La cicoria è una pianta erbacea della famiglia delle Asteraceae e comprende due specie coltivate e sei selvatiche. Il nome di questa pianta dai bellissimi fiori color miele blu brillante, come il fiordaliso o la camomilla, significa "uscire dal campo".
Si ritiene che la cicoria provenga dal Mediterraneo. Questa perenne resistente alla siccità è distribuita nella zona temperata. Cresce lungo le rive dei fiumi, lungo le strade e vicino agli insediamenti, su terreni incolti.
Per scopi medici viene utilizzata la radice di cicoria, in cucina usiamo la radice e le foglie. In molti paesi questa pianta viene coltivata specificatamente per l'uso in cucina, in Italia è molto apprezzata ed è conosciuta come indivia o radicchio .
Benefici della cicoria
La popolarità della cicoria è dovuta alle proprietà benefiche e alla composizione delle sostanze presenti nelle sue radici.
Oltre alle proteine vegetali contengono:
- Acidi organici
- Pectina;
- Vitamine b
- Vitamina C
- Potassio
- Magnesio
Di particolare interesse è l'elevato contenuto di inulina (fino al 60% del peso secco della radice). Questo polisaccaride è ben assorbito e porta ad una diminuzione della glicemia, il che rende la cicoria un prodotto prezioso nel trattamento e nella riabilitazione dei pazienti con diabete.
I preparati di cicoria aiutano a migliorare i processi metabolici nel corpo e rafforzare il sistema nervoso, utile per le persone malate e indebolite e per coloro che vogliono perdere peso.
Cicoria per la pelle
I maggiori benefici possono portare decotti, tinture e impacchi di radice di cicoria a pazienti affetti da malattie della pelle, come:
- Seborrea
- Neurodermite,
- Eczema
- Varicella
- Foruncolosi
- Acne
- Psoriasi
Cicoria come diuretico
La cicoria è un potente diuretico, in questo senso i suoi benefici e danneggia allo stesso tempo. Per le persone con pressione alta, questa proprietà sarà utile, poiché la pressione bassa può essere dannosa, poiché la pressione può scendere ulteriormente.
Le proprietà benefiche della cicoria sono note fin dall'antichità, questa pianta appare citata negli scritti sin dai tempi di Carlo Magno ed è stata utilizzata per scopi medici in Europa da secoli.
La medicina usa i decotti di cicoria come:
- Antimicrobico
- Antinfiammatorio
- Diuretico
- Coleretico
- Antipiretico
- Farmaci antielmintici.
Nelle radici della cicoria c'è il glicoside intibina (dona un sapore amaro), che viene utilizzato nei prodotti farmaceutici come vasodilatatore, allevia gli attacchi di tachicardia e, insieme alle vitamine del gruppo B, aiuta a normalizzare l'attività del sistema nervoso.
Useremo cicoria e acqua in proporzioni uguali, la portiamo a ebollizione e poi quando sarà calda la useremo per bagnare gli impacchi e applicarli sulla zona desiderata.
1 cucchiaino di radici di cicoria sminuzzate si fanno bollire in mezzo litro di acqua filtrata per circa 4 o 5 minuti, poi quando sono fredde scolate, prendete 1/2 tazza 30 minuti prima dei pasti, 3 volte al giorno.
Grazie a queste proprietà questa pianta gode di grande popolarità della cicoria.
Le radici e le foglie delle specie coltivate di cicoria possono essere utilizzate in insalate (con peperoni, cetrioli e cipolle), vinaigrette (con sottaceti, piselli, carote, cipolle, uova).
La cicoria in qualsiasi forma conferisce alle pietanze un sapore particolarmente gustoso, in umido con altre verdure, nelle salse o per accompagnare la guarnizione nei piatti.
Ingredienti:
- 300 g di foglie di cicoria giovane
- 200 g di formaggio Roquefort
- 10 noci
- 150 g di crescione
- 3 cucchiai. Cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai. Cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiaini di miele che cola
- sale
- Pepe
Come farlo:
- Aprire e soffriggere le noci a fuoco vivace con qualche goccia di olio d'oliva. (Mescola costantemente con un cucchiaio fino a cottura completa, ci vorranno un paio di minuti.)
- Dopo che le noci sono tostate, toglile dalla padella e lasciale raffreddare su un piatto.
- Tagliate la cicoria e mettetela nel piatto.
- Aggiungi il crescione.
- Cospargere il formaggio.
- Distribuire uniformemente le noci tostate sulle foglie.
- Mescolare l'aceto, il miele e l'olio d'oliva in una ciotola separata e condire l'insalata con sale e pepe a piacere.
L'insalata deve essere servita subito dopo la cottura e può essere utilizzata come piatto separato.
Cicoria come sostituto del caffè
Il caffè di cicoria deriva dalla radice di cicoria e viene utilizzato come sostituto del caffè. Disseta perfettamente e rinvigorisce. .
A metà del secolo scorso, nelle guerre e in altri tempi c'era una grande carenza di caffè, a quel tempo le bevande a base di cicoria erano molto popolari. Con l'aumento dell'offerta di caffè, la popolarità della cicoria è diminuita, ma sempre più persone attente alla salute sono tornate a questo sostituto.
Il caffè alla cicoria è l'ideale per chi ha bisogno di rinunciare al caffè. La tazza di caffè del mattino potrebbe essere sostituita da una di cicoria. Il suo aroma e sapore è diverso, ma non per questo meno piacevole.
Proprietà del caffè di cicoria
Il caffè di cicoria contiene inulina che è una serie di carboidrati complessi (10-15%). Una volta nel corpo, l'inulina abbassa lentamente il livello di zucchero nel sangue, in modo che possa mantenere la sua quantità a un livello costante.
Inulina L'
inulina è anche considerata un tipo di fibra solubile, rendendola adatta per prevenire la stipsi e per assorbire le tossine dall'intestino.
Poiché l'inulina è molto resistente agli enzimi digestivi, raggiunge l'intestino con pochi o nessun cambiamento. Una volta a contatto con i microrganismi della flora intestinale, lo utilizzano nella loro dieta. Pertanto, l'inulina è considerata un prebiotico , in quanto può stimolare un aumento del numero di bifidobatteri.
Intibin
Oltre all'inulina, la radice di cicoria è ricca di sostanze preziose: intibin. Intibin stimola la produzione di bile, che a sua volta aumenta l'appetito e favorisce la digestione.
Minerali, acidi omega 6 e omega 3
Non dobbiamo dimenticare che il caffè di cicoria è ricco di minerali, tra cui potassio, fosforo e calcio, oltre che di acidi grassi essenziali: linoleico (omega 6) e alfa linolenico (omega 3) .
Il caffè è principalmente uno stimolante. La cicoria può essere considerata un regolatore della digestione e della funzione intestinale. Entrambi i caffè sono diuretici, ma lo fanno in modo molto diverso.
Ricetta del caffè alla cicoria
Le radici di cicoria vengono raccolte in autunno, lavate, tagliate e asciugate, quindi arrostite in forno fino a doratura. Prima dell'uso, macinare finemente in un macinacaffè.
Per preparare la cicoria come il caffè: utilizzare 1 cucchiaino per tazza di acqua bollente. Può essere servito con zucchero e latte a piacere.
Suggerimento: se all'inizio il gusto della bevanda alla cicoria sembra insolito o non molto gustoso, puoi aggiungere un po 'di fondi di caffè.
Contraddizioni della cicoria
È considerato sicuro, poiché è stato consumato come alimento per molto tempo, tuttavia, come in tutto con moderazione e ovviamente ci sono alcune eccezioni che analizzeremo in dettaglio di seguito.
Gravidanza e allattamento : assumere cicoria per via orale in grandi quantità può essere rischioso durante la gravidanza. La cicoria può iniziare le mestruazioni e causare aborto spontaneo.
Non si sa abbastanza sulla sicurezza dell'uso di indivia durante l'allattamento. Stai dalla parte della sicurezza ed evita l'uso.
Allergia alla cicoria : se sei allergico alla cicoria, non prenderla per bocca o maneggiarla.
Allergia all'ambrosia e alle piante correlate : la cicoria può provocare una reazione allergica nelle persone sensibili alla famiglia delle Asteraceae / Compositae. I membri di questa famiglia includono ambrosia, crisantemi, calendule, margherite e molti altri. Se hai allergie, assicurati di consultare il medico prima di prendere la cicoria.
Il diabete La cicoria può abbassare la glicemia nelle persone con diabete. Presta attenzione ai segni di un basso livello di zucchero nel sangue (ipoglicemia) e controlla attentamente il livello di zucchero nel sangue se hai il diabete e usa la cicoria in quantità maggiori di quelle che normalmente si trovano nel cibo.
Calcoli biliari : la cicoria può stimolare la produzione di bile. Questo potrebbe essere un problema per le persone con calcoli biliari. Non usare l'indivia senza controllo medico se hai i calcoli biliari.
Chirurgia : la cicoria può abbassare la glicemia e interferire con il controllo della glicemia durante e dopo l'intervento chirurgico. Smetti di prendere la cicoria come medicinale almeno due settimane prima di un intervento chirurgico programmato.
IMPORTANTE : queste informazioni hanno lo scopo di integrare, non sostituire, i consigli del proprio medico o operatore sanitario e non intendono coprire tutti i possibili usi, precauzioni, interazioni o effetti avversi. Queste informazioni potrebbero non adattarsi alle tue specifiche circostanze di salute. Non ritardare o ignorare mai la richiesta di consulenza medica professionale dal proprio medico o altro operatore sanitario qualificato a causa di qualcosa che hai letto su cose ecologiche. Dovresti sempre parlare con un operatore sanitario prima di iniziare, interrompere o modificare qualsiasi tipo di trattamento.
