Il riso è adatto ai diabetici (soprattutto alcune varietà)
Claudina navarro
Una porzione moderata di riso è ideale per la dieta dei diabetici. Particolarmente consigliata è la presentazione integrale di alcune varietà.
Gli esperti dell'International Rice Research Institute hanno analizzato 235 varietà di tutto il mondo e hanno scoperto che il loro indice glicemico varia tra 48 e 92, con la maggioranza intorno a una media di 64.
L'indice glicemico viene utilizzato per determinare la velocità con cui i carboidrati forniti da un alimento vengono trasformati in glucosio. Molti medici consigliano ai diabetici di non mangiare cibi ad alto indice glicemico (sopra 70), categoria in cui il riso era nelle tavole più utilizzate.
Che ci siano risi con un indice glicemico medio e anche basso è una grande notizia per molte persone con diabete, sindrome metabolica e obesità, perché in tutti questi disturbi è conveniente controllare i picchi di glucosio nel sangue.
Quello con l'indice glicemico più basso è una varietà indiana
Melissa Fitzgerald, direttrice dello studio, spiega che la varietà di riso con l'indice glicemico più basso (inferiore a 55) è la cosiddetta "swarna", la più coltivata in India, seguita dalle varietà "basmati" e "doongora", che sono tenere sotto i 70. Questi risi sono anche i più consigliati per la dieta abituale delle persone sane.
Ciò che spiega il diverso indice glicemico tra le varietà è la diversa proporzione in ciascuno degli amidi amilosio e amilopectina. La regola pratica è che più amilosio, più basso è l'indice glicemico. L'amilopectina è responsabile di rendere appiccicose alcune varietà di riso.
Pertanto, un modo per scoprire "a occhio" se un riso avrà un indice glicemico alto o basso è osservare se è più o meno appiccicoso o appiccicoso. Più intero rimane il chicco, minore è il suo carico glicemico .
Presentazioni complete
Va inoltre tenuto presente che le presentazioni di cereali integrali aumentano meno lo zucchero e che il tasso di assorbimento è ancora più ridotto se il riso è accompagnato da legumi, come lenticchie o ceci, oltre che da verdure.
Va notato che il riso integrale preserva la crusca, l'endosperma e il germe, quindi è molto più ricco di fibre, minerali, vitamine e composti antiossidanti rispetto al riso bianco. Il riso parboiled è a metà strada tra il marrone e il bianco quando si tratta di contenuto nutrizionale.
La Diabetes Foundation raccomanda ai diabetici di consumare porzioni da 30 g di riso secco. D'altra parte, è consigliabile scegliere il riso coltivato in Spagna o in Europa perché contiene molto meno arsenico del riso importato dall'Asia.
