Cucina orientale: 5 ricette vegane piene di gusto

Cucina orientale: 5 ricette vegane piene di gusto

Chef Prabhu

I suoi sapori, consistenze e aromi guadagnano seguaci ogni giorno. E non è da meno, perché i suoi piatti sono un sano piacere per i sensi.

Qualche anno fa sembrava strano quando qualcuno parlava di salsa di soia, zuppa di miso, gyozas, mochis, sushi o ristoranti di ramen, che ormai proliferano in tutte le città. Ma oggigiorno la cucina orientale non è più un segreto e siamo circondati da stabilimenti che ci offrono tutti i tipi di prelibatezze giapponesi, cinesi, coreane …

Tutto è sicuramente iniziato con gli chef che, sedotti dalla cultura orientale, hanno viaggiato alla scoperta di nuovi sapori, consistenze e colori. Poi li hanno "fusi" con ingredienti e ricette da qui.

Molti stavano cercando l'umami, quel quinto sapore scoperto dai giapponesi. Si trova in alcuni alimenti che, da soli o in combinazione, ci fanno venire l'acquolina in bocca quando arrivano alla nostra bocca: funghi, alghe, salse di soia, tè verde e alcune verdure e ortaggi.

Ingredienti di base

La cucina orientale si basa su una serie di ingredienti che, istintivamente, quando li assaggi, li metti in relazione.

• Zenzero. In grandi quantità può essere sgradevole, ma nella giusta misura ci dà il tocco che caratterizza la cucina asiatica. È ideale per brodi, infusi, ripieni di gnocchi, saltati, da grattugiare in condimenti o insalate …
• tofu Nel nostro paese, il tofu è solitamente legato a una dieta vegana o vegetariana, ma in Asia orientale nessuno dei suoi abitanti concepisce una dieta senza di essa. Ed è che lì, se vai a cercare il tofu in qualsiasi negozio, non troverai solo tofu compatto o setoso; Troverai anche tofu fritto, tofu al sesamo … e persino tofu con salsa dashi.
• Salsa di soia. Si ottiene dalla fermentazione di semi di soia e grano con il fungo koji, e viene utilizzato per fritture, macerati, zuppe, altre salse … Quando fermentato con il grano, contiene glutine, ma esistono versioni senza glutine.
• Miso. È un'ottima fonte di umami e si ottiene facendo fermentare una pasta di soia e cereali con koji e sale. Esistono tre tipi, a seconda del tempo di fermentazione: miso bianco (più giovane e più mite), miso rosso (sapore intermedio) e miso nero (il più antico e dal sapore più intenso).
• Sesamo. Sia il nero che l'oro aggiungono sapore e consistenza. Anche le paste di sesamo sono ampiamente utilizzate, in particolare il sesamo nero. L'olio di sesamo viene utilizzato per preparare salse, soffriggere e persino friggere.
• Cipollotto. È il condimento perfetto per tutte le pietanze, ma la sua funzione non è solo decorativa, ma da secoli le vengono attribuite molte proprietà medicinali consumato crudo.
• Alghe. Nori, kombu, wakame, agar-agar … sono usati per il sushi, ma anche nelle insalate, nei brodi, come guarnizione, tempura, texturizzanti, ecc. Un intero mondo di sapori e consistenze sani che aggiunge anche l'umami ai nostri piatti.
• Tagliatelle e riso. Le tagliatelle sono un piatto forte in molte cucine orientali, accompagnate da contorni di verdure e verdure fermentate. Sono anche i protagonisti del ramen. Il riso si consuma sia a colazione che a pranzo, come contorno o piatto principale. La varietà più conosciuta è il "riso glutinoso", che si lava sott'acqua prima della cottura, ed è quella che ci permette di formare degli involtini di sushi che non otterremmo con il riso normale.

Tayoki cremoso con formaggio di carota e alghe

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di patate
• 20 g di carote
• ½ spicchio d'aglio
• 1,5 g di sale (un terzo di cucchiaino)
• 12 ml di olio di girasole
• 20 ml di latte di soia
• 5 ml di succo di limone
• 4 g di lievito alimentare
• 10 g di farina di farro
• alghe croccanti

Per la pastella:

• 1 bicchiere di latte vegetale
• 4 cucchiai di lino in polvere
• Farina per pastella

Per la salsa barbecue:

Maionese vegana

1 spicchio d'aglio

1 cipolla media

Salsa barbecue Bulgogi

Elaborazione:

1. Cuocere la patata e la carota al vapore o bollite. Macinate con tutti gli ingredienti tranne la farina e le alghe.
2. Riscaldare la preparazione in una padella e aggiungere la farina. Con alcune bacchette, mescolate fino a quando non si addensa e vedrete come si separa dalle pareti.
3. Mettere da parte in frigo per 1-2 ore. Quindi formare delle polpette e passarle nella farina di farro, nel latte vegetale con il lino e ancora nella farina. Finirli al forno o in padella con l'olio. Sono migliori se congelati e cotti in questo modo.
4. Per la salsa barbecue cuocere in una padella l'aglio e la cipolla tagliati finemente, aggiungere la salsa bulgogi. Frullare con un po 'di maionese a
5. hanno una consistenza cremosa.
6. Servire caldo con salse barbecue e maionese e alcune alghe croccanti.

Heura shiitake e ramen di erba cipollina

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cipollotto
• 1 carota
• ½ porro
• 1 rapa
• 150 g di shiitake
• 3 g di alghe nori in fiocchi
• 1 aglio
• 1 pezzo di zenzero
• sale
• Acqua minerale
• 1 cucchiaio di Yondu (facoltativo)
• 1 cucchiaio di tahini al sesamo tostato
• 1 cucchiaio di miso bianco
• 250 g di Heura
• 200 g di spaghetti di riso
• Erba cipollina fresca per decorare
• Coriandolo tritato

Elaborazione:

1. Taglia a cubetti tutte le verdure e 100 g di shiitake. Cuocere il tutto in una pentola con un filo d'olio per 5 minuti. Coprire con acqua minerale fino a quando non sono due dita sopra le verdure e aggiungere le alghe. Cuoci 30 minuti. Filtrare e correggere la punta di sale. Opzionalmente puoi aggiungere Yondu (condimento vegetale). Aggiungere un po 'di tahini tostato, che darà consistenza al brodo, e il cucchiaio di miso.
2. Lascia che gli spaghetti di riso si impregnino o cuocili come indicato sull'etichetta. Prenotazione. Rosolare la Heura grigliata e rosolare il resto degli shiitake con un po 'd'olio.
3. Servire in una ciotola il brodo caldo con le tagliatelle e sopra l'Heura, gli shiitake, il cipollotto tritato e qualche foglia di coriandolo.

Gyoza di verdure, tofu e funghi

Ingredienti per 2 persone

Per l'impasto gyoza:

• 200 g di farina di frumento
• 100 ml di acqua
• 1 g di sale
• 1 cucchiaio. Farina di riso

Per il ripieno:

• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 50 g di funghi a piacere
• 1 carota piccola
• 50 g di cavolo cinese
• 100 g di tofu
• Salsa di soia

Per la besciamella di cavolfiore:

• 1 cavolfiore piccolo
• Latte di riso
• Noce moscata, sale e pepe

per assemblare il piatto:

• Salsa Teriyaki
• 1 cucchiaio. semi di sesamo
• 1 cucchiaio. erba cipollina

Elaborazione:

1. Per preparare l'impasto mettete la farina in una ciotola e aggiungete acqua calda salata. Impastare con una spatola e poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare coperto per 15 minuti.
2. Per il ripieno, soffriggere in una padella la cipolla e l'aglio tritati finemente. Quando saranno leggermente dorate, abbassare la fiamma e aggiungere la carota grattugiata, il cavolo tritato, i funghi tritati finemente e il tofu sbriciolato. Quando sarà ben cotto e si sarà ridotto, aggiungere un goccio di salsa di soia e aggiustare di sale e pepe.
3. Stendete la pasta per i gyoza con il mattarello e la farina di riso. Con un cerchio, taglia i cerchi. Riempiteli e date loro delle pieghe finché il tortino non è chiuso.
4. Preparare una besciamella con il cavolfiore. Cuocetela a vapore per 12 minuti e schiacciatela con il latte di riso. Condire a piacere con sale, pepe e noce moscata.
5. In una piastra aggiungere i gyozas con un goccio d'acqua, coprire e cuocere per 1 minuto. Togliere il coperchio e terminare la cottura.
6. Servire i gyozas su una base di besciamella, con teriyaki, sesamo ed erba cipollina tritata.

Bistecche di cavolo cinese con salsa di sesamo e anacardi

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolo cinese piccolo
• Olio, sale, pepe e salsa di soia

Per la salsa:

• 60 g di tahini
• 40 g di anacardi tostati tritati
• 20 g di semi di sesamo
• La parte verde dell'erba cipollina
• ½ spicchio d'aglio tritato finemente
• 15 ml di salsa di soia
• 1 goccio di succo di limone

Elaborazione:

1. Per la salsa, mescolare bene il tahini con la salsa di soia e il limone. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti. A seconda di quanto è denso il tahini che usiamo, dovremo aggiungere un po 'più di salsa di soia o un filo d'olio. Prenotazione.
2. D'altra parte, togliete le prime foglie dall'esterno del cavolo e lavatelo. Tagliate delle fette alte 2 cm, come se fossero bistecche, e fatele rosolare da entrambi i lati su una piastra ben calda con olio.
3. Abbassate la fiamma al minimo e coprite per 2 minuti per terminare la cottura della verza. Termina con una spruzzata di salsa di soia, sale e pepe.
4. Servire la bistecca appena cotta con sopra la salsa di sesamo e anacardi, con alcuni semi e anacardi in più e alcuni germogli.

Mochis di azukis

Ingredienti per 12 tartitas

Per la base:

• 250 g di farina di riso glutinoso
• 100 g di zucchero a velo
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio. amido di mais, per impastare

Per il ripieno:

• 200 g di azukis
• 90 g di zucchero di canna
• 1 g di sale (mezzo cucchiaino)

Elaborazione:

1. Lascia che gli azuki si impregnino per 12 ore con acqua e bicarbonato di sodio. Quindi, far bollire 10 minuti e scolare. Aggiungere ancora acqua e cuocere per un'ora eliminando la schiuma che fuoriesce con una schiumarola. Scolare l'acqua e continuare a cuocere gli azukis nella pentola a fuoco basso. Mescolali con una spatola e aggiungi lo zucchero e il sale. Inizierà a sfaldarsi e creerà una pasta. Questo processo richiederà circa 5 minuti.
2. Mescolare la farina di riso con lo zucchero a velo e aggiungere l'acqua. Mescola finché non ci sono grumi.
3. Cuocere a vapore il composto: posizionare un panno pulito e umido sopra la vaporiera, versarvi l'impasto, legare il panno, coprire la pentola e cuocere a vapore per 25 min.
4. Quindi lasciate riposare l'impasto per 30-40 minuti. Una volta raffreddato, togliete la pasta dalla tela e stendetela su un piano con la maizena. Con il mattarello, lisciate l'impasto fino a quando non sarà fine (ci vorrà un po ', perché è un impasto appiccicoso). Tagliate dei quadrati, riempiteli con la pasta di azuki e chiudeteli.