Rotolo di zucchine con pesto cremoso

Javier Medvedovsky

Questo rotolo di zucchine crudo vegano ha un ripieno cremoso che adorerai. Goditi tutto il sapore dei suoi ingredienti!

ingredienti

• 1 zucchina grande
• 2 pomodori freschi
• 1 carota
• 1 manciata di rucola
• 200 g di semi di zucca
• 50 g di anacardi
• succo di 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di pomodori secchi
• 2 cucchiai di olio di semi di zucca
• 2 tazze di foglie di basilico
• 50 g di noci
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale

1. Mettere a bagno le noci (8 ore), i semi e gli anacardi (4 ore). Scolateli, lavateli e metteteli da parte.
2. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina per fare delle fette sottili. Aggiungete un cucchiaio di sale e lasciate marinare per mezz'ora. Tagliare i pomodori e la carota a strisce sottili e metterli da parte.
3. Schiacciare le pipe, gli anacardi, uno spicchio d'aglio, l'olio e il succo di limone fino ad ottenere una consistenza spalmabile. Terminate il patè aggiungendo i pomodori secchi tagliati a pezzetti.
4. Preparate il pesto schiacciando il basilico, le noci, uno spicchio d'aglio, il lievito, un cucchiaino di sale e l'olio d'oliva.
5. Montare gli involtini: per ognuno sovrapporre leggermente quattro fette di zucchine e sopra creare una linea con il patè, la carota, i pomodorini freschi e la rucola. Arrotolateli con cura.
6. Dipingi il piatto con il pesto cremoso e disponi sopra due rotoli.