Cos'è il seitan?
Il glutine di frumento è il glutine di frumento (quindi i celiaci non possono assumere), separato dall'amido, impastato e cotto in brodo vegetale, lasciando come risultato un impasto spugnoso ed elastico. È un alimento spettacolare, soprattutto per ridurre o abbandonare il consumo di carne, che date le attuali modalità di produzione, rappresenta un problema ecologico oltre a non essere il massimo per la nostra salute.
Ha un ottimo valore proteico e nutritivo per questo viene anche chiamata carne vegetale . È di facile digeribilità ed è consigliato soprattutto nelle diete per bambini , anziani e vegetariani . Possiamo trovarlo fresco o sfilettato, solitamente viene confezionato sottovuoto. Si acquista facilmente in Erboristeria o Ecotienda.
Possiamo usarlo nella nostra cucina in modo regolare come se fosse carne per esempio. negli stufati, come bistecche e cotolette, nelle polpette, nei paté, ecc.
Il seitan è la proteina vegetale o glutine di frumento, è ottenuto con procedimenti naturali. Oltre al grano, è fatto con salsa di soia, alghe kombu e zenzero. L'aspetto del Seitan è, per gli sconosciuti in campo, a dir poco sorprendente all'inizio: sono palline marroni, dalla consistenza molto succosa e soffice. È abbastanza simile alla carne animale. Il Seitan come lo conosciamo oggi ha la sua origine in Giappone negli anni '60, fu creato da George Ohsawa, padre della Macrobiotica, sebbene l'uso del glutine nella cucina buddista sia diffuso in tutta l'Asia con nomi diversi, si ritiene che il I primi furono i cinesi che più di 600 anni fa elaborarono un glutine che chiamano miàn jīn. I giapponesi, consumatori abituali di seitan, lo chiamano Kofu. Il seitan si ottiene dalla farina di grano duro:È la proteina (glutine) che è stata separata dall'amido dopo l'impasto, il lavaggio e, infine, la cottura. Non contiene grassi saturi né colesterolo, quindi, aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Chiamata anche "carne vegetale" per il suo alto contenuto proteico, odore, gusto e consistenza. Può essere consumato in vari modi come sostituto della carne. Se mangi anche carne, non dovresti abusare di seitan.seitan non dovrebbe essere abusato.seitan non dovrebbe essere abusato.Oltre ad essere una fonte di proteine, contiene vitamina B2 e ferro, fornendo molte meno calorie rispetto alla carne .
Come creare il nostro Seitan.
In un po 'di tempo che passiamo in cucina riusciamo a procurarci un chilo di seitan in casa, più succoso di quello acquistato, e per soli 2 €. Vale la pena fare il seitan a casa. In questo modo puoi consumarlo più spesso di quello acquistato, che di solito costa circa 3-4 euro per 300 grammi. E a proposito, controlli completamente gli ingredienti che usi.
- 1 kg. di farina di frumento (non necessita che sia integrale dato che non si sfrutterà la crusca o la fibra).
- acqua nella quantità necessaria.
- Un bicchiere (250 cl.) Di salsa di soia.
- 1 testa d'aglio.
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato.
- Un pezzo di alga kombu essiccata non è essenziale , possiamo anche usare qualche altra alga che abbiamo a portata di mano (la possiamo trovare in qualsiasi supermercato orientale o erboristeria, l'alga Kombu aiuterà nella digestione e aumenterà anche il contenuto di minerali, ma se non ce l'avete non succede niente neanche).
Impastate la farina come se doveste fare il pane, cioè solo con l'acqua. La quantità di acqua sarà quella che permetterà di fare un impasto compatto e senza che si attacchi alle dita.
Quando sarà ben impastato, lasciarlo in un contenitore coperto d'acqua per circa un paio d'ore.
Trascorso il tempo, la massa dovrà essere lavata nell'acqua, che inizierà immediatamente a diventare bianca. Questo è un segno che l'amido sta uscendo dall'impasto.
Cambiamo l'acqua e iniziamo a premere con le mani per togliere l'amido dall'interno della palla, aiuteremo anche noi stessi mettendo la palla direttamente sotto il getto d'acqua, è importante utilizzare qualche tipo di contenitore per raccogliere l'acqua che poi possiamo riutilizzare per piante acquatiche per esempio.
Quando la maggior parte si fa più scura: questo è il glutine! . Fai attenzione, perché tende a staccarsi facilmente .
Possiamo aiutarci con un colino, poi ci vorrà un po 'di lavoro per pulirlo ma fa bene il lavoro, devo ancora provare della garza o del panno per comprimere la palla, è un'idea che penso possa funzionare.
Continuare il processo di lavaggio fino a quando l'acqua non scorre limpida , segno che ora rimane solo il Seitan (glutine o proteine del grano). Quella palla risultante è più piccola della palla iniziale, leggermente più scura e posata. Se vuoi, puoi dividerlo in due o tre pezzi, oppure lasciare il pezzo intero.
Adesso cuociamo il seitan in una pentola capiente, a fuoco vivace, aggiungiamo acqua fino a coprire i pezzi, uniamo il bicchiere di salsa di soia, l'aglio, lo zenzero e l'alga Kombu.
Quando inizia a bollire, lanciamo le palline di Seitan e lasciamo cuocere a fuoco lento per 20-45 minuti, più a lungo dura, più dura, quindi è una questione di gusti, la cosa migliore è provare e vedere come ci piace di più.
La dimensione aumenta nuovamente con l'ebollizione, e ora diventerà più scura e luminosa, oltre che compatta. Terminata la cottura spegniamo il fuoco e lo lasciamo coperto finché non si raffredda.
Una volta che non è più caldo, puoi tagliarlo a fette o quello che più ti piace. E dovrebbe essere sempre lasciato con un po 'di salsa, in modo che non si secchi. Il Seitan in frigorifero dura solo tre o quattro giorni. Quindi, se non prevedi di consumarlo tutto, è meglio congelarlo perché può durare per mesi. Bisogna stare attenti a congelarlo in sacchetti individuali dove va a finire la porzione che andremo a mangiare ogni volta. Con cosa abbinare il seitan in cucina: cereali, legumi, pasta, minestre, brodi e stufati, stufati, grigliate, tartine e antipasti, piatti tipici: polpette, crocchette, empanadas, ripieni di verdure, cannelloni, … Il Seitan si può trattare lo stesso della carne: impanata, fritta, con un po 'di olio alla griglia, sotto forma di spezzatino, oppure elaborata come polpette o hamburger.Poiché ha un sapore delicato, può essere rinforzato con patatine fritte, salsa di soia, spezie o qualsiasi altro tipo di condimento.
- Dipende dalla qualità o dal tipo di farina, otterremo più o meno Seitan (glutine).
- Tra tutte le proteine vegetali, il Seitan è quella che più merita la qualifica di “carne vegetale”, non solo per il suo alto contenuto proteico ma anche per la sua consistenza e colore. Fornisce anche più vantaggi rispetto alla carne: più proteine, più digeribile, senza colesterolo, meno grassi, meno sale, meno calorie.
- Sia il Seitan che il Tofu (formaggio di soia) sono facili da digerire e molto poveri di calorie , rendendoli ideali per bambini, anziani e persone con problemi digestivi. È consigliato anche agli atleti in quanto aiuta a sviluppare i muscoli.
- MOLTO IMPORTANTE : è un alimento molto nutriente che si ottiene dal glutine, quindi chi è di natura celiaca (intolleranza al glutine) non deve mangiarlo in nessun caso.
Ricetta vegetariana dello stufato
Ingredienti:
- 1/2 chilo di seitan
- 1 tazza di fagioli e / o ceci cotti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 porri
- 1/2 cavolo cappuccio bianco
- 3 coste di sedano
- 1 patata grande
- 1 patata dolce grande
- 2 cipolle
- 1 testa d'aglio
- 1/2 zucca
- 2 carote
- 2 rametti di rosmarino e timo preferibilmente freschi
- 1 rametto di prezzemolo
- Pepe nero macinato a piacere
- Sale marino qb
Istruzioni:
In una casseruola capiente soffriggere con l'olio: le cipolle tagliate in quarti, i porri a julienne, le carote tagliate a terzi e l'aglio tagliato a metà Salare e mescolare unire la patata e la patata dolce sbucciate e tagliate a metà, la zucca tagliata in pezzi grandi. Il sedano intero e il resto degli ingredienti (infine il seitan tagliato a pezzi) Aggiungere acqua per coprirli a fuoco moderato senza mescolare troppo, finché tutto è a posto (non lasciare che le patate o la zucca si rompano o dezmenuz) Impiattare e spolverare con prezzemolo fresco tritato finemente.
