"Se le tue verdure vengono fuori con insetti quando le lavi, meglio è"

Yvette Moya-Angeler

Questa appassionata di cucina con le verdure condivide nei suoi libri i trucchi di una vita cucinare con amore e godersi ciò che la terra offre.

Karin Leiz , figlia di tedeschi, è nata a Siviglia. Da bambino, ho già assaporato il gusto di fiori e piante per scoprire cosa li rendeva diversi . Successivamente, quando ha iniziato a cucinare, si è impegnata a rispettare e valorizzare ogni verdura. All'età di 70 anni inizia a pubblicare i suoi ricettari, in cui le verdure sono le protagoniste.

È autrice di libri come 1.460 ricette per gustare le verdure tutto l'anno, Verdure in molti modi o Cucinare con le erbe, tra gli altri titoli.

Oltre a sviluppare la sua passione culinaria, ha lavorato come sceneggiatrice e art director nello studio pubblicitario che ha fondato con suo marito, Leopoldo Pomés.

-Perché sei così appassionato di verdure?
-Noto che stanno bene al mio corpo. E poi ci sono le sottigliezze del suo gusto. Ecco perché mi piacciono così tante ricette in cui sono coinvolte le spezie che sottolineano quel sapore. La bietola svizzera, ad esempio, ha un sapore delizioso se trattata bene.

-Come viene "trattata bene" la bietola?
-Prima si lavano molto bene. Se escono insetti, meglio è, perché significa che sono cresciuti a terra e non in serra. Si drenano bene. E la cosa fondamentale è la cottura: puoi rovinare le verdure migliori se le fai bollire troppo. Nessuno lo farebbe con la pasta, bene neanche con le verdure!

-Quanto tempo deve bollire la bietola per essere giusta?
-Dipende dalle dimensioni, dallo spessore della lama … che si impara con la pratica. Idealmente, prima fai bollire le foglie e dopo 4-5 minuti aggiungi le foglie, per farle bollire per altri 3 o 5 minuti. Comunque, la cottura a vapore sarebbe ancora meglio.

In ogni caso, lasciare cuocere le verdure mentre si fanno altre cose è il grosso errore.

L'altro è non sfruttare l'acqua di cottura , in cui è rimasta metà dei nutrienti.

-Come hai fatto a convincere i tuoi figli ad apprezzare le verdure?
-Era molto pattista. Ce n'era uno che voleva solo piselli. Quindi preparerei i piselli con il riso, i piselli con le patate, le frittate di piselli… Gli farei qualunque verdura vogliano in modo che non la rifiutassero mai. E a poco a poco si sono aperti ad altre verdure. Credo che se le verdure si mangiano a casa, i bambini finiscono per integrarle.

-Dove compri quella verdura?
-Posso, in un mercato. Mi diverto molto a comprare la verdura dalle contadine dell'Empordà, dove vado di solito nei fine settimana. Non inseguo l'ecologico, credo che comprare in questo modo lo sia già. Scelgo frutta e verdura di stagione.

-Quali piante consiglieresti di coltivare in casa se hai poco spazio?
-Il rosmarino va dimenticato, perché è difficile da mantenere. Ma puoi coltivare il prezzemolo. Salvia e menta crescono come niente.