Calendario stagionale: quale frutta e verdura mangiare a luglio
Il bel tempo estivo si riflette nella grande varietà di cibi stagionali che l'orto offre. Vi diciamo cosa sono, i loro benefici per la salute e come usarli in cucina.
Quando inizia l' estate , tutto è luce e abbondanza in natura. L'energia solare è al suo apice e si vede nel giardino. Frutta e verdura che maturano con il calore si consolidano , diventando più succose ed espansive.
Le alte temperature sono molto impegnative per il nostro corpo. Ci disidratiamo facilmente e abbiamo difficoltà a mantenere alto il nostro livello di energia. Ecco perché è particolarmente importante prendersi cura della dieta in questo momento , un ottimo compensatore ed equilibrio del calore.
Aumentare il consumo di acqua , succhi, frutta, verdura e insalate è un modo per compensare quelle alte temperature. La frutta e la verdura ricche d'acqua, infatti, sono al loro apice ed è tempo di consumarle in abbondanza. Ci aiutano anche a recuperare quei minerali extra e gli oligoelementi che si perdono con il calore.
Gli organi che governano in estate secondo la medicina tradizionale cinese sono il cuore e l'intestino tenue, ai quali i terapisti cinesi attribuiscono i sapori amari come preferiti. Le bacche , ad essere ricche di antiossidanti, aiuteranno anche a prendersi cura del cuore.
I succhi e le verdure biologiche fatte in casa che sfruttano verdure e ortaggi di stagione come pomodori, carote, sedano o perejil turn aiuteranno a prendersi cura della pelle, altro organo che in questo mese richiede un'attenzione particolare. Sole.
Non bere liquidi o cibi troppo freddi finirà per impedire allo stomaco di raffreddarsi e peggiorare la digestione.
Quali sono i frutti e le verdure di stagione a luglio?
I frutti più effimeri della primavera saranno scomparsi, anche se continueremo a goderci quelli successivi, come albicocche e ciliegie , che sono ancora in stagione ottimale. Ed è che il clima è ancora favorevole alle drupacee. Pesche, nettarine e prugne sono anche tra i frutti di stagione di luglio.
I fichi, che abbiamo potuto iniziare a gustare a giugno, continuano a maturare tra gli alberi di fico. Grandi e dolci, sono un meraviglioso assaggio della stagione dei fichi che porterà la fine dell'estate.
Tra i frutti estivi, un altro grande protagonista di questa stagione sono i meloni. Quelli arancioni sono giusti, anche se possiamo trovare anche una favolosa pelle di meloni rospi.
Infine arrivano anche le succose pere d'acqua, come la pera al limone .
E non sarà per mancanza di frutti: non possono mancare quelli che il bosco offre e che sta diventando più facile trovare i raccolti nei nostri mercati. La stagione dei mirtilli inizia adesso .
A nostra disposizione anche in giardino tutte le verdure necessarie per preparare la classica insalata estiva : lattuga, pomodori, peperoni, cipolle, carote, cetrioli …
Cominciano ad essere disponibili le patate dell'anno . E con i peperoni e le melanzane, che ora crescono in abbondanza, si possono preparare verdure arrosto da mangiare calde o fredde, tal quali o schiacciate per ottenere gustosi paté di verdure.
Per le vostre zuppe fredde potete usare i porri estivi, più fini e morbidi dei porri invernali.
12 frutta e verdura di stagione: aggiungile al tuo menù!
La grande varietà di frutta e verdura di stagione nel mese di luglio ci permette di avere una dieta molto nutriente e ricca di acqua. Questa è una selezione dei cibi che arrivano questo mese e che potrete gustare con tutto il suo sapore.
1. Melanzane ricche di fibre
Il colore viola intenso delle melanzane è dovuto alla presenza di antociani come la nasunina, pigmento con proprietà antitumorali . Ha anche acidi caffeico e clorogenico, che proteggono dal cancro allo stomaco .
La sua fibra è considerata depurativa, poiché riduce l'assorbimento del colesterolo da altri alimenti. Esso fornisce anche con piccole quantità di vari minerali e vitamine del gruppo B .
Nonostante sia un ortaggio molto leggero , bisogna tenere conto che la sua fibra agisce come una spugna e può assorbire molto olio. Se avete intenzione di friggerle, in modo che non assorbano tanto, tagliatele a fette, cuocetele al vapore per qualche minuto, infarinatele e friggetele in olio ben caldo.
Con le melanzane si preparano deliziose ricette estive , come ratatouille, insalata di caponata, musaca greca o mutabal o baba ganush, un patè di verdure in cui è combinato con tahini, aglio, olio e limone.
2. Mirtilli ricchi di antiossidanti
Mangi qualche mirtillo e mostri ai tuoi compagni escursionisti la tua lingua tinta di blu. Il colore è dovuto ai pigmenti chiamati antociani, che lo rendono uno degli alimenti più antiossidanti esistenti.
Gli antociani nel mirtillo rosso e in altri alimenti viola contribuiscono alla protezione contro i disturbi cardiovascolari , il declino cognitivo e il cancro. I mirtilli rossi sono consigliati per prevenire e curare le infezioni urinarie , poiché gli antociani impediscono ai batteri di aderire e moltiplicarsi negli ureteri.
Sono anche buoni per il sistema circolatorio e nervoso . Se li raccogli dalla montagna, evita quelli più vicini al suolo e lavali delicatamente e accuratamente.
La loro coltivazione in Spagna è aumentata molto negli ultimi anni, rendendo più facile e facile trovarli. La maggior parte proviene da Huelva, anche se c'è anche un impegno con loro in tutta la costa cantabrica, dove ci sono diversi produttori biologici .
3. Melone cantalupo, tutta freschezza e vitamine
Il melone , facilmente riconoscibile per la sua pelle reticolata e le profonde scanalature, prende il nome da una piccola città italiana vicino a Roma. Lì, attratto dalla sua dolcezza, il clero lo coltivava abbondantemente.
I semi sono stati portati dall'Armenia, anche se oggi la maggior parte del melone consumato nel nostro paese viene coltivato a Murcia e in Andalusia o importato dalla Francia. Il colore arancione della polpa, succosa e molto aromatica, spiega la sua ricchezza in provitamina A , un buon alleato della pelle, degli occhi e delle mucose. Ti fornisce anche vitamina C e acido folico .
Puoi aggiungerlo alle tue macedonie o farci un rinfrescante gazpacho di melone .
4. Pera limone, la varietà più dolce e medicinale
È diventato un cliché: di qualcosa che è "non va più" diciamo che è "la pera al limone ". Questa pera di origine francese, ampiamente coltivata nel nostro paese, arriva sul mercato dopo gli esperti di San Juan, tra luglio e agosto , e rimane fino a ottobre. La sua buccia, molto fine, è screziata e diventa gialla a maturità.
Ha una polpa bianca, granulosa e succosa ed è molto dolce, ma è adatta ai diabetici . A causa della sua fibra, è uno dei frutti più adatti per fermare la diarrea . È indicato anche per gli ipertesi per la sua ricchezza di potassio.
5. Pesca paraguaiana per proteggere la tua pelle
Il beta-carotene e la fibra dei paraguaiani contribuiscono alla salute della pelle e della mucosa intestinale. In questo frutto è presente il trio antiossidante per eccellenza: le vitamine A, C ed E , che proteggono dai processi degenerativi tipici dell'invecchiamento. Questa combinazione di vitamine è buona anche per proteggere la pelle dalle radiazioni solari , anche se sarà comunque necessario non superare il tempo di esposizione.
I paraguaiani non sono altro che una varietà appiattita di pesca, originaria della Cina, che affascina per l'aroma, il suo gusto dolce e la succosità della sua polpa biancastra. Inoltre, le sue piccole dimensioni lo rendono molto comodo da mangiare.
Mangiarlo fresco è più consigliato dal punto di vista della salute, in quanto preserva tutti i nutrienti, ma puoi usarlo in torte, marmellate o gelatine. Se è maturo, tienilo fuori dal frigo .
6. Peperoni Padrón, una prelibatezza con sorpresa
Gli autentici peperoni Padrón crescono nel comune di La Coruña da cui prendono il nome e si trovano solo in stagione, tra giugno e ottobre.
Per differenziarli dalle imitazioni di Almería, Murcia o Marocco, che li hanno portati a vederli sul mercato durante tutto l'anno, è stata creata la denominazione di origine Herbón . I monaci francescani hanno portato questi peperoni dall'America a Herbón, parrocchia di Padrón. Che pungano o meno dipende dal fatto che siano stati piantati al sole. Pertanto, con il progredire dell'estate, anche la probabilità di mordere è maggiore.
In generale, cerchiamo di incorporare il piccante insieme al non piccante in una proporzione sopportabile, e trovare quelli piccanti è persino diventato un incentivo.
I peperoni forniscono vitamina C e fibre lassative . Friggerli come al solito distrugge parte dei loro nutrienti e aggiunge molte calorie, sebbene fornisca uno spuntino gustoso.
Flipboard
7. Pomodorini con tutto il sapore concentrato
Questi pomodorini non hanno nemmeno bisogno di essere tagliati. Se sono di qualità (ne vale la pena!), La sensazione quando li morde è di un'esplosione di sapore, per la loro succosità e per la croccantezza della loro consistenza. Possono essere trovati sciolti, ramificati, a forma di pera, gialli o arancioni.
In insalata verde , pasta, spiedini, tartine … le loro piccole dimensioni le rendono molto pratiche in innumerevoli ricette e abbinamenti.
Questi pomodori sono ideali per l'invasatura e la produzione di ciliegie biologiche. Chiedono molto sole e acqua durante la crescita, ma quando danno i frutti è conveniente ridurre le annaffiature in modo che il sapore sia più concentrato.
I pomodori in generale sono ricchi di vitamine A, C e acido folico . Forniscono anche licopene, un antiossidante che protegge il cuore e aiuta a prevenire il cancro alla prostata .
Flipboard
8. Fiori di zucca, uno spuntino squisito
I fiori, con i loro colori accesi e le loro delicate fragranze, possono essere utilizzati in cucina per aggiungere un tocco di creatività e allegria ai piatti. Ma ci sono fiori grandi, come le zucchine , che possono anche essere i protagonisti della ricetta. Infatti il fiore di zucca è forse il più conosciuto tra i fiori commestibili , ed è proprio questo che, insieme ad un buon sapore, ha un netto vantaggio rispetto agli altri: la sua grande capacità di ospitare ripieni.
Potete friggerli con una tempura finissima , da soli o farciti con pera, risotto, crema di anacardi e cipolla caramellata o pomodori secchi… Sperimentate! Una volta inserito un trito o una pasta all'interno, dovrai solo arrotolare le estremità per sigillare il fiore.
Tieni presente che questo fiore, come tutti gli altri, appassisce molto velocemente una volta colto, quindi va consumato immediatamente , idealmente lo stesso giorno dell'acquisto o della raccolta.
Flipboard
9. Patate Kennebec per il tuo microbiota
Questa patata gialla a polpa bianca è ampiamente coltivata nel nostro paese. Grande e consistente, è molto fine sia bollito che arrosto. I cachelos galiziani di solito questa varietà, e anche le patate Prades , con denominazione di origine, anche se in questa zona stanno cominciando a raccogliere un po 'più tardi.
Le patate in genere hanno meno calorie di quanto si crede è spesso (circa 70 per 100 grammi) e non sono calorie vuote: accompagnamento di potassio, ferro e vitamine B6 e C , che vengono conservati meglio se cotto con la pelle.
Viene inoltre attribuito un effetto ipotensivo , poiché il potassio e le sostanze chiamate kukoamine aiutano a ridurre la pressione sanguigna.
Se li cucini e li lasci in frigo per almeno 24 ore per consumarli il giorno successivo, la loro fibra si trasforma in amido resistente e sono molto più leggeri e sani per il tuo microbiota intestinale . Adesso è un buon momento per farlo, perché puoi usare la patata come base per le tue insalate estive.
Flipboard
10. Picotas, le ciliegie più attese
Le uniche ciliegie spagnole crescono nella valle del Jerte che, per la loro unicità, hanno una denominazione di origine. Maturano sull'albero, vengono raccolte a mano e sono nei negozi entro 24 ore. La gogna , molto soda, è la specialità in questo periodo ed è commercializzata senza coda, poiché la perde naturalmente quando viene colta.
Le ciliegie, ricche di antociani , sono considerate alcalinizzanti e alleate delle articolazioni . Un delizioso frullato che protegge soprattutto la pelle d'estate si prepara battendo la gogna con mango e succo di carota.
Flipboard
11. Prugne Mirabelle contro la stitichezza
Le prugne servono molto di più che per sopportare gli intestini. Di diverse dimensioni, forme e colori, tutti carnosi e croccanti, ci invitano ad affondarvi i denti e ad approfittare di tutta la loro vitamina C : tre coprono quasi il 30% del fabbisogno giornaliero.
Quando li scegli, opta per quelli che sono fermi al centro e danno un po 'di su e giù. Se conservano anche la fioritura , il tipico strato biancastro, segno che non hanno sofferto troppo.
Questo mese puoi scegliere tra tante varietà di prugne, ma se ti piace la mirabelle dovresti approfittarne subito. Anche se è particolarmente popolare in Francia e Germania, è coltivato in Galizia da decenni e arriva tanto velocemente quanto va. È una prugna dorata con macchie rosse , poco più grande di una ciliegia, dolce e dall'aroma intenso.
Flipboard
12. Cipolla rossa purificante
Il vivace colore viola di questa cipolla , dal sapore più dolce di quella bianca, è molto decorativo nelle insalate. Come altre varietà, è considerato leggero, purificante e una buona fonte di vitamina C e acido folico .
La sua ricchezza in flavonoidi e composti solforati rende la cipolla un alimento molto protettivo. È considerato benefico per la circolazione, il colesterolo , la glicemia, la prevenzione del cancro e le infezioni respiratorie e digestive .
È conveniente sfruttare gli strati esterni, poiché in essi sono concentrati flavonoidi come la quercetina.
Oltre a ciò che la cipolla contribuisce di per sé, incorporarla nelle tue ricette ha un ulteriore vantaggio: ti aiuta ad assimilare meglio lo zinco e il ferro dagli altri alimenti.
FlipboardLuglio è anche un buon mese per …
Con l'estate arrivano le prime colture cerealicole dell'anno, come il grano, l'orzo e l'avena.
