La ricetta dell'empanada vegana e le mie farciture preferite

La ricetta dell'empanada vegana e le mie farciture preferite

Con questo impasto per torta vegana e due deliziose ricette eviterai l'olio di palma o lo strutto nelle torte commerciali e negli impasti per torte.

Le torte e pasticcini sono un tipo di impasto farcito molto diffuso non solo in Spagna, anche in America e nel sud-est asiatico. In altre regioni hanno anche i loro impasti ripieni, come i samosa indù e i pirozhki dell'Europa orientale . Alla fine, l'empanadilla e l'empanada sono piatti quasi universali, perché quasi a tutti piace un buon ripieno e un buon impasto al forno o fritto.

In Spagna abbiamo molti modi diversi di preparare sia le empanadas che le empanadillas, molte delle quali a seconda della regione. Ad esempio l' empanada galiziana , i panades o pastisset valenciani , la trota delle Canarie …

Le differenze vanno dal solo ripieno al modo in cui sono cotti o all'impasto che lo ricopre. In qualsiasi supermercato possiamo trovare l'impasto per gnocchi, ma di solito non è vegano . Nella maggior parte dei casi contiene grassi animali, uova e / o latticini.

Un impasto fatto in casa di solito non contiene questi ingredienti. Gli impasti fatti in casa vengono solitamente realizzati semplicemente con farina di frumento, olio e acqua. Vi lascio una ricetta di pasta per torta molto semplice.

Ricetta dell'impasto empanada vegano

Ingredienti:

• 1 tazza di farina integrale
• 1 tazza di amido di mais (amido di mais)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ tazza di acqua fredda
• ¼ di cucchiaino di sale

preparazione:

1. Mescolare la farina con la maizena e il sale in una ciotola. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua e mescolare bene finché non inizia a formare una palla.
2. Impastalo a mano nella ciotola per un paio di minuti, fino a quando non diventa un impasto liscio (se necessario puoi aggiungere un po 'più di acqua o farina). Lascia riposare, coperto, per 1 ora.
3. Togliete la pasta, lavoratela un poco su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello. Deve essere sottile, come meno di mezzo centimetro, in modo che in seguito gli gnocchi non risultino troppo grassi.
4. Per tagliare i dischi o le cialde, utilizzare un anello, un bicchiere o un grande tagliapasta rotondo (di solito fatto con un bicchiere) e tagliare dei cerchi di pasta.
5. Impastare e allungare di nuovo la pasta rimanente e tagliarne il più possibile. In modo che non si attacchino, mettici sopra un po 'di farina. Usali nel momento.

Come ripieno puoi usare una ratatouille fatta in casa, soia strutturata con pomodoro, spinaci, hash vegetale … Questi sono solo alcuni esempi.

Un'altra opzione è quella di estrarre i wafer per torta da fogli di pasta sfoglia vegana, crosta di pizza o pasta frolla . Tutti questi impasti danno al tuo gnocco una consistenza diversa, ma servono anche bene.

Alternative all'impasto dell'empanada

In paesi come il Venezuela, l'impasto è fatto con farina di mais macinata o precotta al posto della farina di frumento, e in India l'impasto per le samosa è simile al nostro, ma molto più fine (lo vendono anche congelato). Per le empanadas ci sono anche differenze per regione (e anche in ogni casa sono fatte in un modo).

In generale , l'impasto empanada è un impasto di pane con un po 'più di olio . Possiamo farlo in casa controllando quali ingredienti mettiamo o, man mano che sta diventando, comprarlo fatto e refrigerato.

Per le empanadas è possibile utilizzare anche impasto per pizza, pasta frolla, pasta sfoglia o normale pasta per pane . Preferisco la pasta sfoglia, se il ripieno non è molto untuoso.

Per quanto riguarda le empanadillas , le mie preferite sono con la pasta fatta in casa . Inoltre, i wafer commerciali contengono spesso ingredienti di origine animale.

La cosa buona è che possiamo fare sia le empanadas che le empanadillas con il ripieno che vogliamo , e questo ci dà molto gioco quando si tratta di riutilizzare cose che abbiamo già fatto o lasciare il posto a verdure e verdure che abbiamo in frigo.

Vi lascio un paio di ricette diverse come esempio. Potete cambiarli a vostro piacimento e utilizzare gli ingredienti che avete in frigo o che sono di stagione.

Dalla Turchia: börek

Borek è una torta di pasta fillo ripiena di formaggio feta, verdure e verdure. È molto facile da preparare, con il tofu, e servirà 4-6 persone.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta fillo refrigerata
• 200 g di tofu duro
• 250 g di spinaci freschi tritati (o spinaci baby)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Un pizzico di pepe nero
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• Olio d'oliva per spazzolare

preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180 ° C. Metti la carta da forno su una teglia.
2. In una padella soffriggere gli spinaci con l'olio, il pepe e il sale. Sbriciola il tofu con le mani e aggiungilo. Toglilo dal fuoco.
3. Mettere una sfoglia di pasta fillo sulla teglia, spennellarla con un filo d'olio e adagiarvi sopra un'altra. Dipingilo anche e mettine un altro sopra. Questa sarà la base della torta.
4. Adagiare sopra il ripieno, spalmandolo bene. Deve essere finito.
5. Sul ripieno adagiare 4 sfoglie di pasta fillo, spennellate con olio d'oliva, e spolverare con i semi di sesamo.
6. Infornare a 180 ° C per 25-30 minuti, finché la pasta filo non sarà dorata (senza bruciare). Tiralo fuori e servilo.

Da Maiorca: cocarrois vegetale

Questi tipi di gnocchi sono molto facili da preparare. È un impasto di pane allo strutto ripieno di verdure cotte al forno. Per realizzare una versione vegana molto simile all'originale, useremo una margarina vegetale al 100% a piacere.

Ingredienti:

• 100 g di margarina vegetale al 100%
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 150 ml di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 500 g di farina

Per il ripieno:

• ½ cipolla
• 250 g di cavolfiore
• 150 g di cavolo cappuccio o cavolo cappuccio
• 50 g di uvetta
• 25 g di pinoli
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Un pizzico di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino di sale

preparazione:

1. In una ciotola sbattete la margarina fino a renderla liscia. Aggiungere l'olio e frullare il tutto a mano.
2. Aggiungere l'acqua, il sale e la farina poco a poco, fino a formare un impasto denso.
3. Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
4. Per il ripieno tritate tutti gli ingredienti (tranne uvetta e pinoli) e fateli rosolare per qualche minuto in padella con l'olio, sale e pepe. Toglietela dal fuoco quando la cipolla inizia a essere traslucida (finirà la cottura in forno). Aggiungere l'uvetta e i pinoli e mescolare.
5. Prendi dei pezzi di pasta (delle dimensioni di una pallina da ping pong) e stendili su una superficie infarinata. Dovrebbe avere uno spessore di circa ½ centimetro. Mettete al centro un paio di cucchiai di pasta e piegatela chiudendo a mano le estremità, premendo e piegando verso il centro in modo che il ripieno non fuoriesca.
6. Quando avrete finito, infornatele a 180 ° C per circa 35-40 minuti, finché non saranno dorate all'esterno. Potete servirli caldi o freddi.