"Vivere il cibo ti fa sentire vibrante"
Gema Salgado
Il cibo vivo non è solo una dieta, ma uno stile di vita, come afferma Lalita Salas, uno dei suoi principali promotori nel mondo, che continua l'opera divulgativa di Ann Wigmore.
"Tu sei la natura, se dai al tuo corpo strumenti che provengono dalla natura, il tuo corpo risponderà a loro", dice Lalita Salas dal profondo dei suoi saggi occhi. Lalita ha 71 anni ed è l'erede della conoscenza di una delle maestre più emblematiche del cibo crudo vegano: Ann Wigmore.
È argentina, insegnante di educazione primaria e laureata in farmacia, ma la sua ricerca personale l'ha portata allo yoga e, nel 1991, all'Ann Wigmore Institute of Natural Health di Porto Rico. Ora Lalita è uno dei principali diffusori di "cibo vivo" nel mondo.
-Lalita, com'è stato il tuo incontro con Ann Wigmore a Porto Rico?
-Il 4 luglio 1991 ho incontrato il dottor Wigmore presso l'Istituto da lei fondato. Mi hanno invitato a tenere lezioni di yoga e ricordo di essere stato colpito dalla loro presenza. Cercavo uno stile di vita diverso, che mi desse più calma interiore… Mi stavo addentrando nella meditazione, ma non sapevo nemmeno come lo volevo, perché sono una tipica donna argentina, cioè "con la carne", come tutti sanno. Anche se quando ho trovato Ann Wigmore ero già un passo avanti, stavo seguendo una dieta ovo-latto-vegetariana.
Il nostro corpo custodisce un potere curativo
-Cosa hai imparato o scoperto?
-Sono rimasta molto colpita dalla filosofia di Ann Wigmore perché, sebbene avessi una certa conoscenza della salute perché avevo studiato farmacia, quello che Wigmore proponeva era uno stile di vita in cui veniva cambiata non solo la parte fisica, ma anche quella spirituale e mentale. Un'altra cosa che mi ha colpito molto è stato realizzare che apprezziamo il potere curativo del nostro corpo. Nonostante tutti i miei anni di studio, non ero a conoscenza di questo fatto. Forse lo sapevo in teoria, ma viverlo, visto che il potere è dentro di me, no… Quindi è stata una scoperta. Ho imparato che il mio potere curativo a volte è bloccato e che quando gli do gli strumenti della natura esce, si attiva.
-Per Ann Wigmore ci sono due principali cause di malattia, il deficit di nutrienti, derivato dalla cottura dei cibi, e la tossiemia …
-Ha detto che, non mangiando correttamente, non diamo al corpo ciò di cui ha bisogno per funzionare bene. Abbiamo un sistema immunitario molto potente, pronto a difenderci da batteri, virus o qualsiasi minaccia, ma quando non mangiamo bene il corpo lavora forzatamente, dovendo riconoscere e processare sostanze chimiche e additivi per i quali non è preparato. Queste tossine si accumulano e il sistema immunitario si indebolisce, a seconda della nostra genetica …
-E quella tossicità ci fa ammalare …
-Sì. Questo è il motivo per cui ha sottolineato così tanto che dobbiamo guardare alla natura per iniziare a purificare il corpo. Se ora abbiamo una malattia, ce l'abbiamo perché proveniamo da uno stile di vita; se lo cambiamo, lo miglioriamo e ci sentiamo vibranti, questo è lo stile di vita che dobbiamo seguire.
-Che contributo ha l'erba di grano affinché Ann lo consideri uno dei suoi punti di forza nutrizionali?
-Lo prende come qualcosa di basilare perché in wheatgrass ci sono elementi importanti per il corpo per pulire e nutrirsi. Nell'erba di grano ci sono minerali, una grande varietà di vitamine antiossidanti, abbiamo amminoacidi essenziali e anche vitamina B17, chiamata laetrile (amigdalina), poco conosciuta, ma è presente nel succo di grano ed è considerata antitumorale e antimicotica.
Dobbiamo raggiungere un equilibrio ecologico (nel microbiota intestinale) e, per questo, questo tipo di dieta viva è l'ideale,
-Quali sono i benefici del cibo vivente che promuove sulla salute del colon e del microbiota?
-Quello che rende un microbiota sano è che ha una buona quantità di probiotici e prebiotici. Il colon ha una sua ecologia e non è che ci saranno solo batteri sani, ma molti altri. Dobbiamo raggiungere un equilibrio ecologico e, per questo, questo tipo di dieta viva è l'ideale, perché abbiamo la fibra di cui hanno bisogno questi batteri benefici, che sono fibre morbide e contengono energia vitale.
-È tutta la fibra la stessa?
-Non è possibile confrontare la quantità di fibra nella zuppa energetica di Ann Wigmore con la fibra nella crusca, per esempio. Perché la fibra nella buccia del grano è dura e può irritare le pareti del colon … Non è la stessa cosa. E nemmeno quel tipo di fibra serve i batteri. Hanno bisogno di fibre, minerali, alcuni batteri, zinco … Inoltre, in questi pasti forniamo la clorofilla, che è associata alle proteine e che tutti i cibi verdi hanno. Tutti questi alimenti depurano il colon da materiale indesiderato che crea tossicità, che ti inebria, primo fra tutti il fegato, perché c'è una connessione diretta tra il colon e il fegato.
-E per quanto riguarda la relazione intestino-cervello?
-Abbiamo sempre più informazioni e possiamo collegare i punti. Ad esempio, è stato scoperto che le persone che avevano l'Alzheimer e che sono morte a causa di questa malattia avevano lievito nel cervello. Perché sta succedendo? La candida fa parte della nostra ecologia intestinale, ma quando l'equilibrio si rompe e questi batteri iniziano a crescere, può portare a cose improbabili, come questa …
Una dieta per il nuovo millennio
"Che messaggio hai da Ann Wigmore?"
-Prima di morire (1994) ci ha detto che questa era una dieta per il nuovo millennio. È sopravvissuta alla seconda guerra mondiale e ha detto che ora dobbiamo sopravvivere ad altre guerre, ambientali. Quando mangiamo in questo modo apriamo i canali di eliminazione, quindi, riceveremo la contaminazione, perché non possiamo evitarlo, ma con questa dieta e altri strumenti fisici che stiamo usando: spazzolatura della pelle secca, trampolino, yoga, meditazione, tecniche posturali … elimineremo più velocemente.
-Vengono utilizzati tutti frutta, verdura e noci nella cucina del soggiorno?
-Sì. Per le noci usiamo mandorle, girasole … Non devono avere funghi, né essere vecchie, o rancide …, ma le usiamo. Ma una cosa è il cibo crudo e un'altra è il cibo vivo, perché le persone comprano noci e le mangiano crude, e questo è difficile da digerire, dà acidità ai fluidi, il cibo non è completo … Quindi, noi li immergiamo e li facciamo germogliare. Li usiamo attivati. E il crudo lo possiamo mangiare nelle insalate, ma per l'insalata cercheremo il più tenero, quello più digeribile. Se hai un'insalata di lattuga e non ci metti sopra i germogli, non sarà così nutriente. Per questo devi aggiungere germogli, microgreen …
-Quali sono gli effetti emotivi di disintossicare il corpo con questa dieta?
-Molte persone vengono dai nostri padroni con molta rabbia, rabbia, paura, con cose che non hanno risolto. Noti che nei primi giorni emerge con maggiore intensità. Alcuni studenti si mettono di cattivo umore e ti dicono: «Quanto tempo avrò il mal di testa? Per esempio … Devi aiutare, ogni corpo è diverso. Ci sono altri a cui non succede. Dipende dalle circostanze di ciascuno. L'amore, l'attenzione e il supporto emotivo sono importanti …
