C'è una dieta che rispetta la terra e le persone
Jordina Casademunt
Ogni cibo che mettiamo in bocca ha una storia alle spalle. Conoscerlo aiuta a scegliere il più adatto alla salute e anche quelli la cui produzione è più rispettosa della natura.
Il semplice gesto di mettere in bocca un pezzo di cibo può avere effetti più o meno benefici sulla salute, ma influire anche sullo sviluppo di una comunità agricola, sulla fertilità dei terreni, sull'inquinamento ambientale o sulla ricchezza di una popolazione .
Il formaggio artigianale o biologico non ha lo stesso valore nutritivo di quello prodotto con il bestiame allevato. Mangiare fragole coltivate da un produttore locale non ha lo stesso impatto sull'ambiente che optare per altre che hanno viaggiato in aereo.
La scelta di verdure locali e di stagione non genera la stessa ricchezza dell'acquisto di verdure importate. Né ha le stesse conseguenze consumare il cacao da cooperative di commercio equo e solidale che da industrie che utilizzano risorse umane più economiche, come lo sfruttamento dei bambini.
Mangiare con coscienza
Mangiare con coscienza implica tenere conto di questi problemi e optare, se possibile, per alimenti freschi, stagionali, locali, biologici, del commercio equo e solidale o prodotti in modo sostenibile.
Ma, in più, significa anche mangiare con i cinque sensi, favorire un ambiente tranquillo e contribuire a uno stile di vita più rispettoso con se stessi, con la natura e con le altre persone. Vediamo i punti principali che si possono considerare per optare per un'alimentazione sana, giusta e rispettosa del pianeta.
Prima di tutto, è importante sapere che il cibo biologico è ottenuto con metodi tradizionali che preservano la biodiversità e giovano all'ambiente. È, quindi, cibo più sano per la persona ma anche per il pianeta.
Quando qualcuno acquista un prodotto biologico, investe nella salute, nell'ambiente, nel futuro e nella solidarietà con gli agricoltori.
Un terzo delle emissioni di anidride carbonica, il principale gas che causa l'effetto serra (cambiamento climatico), sono legate alla produzione alimentare e le fattorie intensive sono una delle industrie più inquinate esistenti.
Il consumo di alimenti biologici migliora l'impatto ambientale proteggendo la qualità del suolo, contribuendo a rallentare l'erosione, contribuendo a ripristinare la qualità dell'aria e dell'acqua, promuovendo la biodiversità e consumando meno energia rispetto a produzione alimentare convenzionale.
Inoltre, viene favorita l'autonomia del produttore e lo sviluppo rurale , poiché incoraggia la creazione di lavoro sul campo. Nella scelta di questi alimenti, gli interessi dei piccoli produttori si uniscono a quelli dei consumatori attraverso cooperative o altre iniziative.
In questo modo entrano in contatto persone con interessi comuni che possono stabilire relazioni buone, sostenibili e vantaggiose per tutti. L'agricoltura ecologica arricchisce anche il paese perché incoraggia il commercio locale e stagionale.
Il cibo biologico preserva la salute del suolo
L'utilizzo di fertilizzanti e pesticidi ha permesso di aumentare la resa delle colture, ma negli anni è stato dimostrato che questo modello agricolo indebolisce la salute del suolo, che cessa di essere un ecosistema vivente per diventare una superficie inerte.
Per ripristinarne la qualità è necessario incoraggiare la vita microbica. Le tecniche più adatte sono quelle tradizionali, come la rotazione delle colture, la coltivazione di legumi che aiutano a fissare l'azoto atmosferico nelle loro radici grazie ai batteri del genere Rhizobium, o l' applicazione di materia organica decomposta (compost). In questo modo è possibile reintegrare i nutrienti nel terreno, mantenere l'equilibrio microbico e aiutare a preservarne la consistenza spugnosa.
Nell'agricoltura convenzionale, di solito viene concimato con fertilizzanti sintetici contenenti azoto, fosforo o potassio, ad esempio. Ma questa sostituzione è incompleta poiché le piante necessitano anche di oligoelementi, in quantità minime , più comuni nei fertilizzanti organici.
Il cibo biologico contiene più sostanze nutritive
Esistono diversi studi che supportano la ricchezza di nutrienti che gli alimenti biologici hanno rispetto agli alimenti convenzionali. Uno studio condotto da Carlo Leift, agronomo, dottore in microbiologia e professore presso l'Università di Newcastle (Regno Unito), nonché diversi studi presso l'Università di Valencia guidati dalla dott.ssa Dolores Raigón, hanno dimostrato che gli alimenti biologici presentano un maggiore concentrazione di sostanze antiossidanti, che prevengono l'invecchiamento cellulare del corpo ed esercitano un certo effetto protettivo contro varie malattie.
Hanno anche un più alto contenuto di minerali, un più alto contenuto di vitamine e una maggiore proporzione di acidi grassi polinsaturi della famiglia degli omega-3.
Gli alimenti convenzionali, invece, possono essere ricchi di nitrati, sostanze che si trasformano in nitriti e che possono trasformarsi in nitrosammine, con un comprovato effetto cancerogeno.
È stato anche studiato che sono prodotti poveri di nutrienti come il magnesio, che apporta benefici al sistema circolatorio, e ricchi di fosfati, che potenziano i processi di decalcificazione. In generale, si tratta di alimenti con un contenuto più elevato di acqua e pesticidi.
Secondo uno studio condotto dall'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale di Marsiglia, la frutta e la verdura biologica assicurano meno nitriti (69%), più magnesio (49%), più vitamina C (27% ), più amminoacidi (35%) e più ferro (21%), tra gli altri. Alla fine, il cesto è pieno di più sostanze nutritive e meno pesticidi e altri prodotti chimici.
Perché il cibo biologico è più costoso
Il cibo biologico può essere il 25% più costoso del cibo convenzionale, ma si deve tenere conto del fatto che il prezzo del cibo convenzionale non include gli effetti ambientali che la sua produzione comporta o le condizioni in cui si trova la forza lavoro. Se tutti questi fattori fossero presi in considerazione quando si confrontano i prezzi, il risultato sarebbe molto diverso.
I diversi sigilli ecologici verificano che il prodotto soddisfi gli standard stabiliti per essere considerato ecologico. Garantisce la restrizione nell'uso di pesticidi sintetici, l'assenza di organismi geneticamente modificati e che il prodotto sia stato prodotto utilizzando risorse naturali in modo responsabile.
Ma l'approvazione non è tutto perché la certificazione ha un costo, cioè l'agricoltore deve pagare per essere verificato dall'azienda certificatrice. Ci sono agricoltori che praticano agricoltura biologica ma non hanno mezzi sufficienti per ottenere la certificazione. Il regolamento, invece, non tiene conto di aspetti come il grado di meccanizzazione o di coltivazione fuori stagione, che alcuni produttori considerano importanti per rendere l'agricoltura veramente sostenibile.
Più prodotti locali
Per un consumo responsabile è inoltre importante privilegiare i cibi locali e stagionali. Per quanto possibile, vanno evitati i prodotti di origine lontana che, oltre ad aver perso parte delle loro vitamine e minerali durante lo stoccaggio, hanno richiesto elevati consumi energetici per il loro trasporto e hanno prodotto emissioni di carbonio e gas tossici.
Infatti, rivendicare il diritto a mangiare cibo di qualità, fresco, di stagione, sano e privo di sostanze chimiche è l'obiettivo di Slow Food, un movimento nato in Italia il cui motto è "buono, pulito e giusto". Molti ristoranti hanno aderito a questo movimento con l'iniziativa "Km 0".
Si tratta di ristoranti che offrono cibo di piccoli produttori. Favoriscono così un'agricoltura sostenibile e la conoscenza dei cibi locali, ed evitano la produzione di anidride carbonica dovuta al trasporto, alla manutenzione e all'imballaggio.
Ma favorire il locale non significa rinunciare alle importazioni. In alcuni casi, è anche una questione etica. Non avrebbe senso coltivare caffè dove il clima lo consente a malapena, per sostituire, ad esempio, quello tradizionalmente prodotto in Costa Rica dagli agricoltori locali.
Negli ultimi anni si è parlato molto dei benefici nutrizionali della soia, un alimento a basso costo utilizzato come mangime per il bestiame. Questo boom della soia ha ampliato la sua coltivazione con semi transgenici, e per questo motivo le foreste tropicali sono state disboscate.
In Europa, il consumo di soia dall'America o dall'Asia comporta una spesa energetica nei trasporti che può essere risparmiata consumando legumi locali . Nel caso si voglia arricchire la dieta con la soia, è sempre più consigliabile consumarla da fonti biologiche e alternarla al consumo di altri legumi.
Misura essenziale: evitare la carne
In alcuni casi, cambiare le abitudini alimentari può fare molto per alleviare la fame nel mondo e combattere il cambiamento climatico Un esempio: per produrre una razione di manzo è necessaria la stessa superficie terrestre per produrre 16 razioni di legumi e cereali.
La produzione di un chilo di carne comporta l'utilizzo di 300 litri di acqua, mentre 1 chilo di grano richiede 30 litri di acqua. Inoltre, la produzione industriale di carne inquina l'ambiente con letame e medicinali.
Consumare meno carne fornirebbe più cereali per alleviare la fame nel mondo. Ecco perché è consigliabile moderare il consumo di carne e potenziare il consumo di proteine vegetali, soprattutto legumi.
Pesce sostenibile
Il pesce viene catturato e consumato a una velocità molto più rapida di quella necessaria per riprodursi. Le conseguenze della pesca eccessiva sono già molto visibili in molte regioni del pianeta, come il Senegal o il Marocco.
Negli ultimi 20 anni , l'equivalente di otto campi da calcio al giorno è stato distrutto sulle nostre coste e più della metà delle aree costiere protette è minacciata.
Per ripristinare la salute degli oceani, è necessario proteggere i mari e gli oceani creando Riserve Marine. Ma anche il ruolo dei consumatori e dei supermercati è essenziale per ridurre i consumi.
D'altra parte, si deve tener conto che in alcune occasioni l'agricoltura e la pesca globalizzate hanno generato il saccheggio delle risorse naturali dei paesi in via di sviluppo . Come denuncia Gustavo Duch nel suo libro What to Swallow, nel lago Vittoria, in Africa, ogni giorno vengono estratte tonnellate di pesce persico per il consumo europeo, mentre due milioni di persone soffrono la fame sulle rive del lago.
Scambi alimentari equi
La cultura non è solo prodotti locali. È anche interessante attingere alla cultura di altri paesi. Ma con coscienza. Se vogliamo un caffè o un cioccolato di qualità, se possibile è preferibile che sia prodotto da cooperative che cercano di migliorare le condizioni di vita della gente del posto.
Il cibo del commercio equo e solidale porta spesso il sigillo Fairtrade, registrato dal FLO-cert (un revisore indipendente). Il sigillo informa il consumatore che il prodotto è conforme agli standard internazionali di commercio equo e solidale FLO (Fairtrade Labelling Organizations).
Offre garanzie, tra le altre cose, che i produttori abbiano ricevuto un importo minimo che ha permesso loro di coprire i costi di una produzione sostenibile, oltre al pagamento di un premio che consente un vero sviluppo comunitario (scuole, centri sanitari, miglioramento della strade, acquisto di terreni, ecc.).
Altri francobolli del commercio equo e solidale, come il Hand in Hand del marchio tedesco di prodotti biologici Rapunzel, garantiscono anche che ci sia stato uno scambio equo con i produttori. L'iniziativa è nata nel 1987 per confrontarsi con la cooperativa boliviana El Ceibo, che produce cocco, e oggi è stata estesa a 14 soci.
I prodotti del commercio equo e solidale non solo assicurano che i produttori possano vivere del proprio lavoro e prosperare per migliorare le loro condizioni di vita, ma anche rispettare l'ambiente.
L'importatore che acquista un prodotto del commercio equo è tenuto a pagare un prezzo minimo e stipulare contratti a lungo termine, che consente ai produttori di pianificare senza timori, con certe garanzie che i loro progetti potranno essere realizzati.
una filosofia vitale
Mangia sano e sostenibile
Per mangiare in modo sano e sostenibile è quindi importante cercare di consumare prodotti locali, ma anche cibi del commercio equo e solidale. Anche basare la dieta di verdure, cereali integrali e legumi, riducendo carne e pesce.
Ognuno di noi dovrebbe fare una selezione appropriata dei prodotti che consumiamo, entro le possibilità offerte dal mercato e senza dimenticare le preferenze individuali. Siamo liberi di scegliere ma dobbiamo sapere che ciò che scegliamo ha delle conseguenze.
I nostri antenati spesso non avevano questa possibilità, ma sapevano come creare una dieta - mediterranea - sana per il corpo e rispettosa del paesaggio. Ci siamo allontanati da quell'armonia e in molte occasioni non sappiamo cosa mangiamo. Ecco perché il giornalista e scrittore specializzato Michael Pollan consiglia di non mangiare nulla che la nostra bisnonna non possa riconoscere come cibo.
