Come preparare facilmente il tuo tofu con il limone
Santi Ávalos
Il tofu è la fonte proteica più utilizzata nel mondo vegano. È il risultato della miscelazione di soia, acqua e un coagulante che determinerà il sapore e la consistenza risultanti.
Ci sono molte cose che possiamo fare con il tofu, ma anche, se abbiamo un po 'di tempo, possiamo preparare il nostro tofu a casa. È più facile di quanto tu possa immaginare e non richiede molti ingredienti.
Per preparare il tofu è necessario utilizzare un coagulante, che lega le proteine della soia e le separa dal siero di latte. I più comuni sono il solfato di calcio e il cloruro di magnesio , anche se è anche molto pratico usare semplicemente il limone.
- Solfato di calcio. È il primo coagulante minerale che è stato utilizzato e quello che viene solitamente utilizzato per preparare il tofu di origine cinese . Questo coagulante non è altro che gesso ed è frequentemente utilizzato dall'industria alimentare.
- Cloruro di magnesio o nigari . Invece, i giapponesi preferiscono fare tofu con cloruro di magnesio , un sale estratto dal mare che è noto come nigari. Questo prodotto, con l'aspetto di piccoli cristalli bianchi, lascia un sapore aspro una volta sciolto in acqua.
- Limone. Sta diventando più facile trovare nigari nei negozi di prodotti biologici, ma se preferiamo possiamo usare il limone , un frutto che di solito abbiamo sempre a portata di mano e che è molto più facile da trovare in qualsiasi supermercato.
Ognuno di loro può essere utilizzato per preparare il tofu fatto in casa , ma forniranno diverse consistenze.
- Con il solfato di calcio si ottiene un tofu tenero, ricco di calcio, ma friabile , ideale per legare delle crocchette.
- Se usiamo il nigari , otterremo un tofu dolce, qualcosa di più consistente e uniforme .
- Se usiamo il limone , otterremo un tofu consistente e qualcosa di più acido . Possiamo compensare quell'acidità extra marinandola con tamari, salsa di soia, salsa teriyaki o altre spezie.
Il modo più semplice per preparare il tofu a casa
Se prepari il tuo tofu con il limone, è preferibile utilizzare un filtro di soia il più spesso possibile.
Per prepararlo:
- Versare il succo di un limone in un litro di latte di soia caldo (tra i 50-60 ° C) e mescolare lentamente il composto con un cucchiaio di legno.
- Quindi lasciate riposare per circa mezz'ora .
- Infine, introdurlo in un colino , comprimendolo bene, in modo che perda tutto il siero e acquisisca la sua consistenza.
