Cañihua andina, ancora più ricca di proteine della quinoa
Mercedes blasco
Scopri questo pseudocereale, noto anche come kañiwa o baby quinoa. È ricco di antiossidanti, grassi insaturi e proteine complete.
La coltivazione del cañihua , uno pseudocereale andino imparentato con la quinoa , è molto rustica, viene effettuata ad altitudini molto elevate e resiste alle elevate radiazioni solari, alla siccità, alle gelate e alle inondazioni, motivo per cui è valutata come resiliente ai cambiamenti climatici e garante della sicurezza alimentare nella regione.
Le dure condizioni in cui viene coltivato questo seme hanno fatto sì che la pianta si proteggesse con molteplici flavonoidi e fenoli antiossidanti , che le conferiscono numerose proprietà funzionali. Questi straordinari valori nutrizionali hanno motivato l'interesse di organizzazioni internazionali come FAO e NASA.
Uno pseudocereale nutriente con molte proprietà
Ne esistono più di trecento varietà, anche se le più conosciute sono il giallo, il grigio e il marrone. Il cañihua marrone è il più nutriente e quello più commercializzato. Il suo colore ricorda il caffè crudo.
Si trova nel grano e nella farina tostata , come è tradizione aggiungerlo ai latti della colazione, per il suo sapore dolce e la consistenza croccante.
Tra i nutrienti forniti da cañihua troviamo:
- 65% di carboidrati .
- 19% di proteine ad alto valore biologico (4% in più rispetto alla quinoa).
- 7% di grassi (parti uguali di omega-6 monoinsaturi e polinsaturi, con una piccola percentuale di omega-3).
Grazie al suo alto contenuto di fibre, ha un basso indice glicemico, che lo rende adatto a persone con diabete.
Per la sua ricchezza nutritiva, è opportuno assumere in qualsiasi fase della vita e un buon complemento nelle diete vegane , per gli sportivi e per le donne in gravidanza o in allattamento.
Non è propriamente un cereale e non contiene glutine . Pertanto, è adatto a persone celiache o intolleranti. È anche molto appropriato introdurlo nella dieta complementare dei neonati , degli anziani o delle persone con digestione delicata .
È una fonte perfetta di carboidrati complessi per preparare torte o biscotti.
Con una percentuale del 18% di proteine , la cañihua supera e raddoppia quella della maggior parte dei cereali, ma è anche ricca di aminoacidi che scarseggiano in altri cereali, come la lisina e la treonina, oltre a metionina e cistina, di cui mancano i legumi.
La sua composizione equilibrata di amminoacidi essenziali, simili alla caseina, permette di arricchire la dieta con proteine ad alto valore biologico.
È un'ottima fonte di calcio, con tra 110 e 170 mg per 100 grammi, a seconda della varietà.
Come se non bastasse, il calcio in cañihua è in equilibrio, con adeguate quantità di fosforo e magnesio . Questo lo rende ideale per promuovere la formazione ossea nell'infanzia e nell'adolescenza, ritardare l'osteoporosi ed evitare dolori muscolari e crampi durante la menopausa.
Sì, fornisce fino a 15 mg di ferro facilmente assorbibile per 100 grammi di semi.
Questo lo rende un antianemico , utile negli stati di carenza o convalescenza. E 'ideale nella dieta della gravidanza e come supporto alle mestruazioni.
La sua ricchezza in fosforo aiuta anche la prontezza mentale e il suo contributo in zinco, rame e manganese regola il sistema immunitario.
La sua ricchezza in vitamina E , flavonoidi , enzimi e fenoli protegge dal deterioramento cellulare e ritarda l'invecchiamento .
Ha proprietà antitumorali, antibatteriche, antimicotiche, antiparassitarie e preventive per malattie degenerative come il cancro o l'Alzheimer .
È un buon alleato per migliorare il tuo umore. Ciò è dovuto al suo alto contenuto di triptofano e fenilalamina, aminoacidi psicoattivi precursori dei neurotrasmettitori serotonina e melatonina , che favoriscono la serenità e prevengono la depressione e l'insonnia.
I suoi 0,6 mg di vitamine B1 e B2 aiutano anche a stabilizzare il sistema nervoso e facilitano il rilascio di energia.
Può avere un effetto preventivo. I beta-glucani e le fibre aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue .
I suoi acidi grassi insaturi, vitamina E e agenti antiossidanti fluidificano il sangue e prevengono l'ipertensione e la formazione di placche di ateroma.
Ha più del 10% di fibre solubili e insolubili e favorisce il transito. La sua concentrazione di quercitina aiuta a ripristinare il microbiota intestinale e rigenera la parete del sistema digerente.
Puoi prenderlo come un leggero lassativo: fai bollire due cucchiai di cañihua in mezzo litro di acqua e zenzero e bevilo durante il giorno.
Non è necessario metterlo in ammollo o sciacquarlo sotto l'acqua: il chicco viene bollito per 20 minuti insieme alle verdure o ai legumi.
Inoltre è spesso tostato a fuoco lento e i chicchi vengono macinati per ottenere una farina che arricchisce frullati, muesli e puree. Il suo sapore è morbido e dolce e la sua consistenza è croccante.
Secondo i dati ufficiali sulla composizione nutrizionale, la cañihua marrone ha proporzioni significativamente più elevate di minerali (15 mg di ferro in 100 ge 171 mg di calcio) e vitamine (B2 e B3 in particolare), rispetto alle varietà grigie e gialle. .
