Tipi di taglio in cucina

Dai classici ai più fantasiosi. Richiedono molte attenzioni, ma non sempre usiamo il coltello: alcune verdure è meglio tagliare con le mani

I tagli devono essere quasi sempre il più possibile regolari e uguali.

• Julienne: strisce larghe 3 mm e lunghe fino a 6 mm.
• Brunoise: tagliamo le strisce in dadi di 1-3 mm per lato.
• Fioriera: strisce più larghe di 1-3 cm su ciascun lato.
• Macedonia - le strisce larghe tagliate a cubetti di 1-3 mm.
• Mirepoix: sono dadi più grandi e più irregolari.

Tagli classici: julienne, brunoise, fioriera, macedonia. Possiamo anche fare fette, triangoli …

Nella foto ho tagliato a metà un peperone nel senso della lunghezza, ho tolto i semi e il picciolo, e con ciascuna metà ho ricavato due, tre o quattro rettangoli. Da lì ho preso strisce, dadi e altre forme.

L'attenzione al presente è essenziale quando si usa il coltello se non si vuole tagliarsi.

La lattuga e altre verdure a foglia simili dovrebbero essere tritate con le mani. Dato che hanno molta acqua, sono foglie molto delicate e quando le tagli con il coltello si ossidano di più.

Se preferite tagliarlo con un coltello, vi consiglio di utilizzare quelli in ceramica o in plastica.

Possiamo fare spirali e strisce lunghe di "spaghetti" sottili o un po 'spesse con alcune verdure. Zucchine, zucca, carote … sono l'ideale per questo.

Possiamo mescolare gli spaghetti alle zucchine con una salsa al pesto o con una salsa di pomodori secchi, per esempio.