Crema di pere e pastinaca con mandorle
Santi Ávalos
Ingredienti fantastici e un sapore inaspettato. Ideale per i mesi più freddi!
Ingredienti per 4 persone
Tempo: 1 ora
- 4 pere conferenza
- 1 porro medio
- 350 g di pastinaca
- 75 g di mandorle tritate
- Noce moscata grattugiata fresca
- 1,2 litri di acqua o brodo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
- olio vergine d'oliva
- Gomasio
Preparazione
- Scaldate un filo d'olio in una casseruola. Aggiungere il porro tagliato a julienne e soffriggere leggermente. Aggiungere la pastinaca tritata e far rosolare per qualche minuto.
- Nel frattempo sbucciate le pere e privatele dei semi. Tritateli e riservate il terreno per disidratarli e utilizzarli in seguito come decorazione.
- Aggiungere il brodo, le pere tritate e la farina di mandorle alla salsa di porri e pastinaca e lasciare scaldare il brodo fino a quando bolle. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la pastinaca non è tenera.
- Nel frattempo, tagliare a fette la pera messa da parte e infornare a 90 ° C finché non si sarà leggermente disidratata.
- Quando le verdure sono cotte unite la noce moscata, conditela a piacere con il gomasio e tritatela insieme al brodo di cottura.
- Servitela in ciotole individuali, guarnendo con la pera essiccata e un po 'di sesamo nero.
Tocco cremoso
Al momento della frantumazione potete aggiungere un po 'di crema di soia per conferirle più cremosità e consistenza.
