4 esempi di inscatolamento casalingo e naturale
Redazione
L'applicazione di tecniche semplici è molto facile da realizzare. Questo permette di controllare la qualità degli ingredienti e di sfruttare i periodi di maggiore abbondanza.
Fare conserve domestiche è un buon modo per sfruttare le grandi eccedenze di produzione che possiamo avere di volta in volta se godiamo del privilegio di avere colture biologiche autosufficienti, sia da un orto familiare che da un orto urbano, soprattutto se non lo sappiamo più A chi dare quelle verdure appena raccolte che riempiono le ceste.
Cosa fare con quei pomodori che maturano in piena estate, quando non abbiamo più abbastanza per mangiarli nelle insalate e ci siamo stufati di fare il sugo? Cosa ne facciamo di quell'enorme cavolo, metà del quale è ancora in frigo? E con il cesto di mele che mi ha dato il vicino? E i piselli, gli spinaci oi fagiolini che raccolgo solo per poche settimane all'anno?
Esistono numerose forme di conservazione , da quelle classiche come la sterilizzazione a bagnomaria , ad altre più efficaci ma meno conosciute, come l'uso di un essiccatore solare, la disidratazione per diffusione osmotica , lattofermentata o sepolta in sabbia o fibra di cocco che si applica a radici come carote o barbabietole rosse.
4 modi per conservare il cibo in modo naturale
1. Disidratare il cibo
Ad eccezione dei semi che non sono molto ricchi di grassi (che diventano rancidi) e di alcuni bulbi e tuberi, la maggior parte degli alimenti non è fatta per durare. L'essiccazione di frutta e verdura prolunga la loro durata di conservazione proteggendoli dalle muffe, ma l'industria alimentare tende ad aggiungere loro composti di zolfo. L'essiccazione al sole o in un forno delicato intensifica i sapori di pomodori e molti frutti. Ogni alimento ha una o più modalità di conservazione adatte ed è utile conoscerle.
Qui ti mostriamo 3 modi per disidratare il cibo senza aggiungere zolfo.
2. Prepara dei paté di verdure
Un esempio per sfruttare le olive: possono essere schiacciate snocciolate con un po 'di aglio, basilico e un pomodoro secco. Viene quindi aggiunto olio di oliva vergine e sbattuto. Il tahini può essere preparato con sesamo macinato e una parte di olio, che viene mangiato con il pane o aggiunto a ricette come l'hummus.
Molte altre ricette per paté di verdure, qui.
3. Fare la marmellata con la frutta
Si aggiungono da 500 a 750 grammi di zucchero per chilo di frutta. La pectina di mele, ribes e prugne rosse addensa naturalmente la marmellata; le fragole e le ciliegie ne mancano. Se hai bisogno di più istruzioni, qui hai le informazioni per cucinare una marmellata sana.
- Conservazione: I vasetti si conservano bene per un paio di mesi in frigorifero; è necessario un bagnomaria più a lungo.
4. Sterilizzare barattoli di frutta e verdura
Pomodori interi o in salsa, peperoni, melanzane, pere, pesche, mele in composta, ratatouille di verdure … si conservano in barattoli ermetici lessati a bagnomaria.
- Il tempo di sterilizzazione varia da 15-20 minuti per cibi cotti e 30-60 minuti per cibi crudi.
Attenzione ai batteri
Il cibo non è imperituro: subisce una mutazione costante e subisce un progressivo degrado, al punto che la maggior parte di esso diventa inadatto al consumo umano. In questo processo, oltre all'influenza dell'aria e della luce, intervengono quattro elementi fondamentali di un ordine microscopico:
- Gli enzimi sono sostanze di natura proteica , presenti nelle piante, nel suolo e nell'apparato digerente degli animali (con un enzima della loro saliva, le api trasformano il nettare in miele). Di solito non sono attivi a basse temperature, quindi non influenzano i cibi congelati e si degradano a temperature superiori a 60 ºC.
- Funghi e muffe , grazie alle loro spore, sono presenti in ogni angolo della Terra. Non si riproducono negli alimenti con concentrazioni di acqua inferiori al 10 o 20% e iniziano a morire sopra i 60 ºC. Per essere sicuri della sua completa eliminazione, una conserva deve essere sterilizzata a temperatura superiore a 85 ºC .
- I batteri svolgono numerose funzioni nel nostro corpo, ma alcuni sono molto tossici, come quelli responsabili del botulismo o degli stafilococchi, che sono implicati in vari disturbi digestivi. Alcuni resistono a 100 ºC, da qui la comodità di sterilizzare i vasi a 115 ºC con una pentola a pressione .
- La maggior parte non si sviluppa in terreni acidi, il che spiega la capacità conservante dell'aceto.
- I lieviti e i fermenti sono solitamente combinazioni di enzimi, funghi e batteri, che tendono a fermentare gli zuccheri nei carboidrati. Questo è il caso della maggior parte dei frutti dolci, come banane e meloni, quando sono troppo maturi. Il pane o la birra non possono essere preparati senza il tuo intervento.
Altre opzioni da mantenere
- Congelare. Frigoriferi e congelatori hanno sostituito il freddo passivo di cantine e frigoriferi.
- Sbollentare le verdure uccide i batteri e inattiva gli enzimi senza danneggiare i nutrienti prima del congelamento.
- Olio, aceto, sale e zucchero sono ottimi conservanti ma variano la composizione del cibo.
- La fermentazione lattica aggiunge virtù salutari a cavoli e altre verdure.
- Il bagnomaria è ideale per piatti pronti, marmellate e succhi.
