rimuovere le patate più scure.
Quando li compri. Scegli patate di diametro superiore a 2 pollici. Se hai intenzione di friggerle, non scegliere patate novelle. Mid-late o stagionale sono più adatti. Conservateli in un luogo buio e fresco, ma sopra gli 8 ° C (il freddo aumenta la successiva produzione di acrilammide). Consumali prima che compaiano germogli o macchie verdi.
Il modo migliore per cuocere al vapore le verdure
Cuocilo a vapore per alcuni minuti prima di grigliarlo o grigliarlo. Per ridurre la contaminazione da idrocarburi, evitare il contatto diretto delle verdure con la fiamma o la griglia. L'obiettivo non è quello di carbonizzare la superficie .
Se hai intenzione di tostare il pane
Tostarlo per soli 15 secondi è l'ideale.
E se cucino proteine vegetali?
Seitan. Può essere preparato in umido, alla griglia o fritto.
Tempeh. Può essere cotto in acqua o grigliato.
tofu Non è necessario cucinarlo, può essere consumato crudo. Se lo fai sulla griglia, cuocilo abbastanza a lungo da riscaldarlo, senza farlo dorare. Se è cotto, è una buona idea marinarlo.
La marinata. Con succo di limone, spezie, piante aromatiche e aglio, riduce notevolmente la produzione di tossine durante la cottura di questi prodotti. Utilizzare olio d'oliva e non riscaldarlo a una temperatura superiore a 175 ° C. Evita di tostare eccessivamente e taglia le aree bruciate.
Come ridurre l'esposizione alle tossine
L'acrilammide non è l'unico veleno che generiamo in cucina o che si trova nelle preparazioni commerciali. Altri come il furano , l' acroleina o le ammine compaiono quando si sottopone il cibo a temperature elevate o lo si prepara con grassi inappropriati.
Il modo migliore per evitarli è optare per alternative più sane :
1. Tè verde
La dipendenza dal caffè ha molti rituali. Provalo con tè verde o nero o altri infusi. Se si sceglie il caffè, è meglio "naturale" (viene tostato a una temperatura più bassa) del caffè tostato, che è molto più ricco di acrilammide.
I sostituti del caffè (cereali maltati) 500-4000 trasportano mcg / kg di acrilammide.
Il caffè istantaneo (solubile), 850 mcg / kg di acrilammide.
E caffè tostato , 400 mcg / kg di acrilammide.
Le patatine fritte e altre patatine commerciali sono la principale fonte di esposizione all'acrilammide tra gli adolescenti. Alcune alternative sono frutta secca e frutta secca o patatine vegetali.
Le patatine contengono 750 mcg / kg di acrilammide.
Patatine fritte fatte in casa, 500 mcg / kg di acrilammide.
3. Fiocchi di cereali tostati o soffiati
Di solito contengono troppo zucchero. Per esempio, una colazione molto più sana è il muesli con fiocchi d'avena e frutta, frutta fresca e frullati .
I cereali per la colazione contenevano 150-300 mcg / kg di acrilammide.
4. Frutta a guscio e frutta fresca o secca
Forniscono più nutrienti e più fibre rispetto ai biscotti fatti con farine raffinate . È particolarmente importante che i bambini più vulnerabili riducano l'assunzione di biscotti.
I biscotti , i cracker, ecc. trasportare 350-800 mcg / kg di acrilammide.
Pane a fette , 50-100 mcg / kg di acrilammide.
5. I porridge con cereali tostati
Preoccupano le autorità sanitarie. I pasti fatti in casa sono sempre più consigliati. Ricorda che un bambino può mangiare come un adulto in piccoli pezzi o schiacciato.
I porridge di cereali per neonati contengono 40 mcg / kg di acrilammide .
I dati mcg / kg provengono dai Livelli di Riferimento del Regolamento UE 2022-2023/2158
