Zuppa borsch con crema al cocco

Santi Ávalos

Una zuppa sana e nutriente con un tocco originale

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 1 ora

• 1 litro di brodo vegetale
• 2 barbabietole
• 125 g di cavolo
• 1 cipolla rossa media
• 2 gambi di sedano
• 30 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di semi di chia
• Pepe bianco
• Sale marino
• Per la crema di cocco: 200 ml di latte di cocco

1. Il giorno prima, versa il latte di cocco in un contenitore aperto e lascialo riposare per una notte in frigorifero.
2. Tagliare la barbabietola a cubetti e il cavolo cappuccio a julienne. Pelate la cipolla e tritatela molto bene. Tagliate a fettine il sedano.
3. Scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere leggermente la cipolla insieme al sedano.
4. Aggiungere le barbabietole insieme al brodo, alloro e aceto. Salare, pepare e cuocere fino a quando le barbabietole saranno morbide.
5. Sbattete qualche cubetto di barbabietola con un po 'di brodo e versatela nella zuppa. Rimuovere l'alloro.
6. Raccogliere la parte più solida del latte di cocco in una ciotola molto fredda e sbatterla energicamente con le bacchette fino a quando non sarà assemblata.
7. Servire ogni ciotola o piatto di zuppa con sopra un po 'di crema al cocco.