Cucina orientale: 5 ricette vegane piene di gusto
Chef Prabhu
I suoi sapori, consistenze e aromi guadagnano seguaci ogni giorno. E non è da meno, perché i suoi piatti sono un sano piacere per i sensi.
Qualche anno fa sembrava strano quando qualcuno parlava di salsa di soia, zuppa di miso, gyozas, mochis, sushi o ristoranti di ramen, che ormai proliferano in tutte le città. Ma oggigiorno la cucina orientale non è più un segreto e siamo circondati da stabilimenti che ci offrono tutti i tipi di prelibatezze giapponesi, cinesi, coreane …
Tutto è sicuramente iniziato con gli chef che, sedotti dalla cultura orientale, hanno viaggiato alla scoperta di nuovi sapori, consistenze e colori. Poi li hanno "fusi" con ingredienti e ricette da qui.
Molti stavano cercando l'umami, quel quinto sapore scoperto dai giapponesi. Si trova in alcuni alimenti che, da soli o in combinazione, ci fanno venire l'acquolina in bocca quando arrivano alla nostra bocca: funghi, alghe, salse di soia, tè verde e alcune verdure e ortaggi.
Ingredienti di base
La cucina orientale si basa su una serie di ingredienti che, istintivamente, quando li assaggi, li metti in relazione.
- Zenzero. In grandi quantità può essere sgradevole, ma nella giusta misura ci dà il tocco che caratterizza la cucina asiatica. È ideale per brodi, infusi, ripieni di gnocchi, saltati, da grattugiare in condimenti o insalate …
- tofu Nel nostro paese, il tofu è solitamente legato a una dieta vegana o vegetariana, ma in Asia orientale nessuno dei suoi abitanti concepisce una dieta senza di essa. Ed è che lì, se vai a cercare il tofu in qualsiasi negozio, non troverai solo tofu compatto o setoso; Troverai anche tofu fritto, tofu al sesamo … e persino tofu con salsa dashi.
- Salsa di soia. Si ottiene dalla fermentazione di semi di soia e grano con il fungo koji, e viene utilizzato per fritture, macerati, zuppe, altre salse … Quando fermentato con il grano, contiene glutine, ma esistono versioni senza glutine.
- Miso. È un'ottima fonte di umami e si ottiene facendo fermentare una pasta di soia e cereali con koji e sale. Esistono tre tipi, a seconda del tempo di fermentazione: miso bianco (più giovane e più mite), miso rosso (sapore intermedio) e miso nero (il più antico e dal sapore più intenso).
- Sesamo. Sia il nero che l'oro aggiungono sapore e consistenza. Anche le paste di sesamo sono ampiamente utilizzate, in particolare il sesamo nero. L'olio di sesamo viene utilizzato per preparare salse, soffriggere e persino friggere.
- Cipollotto. È il condimento perfetto per tutte le pietanze, ma la sua funzione non è solo decorativa, ma da secoli le vengono attribuite molte proprietà medicinali consumato crudo.
- Alghe. Nori, kombu, wakame, agar-agar … sono usati per il sushi, ma anche nelle insalate, nei brodi, come guarnizione, tempura, texturizzanti, ecc. Un intero mondo di sapori e consistenze sani che aggiunge anche l'umami ai nostri piatti.
- Tagliatelle e riso. Le tagliatelle sono un piatto forte in molte cucine orientali, accompagnate da contorni di verdure e verdure fermentate. Sono anche i protagonisti del ramen. Il riso si consuma sia a colazione che a pranzo, come contorno o piatto principale. La varietà più conosciuta è il "riso glutinoso", che si lava sott'acqua prima della cottura, ed è quella che ci permette di formare degli involtini di sushi che non otterremmo con il riso normale.
Tayoki cremoso con formaggio di carota e alghe
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di patate
- 20 g di carote
- ½ spicchio d'aglio
- 1,5 g di sale (un terzo di cucchiaino)
- 12 ml di olio di girasole
- 20 ml di latte di soia
- 5 ml di succo di limone
- 4 g di lievito alimentare
- 10 g di farina di farro
- alghe croccanti
Per la pastella:
- 1 bicchiere di latte vegetale
- 4 cucchiai di lino in polvere
- Farina per pastella
Per la salsa barbecue:
Maionese vegana
1 spicchio d'aglio
1 cipolla media
Salsa barbecue Bulgogi
Elaborazione:
- Cuocere la patata e la carota al vapore o bollite. Macinate con tutti gli ingredienti tranne la farina e le alghe.
- Riscaldare la preparazione in una padella e aggiungere la farina. Con alcune bacchette, mescolate fino a quando non si addensa e vedrete come si separa dalle pareti.
- Mettere da parte in frigo per 1-2 ore. Quindi formare delle polpette e passarle nella farina di farro, nel latte vegetale con il lino e ancora nella farina. Finirli al forno o in padella con l'olio. Sono migliori se congelati e cotti in questo modo.
- Per la salsa barbecue cuocere in una padella l'aglio e la cipolla tagliati finemente, aggiungere la salsa bulgogi. Frullare con un po 'di maionese a
- hanno una consistenza cremosa.
- Servire caldo con salse barbecue e maionese e alcune alghe croccanti.
Heura shiitake e ramen di erba cipollina
Ingredienti per 2 persone:
- 1 cipollotto
- 1 carota
- ½ porro
- 1 rapa
- 150 g di shiitake
- 3 g di alghe nori in fiocchi
- 1 aglio
- 1 pezzo di zenzero
- sale
- Acqua minerale
- 1 cucchiaio di Yondu (facoltativo)
- 1 cucchiaio di tahini al sesamo tostato
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 250 g di Heura
- 200 g di spaghetti di riso
- Erba cipollina fresca per decorare
- Coriandolo tritato
Elaborazione:
- Taglia a cubetti tutte le verdure e 100 g di shiitake. Cuocere il tutto in una pentola con un filo d'olio per 5 minuti. Coprire con acqua minerale fino a quando non sono due dita sopra le verdure e aggiungere le alghe. Cuoci 30 minuti. Filtrare e correggere la punta di sale. Opzionalmente puoi aggiungere Yondu (condimento vegetale). Aggiungere un po 'di tahini tostato, che darà consistenza al brodo, e il cucchiaio di miso.
- Lascia che gli spaghetti di riso si impregnino o cuocili come indicato sull'etichetta. Prenotazione. Rosolare la Heura grigliata e rosolare il resto degli shiitake con un po 'd'olio.
- Servire in una ciotola il brodo caldo con le tagliatelle e sopra l'Heura, gli shiitake, il cipollotto tritato e qualche foglia di coriandolo.
Gyoza di verdure, tofu e funghi
Ingredienti per 2 persone
Per l'impasto gyoza:
- 200 g di farina di frumento
- 100 ml di acqua
- 1 g di sale
- 1 cucchiaio. Farina di riso
Per il ripieno:
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 50 g di funghi a piacere
- 1 carota piccola
- 50 g di cavolo cinese
- 100 g di tofu
- Salsa di soia
Per la besciamella di cavolfiore:
- 1 cavolfiore piccolo
- Latte di riso
- Noce moscata, sale e pepe
per assemblare il piatto:
- Salsa Teriyaki
- 1 cucchiaio. semi di sesamo
- 1 cucchiaio. erba cipollina
Elaborazione:
- Per preparare l'impasto mettete la farina in una ciotola e aggiungete acqua calda salata. Impastare con una spatola e poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare coperto per 15 minuti.
- Per il ripieno, soffriggere in una padella la cipolla e l'aglio tritati finemente. Quando saranno leggermente dorate, abbassare la fiamma e aggiungere la carota grattugiata, il cavolo tritato, i funghi tritati finemente e il tofu sbriciolato. Quando sarà ben cotto e si sarà ridotto, aggiungere un goccio di salsa di soia e aggiustare di sale e pepe.
- Stendete la pasta per i gyoza con il mattarello e la farina di riso. Con un cerchio, taglia i cerchi. Riempiteli e date loro delle pieghe finché il tortino non è chiuso.
- Preparare una besciamella con il cavolfiore. Cuocetela a vapore per 12 minuti e schiacciatela con il latte di riso. Condire a piacere con sale, pepe e noce moscata.
- In una piastra aggiungere i gyozas con un goccio d'acqua, coprire e cuocere per 1 minuto. Togliere il coperchio e terminare la cottura.
- Servire i gyozas su una base di besciamella, con teriyaki, sesamo ed erba cipollina tritata.
Bistecche di cavolo cinese con salsa di sesamo e anacardi
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolo cinese piccolo
- Olio, sale, pepe e salsa di soia
Per la salsa:
- 60 g di tahini
- 40 g di anacardi tostati tritati
- 20 g di semi di sesamo
- La parte verde dell'erba cipollina
- ½ spicchio d'aglio tritato finemente
- 15 ml di salsa di soia
- 1 goccio di succo di limone
Elaborazione:
- Per la salsa, mescolare bene il tahini con la salsa di soia e il limone. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti. A seconda di quanto è denso il tahini che usiamo, dovremo aggiungere un po 'più di salsa di soia o un filo d'olio. Prenotazione.
- D'altra parte, togliete le prime foglie dall'esterno del cavolo e lavatelo. Tagliate delle fette alte 2 cm, come se fossero bistecche, e fatele rosolare da entrambi i lati su una piastra ben calda con olio.
- Abbassate la fiamma al minimo e coprite per 2 minuti per terminare la cottura della verza. Termina con una spruzzata di salsa di soia, sale e pepe.
- Servire la bistecca appena cotta con sopra la salsa di sesamo e anacardi, con alcuni semi e anacardi in più e alcuni germogli.
Mochis di azukis
Ingredienti per 12 tartitas
Per la base:
- 250 g di farina di riso glutinoso
- 100 g di zucchero a velo
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaio. amido di mais, per impastare
Per il ripieno:
- 200 g di azukis
- 90 g di zucchero di canna
- 1 g di sale (mezzo cucchiaino)
Elaborazione:
- Lascia che gli azuki si impregnino per 12 ore con acqua e bicarbonato di sodio. Quindi, far bollire 10 minuti e scolare. Aggiungere ancora acqua e cuocere per un'ora eliminando la schiuma che fuoriesce con una schiumarola. Scolare l'acqua e continuare a cuocere gli azukis nella pentola a fuoco basso. Mescolali con una spatola e aggiungi lo zucchero e il sale. Inizierà a sfaldarsi e creerà una pasta. Questo processo richiederà circa 5 minuti.
- Mescolare la farina di riso con lo zucchero a velo e aggiungere l'acqua. Mescola finché non ci sono grumi.
- Cuocere a vapore il composto: posizionare un panno pulito e umido sopra la vaporiera, versarvi l'impasto, legare il panno, coprire la pentola e cuocere a vapore per 25 min.
- Quindi lasciate riposare l'impasto per 30-40 minuti. Una volta raffreddato, togliete la pasta dalla tela e stendetela su un piano con la maizena. Con il mattarello, lisciate l'impasto fino a quando non sarà fine (ci vorrà un po ', perché è un impasto appiccicoso). Tagliate dei quadrati, riempiteli con la pasta di azuki e chiudeteli.
