Insalata di indivia e mandarino

Un'insalata originale e saporita accompagnata da una vinaigrette al lime e senape che vi sorprenderà.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di mandarini
• 200 g di indivia
• 1 cipolla rossa
• 100 g di mini spinaci

Per il condimento

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaino e mezzo di sciroppo di riso
• Qualche chicco di senape
• Sale marino
• Pepe bianco appena macinato

Preparazione

1. Lavate gli spinaci sotto l'acqua corrente fredda, eliminate i gambi e asciugateli con carta da cucina.
2. Separare gli spicchi di mandarino, pelare e tagliare la cipolla ad anelli o mezzelune.
3. Rimuovere le foglie esterne più dure dall'indivia, scartarle e lavare e tritare il resto.
4. Disponete l'indivia sul fondo dell'insalatiera e poi aggiungete le foglie di spinaci e la cipolla. Infine, posizionare gli spicchi di mandarino in modo decorativo.
5. Per preparare il condimento mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e agitateli bene con l'aiuto di alcune bacchette. Versalo sull'insalata quando servi.