Come sostituire l'uovo in cucina

Claudina navarro

Le ricette che di solito richiedono l'uovo possono essere preparate senza questo ingrediente. Esistono alternative per ottenere risultati leggeri e sorprendenti

Ci sono diversi motivi per cercare sostituti delle uova. Le persone allergiche alle sue proteine dovrebbero evitarlo e chi ha il colesterolo alto dovrebbe consumarlo con moderazione.

Ma il motivo più frequente per rinunciare a questo cibo è il rispetto per la vita animale. Le galline ovaiole vivono in gabbie e vengono macellate a due anni quando potrebbero vivere fino a 15.

8 alternative vegetali alle uova

L'uovo è un alimento dalle qualità uniche in cucina. Man mano che la proteina viene riscaldata, si espande e si coagula, dando volume ai preparati. Tuttavia, con le giuste miscele di altri ingredienti, è possibile ottenere risultati simili in termini di consistenze, aspetto e sapori.

Pertanto, cucinare le uova senza uova non deve essere un problema, anche se troppe ricette le includono. Queste sono alcune soluzioni rapide a seconda di ciò che vuoi ottenere. Scegli l'opzione migliore in base al tuo caso:

Per aggiungere volume: sostituire il 25% del liquido nella ricetta con acqua frizzante (attenzione al contenuto di sale!).
Per aggiungere leggerezza: aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio quando usi la frutta per sostituire l'uovo. Renderà il risultato meno denso.
Per legare gli ingredienti: utilizzare concentrato di pomodoro, fecola di patate e purea di zucca o altra frutta.
Per morbidezza: aggiungi bicarbonato di sodio, lievito, aceto, limone o succo d'arancia.

Di seguito proponiamo anche diverse preparazioni che possono essere interessanti per ridurre le calorie nelle ricette (un solo uovo ne fornisce circa 70) e aggiungere una varietà di sapori e nutrienti ai soliti menù.

Mescolare un ingrediente acido come l'aceto di mele o il succo di limone con parti uguali di bicarbonato di sodio rilascia bolle di anidride carbonica che aiutano a salire e rendere più leggeri muffin, cupcake e torte.

Quando i semi di lino macinati vengono lasciati in acqua, la fibra si trasforma in una gelatina capace di amalgamare tutti gli ingredienti di una ricetta, allo stesso modo di un uovo, conferendogli anche una consistenza succosa.

Per sostituire ogni uovo, un cucchiaio di semi di lino e tre di acqua vengono mescolati con un mixer. Attendere mezz'ora finché il composto non assume una consistenza gelatinosa e si aggiunge un pizzico di bicarbonato. Sarà pronto per l'uso in biscotti, frittelle, crepes e torte che non hanno frutta .

Mezza banana schiacciata equivale a un uovo e serve per legare gli ingredienti di una ricetta e dare al risultato la succosità. È una buona opzione quando non importa che il sapore di banana sia apprezzato, come nelle torte e nei pan di spagna.

Offre meno sapore della banana e più succosità . Se si utilizza questa soluzione, la quantità di grasso indicata nella ricetta può essere ridotta un po ', con la quale otterremo un risultato più leggero. Devi usare una composta senza zucchero e la quantità consigliata è di 60 grammi per ogni uovo, che aggiungerà 45 calorie.

È una buona opzione per le torte umide.

È il tofu meno compatto, che può essere montato sulla panna. 60 g per uovo sono usati in budini, torte salate, creme, mousse, ripieni di torte o cheesecake e simili che saranno piacevolmente spessi e cremosi.

Queste farine possono essere sciolte in acqua (due cucchiai per ciascuna di farina per ottenere una quantità equivalente a un uovo) e riscaldate fino a quando il composto non si addensa. Quindi si unisce al resto degli ingredienti nell'elaborazione di creme e altri dolci.

Può essere utilizzato per lucidare brioches, torte o empanadas. Basta dipingere le superfici prima di infornare. Un cucchiaio abbondante di yogurt di soia può essere utilizzato anche come sostituto in preparazioni come cupcakes e muffin.

Con questa alga, che viene commercializzata sotto forma di polvere, fiocchi o fogli, si ottiene una gelatina trasparente che viene mescolata con acqua tiepida (in ragione di tre cucchiai per ciascuna di gelatina) per ottenere un sostituto dell'albume.

Non vi resta che aggiungerlo al resto degli ingredienti dell'impasto nella preparazione di torte e simili , che andranno arricchiti con iodio, calcio e ferro.

Ricetta pan di spagna alla vaniglia

In questo esempio di ricetta senza uova, ideale per iniziare la pratica, si utilizzano tofu, latte di soia, arrowroot e bicarbonato per ottenere la consistenza soffice che le uova di solito danno al pan di spagna:

Ingredienti:

120 ml di yogurt di soia al gusto di vaniglia
120 ml di tofu setoso
180 ml di latte di soia
250 ml di zucchero
120 ml di olio di girasole
10 ml di essenza di vaniglia
450 ml di farina integrale
45 ml di polvere di arrowroot
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di scorza di limone e un altro di arancia

preparazione:

Mescolare lo yogurt, il tofu, il latte di soia, lo zucchero, l'olio, la scorza e l'essenza di vaniglia in una ciotola e sbattere con la frusta per due minuti fino ad ottenere un impasto leggero.
Aggiungere al composto la farina setacciata, la radice di freccia, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Impastare il tutto con una spatola di silicone e poi sbattere con le bacchette fino a formare un impasto denso.
Versate l'impasto nello stampo e infornate a 165 ° C, finché lo stuzzicadenti non esce pulito quando lo cliccate.