Rotolo di zucchine con pesto cremoso
Javier Medvedovsky
Questo rotolo di zucchine crudo vegano ha un ripieno cremoso che adorerai. Goditi tutto il sapore dei suoi ingredienti!
ingredienti
- 1 zucchina grande
- 2 pomodori freschi
- 1 carota
- 1 manciata di rucola
- 200 g di semi di zucca
- 50 g di anacardi
- succo di 1 limone
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di pomodori secchi
- 2 cucchiai di olio di semi di zucca
- 2 tazze di foglie di basilico
- 50 g di noci
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- Mettere a bagno le noci (8 ore), i semi e gli anacardi (4 ore). Scolateli, lavateli e metteteli da parte.
- Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina per fare delle fette sottili. Aggiungete un cucchiaio di sale e lasciate marinare per mezz'ora. Tagliare i pomodori e la carota a strisce sottili e metterli da parte.
- Schiacciare le pipe, gli anacardi, uno spicchio d'aglio, l'olio e il succo di limone fino ad ottenere una consistenza spalmabile. Terminate il patè aggiungendo i pomodori secchi tagliati a pezzetti.
- Preparate il pesto schiacciando il basilico, le noci, uno spicchio d'aglio, il lievito, un cucchiaino di sale e l'olio d'oliva.
- Montare gli involtini: per ognuno sovrapporre leggermente quattro fette di zucchine e sopra creare una linea con il patè, la carota, i pomodorini freschi e la rucola. Arrotolateli con cura.
- Dipingi il piatto con il pesto cremoso e disponi sopra due rotoli.
