6 consigli per eliminare gli antinutrienti e digerire meglio questi alimenti
Jordina Casademunt
Se impari a eliminare e ridurre alcune sostanze, la tua digestione e anche l'assorbimento di vitamine e minerali miglioreranno.
Gli anti- - nutrienti sono parte del meccanismo di difesa delle piante contro insetti e altri problemi esterni. Queste sostanze sono così chiamate perché possono interferire con la nostra capacità di assorbire i nutrienti, cioè il modo in cui il nostro corpo assimila vitamine e minerali.
Il fatto che ci siano antinutrienti in alcuni alimenti non significa che devi smettere di mangiarli. Gli antinutrienti ci portano benefici se sappiamo utilizzare bene le tecniche di riduzione: cottura, ammollo o fermentazione che ne garantiscono la neutralizzazione e ne esaltano tutti i benefici.
1. Come preparare la soia
La soia è nutriente: contiene diverse vitamine idrosolubili (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, acido folico), proteine e vitamina E. È anche una preziosa fonte di fibra alimentare (sia fibra solubile che fibra insolubile).
La soia grezza contiene sostanze antinutrienti - lectine, goitrogeni e inibitori degli enzimi digestivi - che possono essere dannose in caso di malattie autoimmuni o disturbi metabolici.
L'ammollo, la fermentazione, la germinazione e la cottura dei semi di soia riducono la presenza di questi antinutrienti. Una persona sana può assumere quantità moderate di questo alimento senza subire alcun problema e beneficiare del suo potere nutritivo.
Anche se è importante scegliere la soia biologica per evitare pesticidi e OGM.
2. Come preparare gli spinaci
L'assunzione di spinaci crudi assorbe più luteina, un carotene benefico.
Possono anche essere saltati o cotti al vapore , anche se questo non riduce in modo significativo i loro ossalati.
Consumare gli spinaci in un'insalata con peperoncino, ricco di vitamina C, facilita l'assimilazione del ferro.
3. Come preparare i semi di sesamo
Per ridurre il contenuto di lectina dei semi di sesamo, immergili durante la notte . Successivamente potrete tostarli per qualche minuto in una padella senza olio, continuando a mescolare.
Puoi macinare e mescolare i semi di sesamo con salsa di soia, aceto di riso e aglio schiacciato per condire.
4. Come preparare il riso integrale
Immergere il riso integrale durante la notte per disattivare l'acido fitico, che rende difficile l'assorbimento di zinco, magnesio o selenio.
Aggiungere uno o due cucchiai di succo di limone o aceto di mele all'acqua di ammollo del riso integrale .
5. Come preparare le lenticchie
Lascia che le lenticchie si impregnino per una notte (12-14 ore) o le germogliano per disattivare le lectine e l'acido fitico, che diminuiscono l'assorbimento di ferro e altri minerali.
Assumi le lenticchie con una fonte di vitamina C , come il peperoncino, per aumentare l'assorbimento del ferro.
6. Come preparare i broccoli
Consuma i broccoli sotto forma di germogli o cuocili a vapore per 5-7 minuti.
Se viene schiacciato e in attesa di 40 minuti, viene attivato l'antitumorale sulforafano.
Prendi i broccoli con un'altra crocifera cruda, come la senape in polvere, il crescione o il cavolo rapa grattugiato.
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