Tipi di taglio in cucina
Dai classici ai più fantasiosi. Richiedono molte attenzioni, ma non sempre usiamo il coltello: alcune verdure è meglio tagliare con le mani
I tagli devono essere quasi sempre il più possibile regolari e uguali.
- Julienne: strisce larghe 3 mm e lunghe fino a 6 mm.
- Brunoise: tagliamo le strisce in dadi di 1-3 mm per lato.
- Fioriera: strisce più larghe di 1-3 cm su ciascun lato.
- Macedonia - le strisce larghe tagliate a cubetti di 1-3 mm.
- Mirepoix: sono dadi più grandi e più irregolari.
Tagli classici: julienne, brunoise, fioriera, macedonia. Possiamo anche fare fette, triangoli …
Nella foto ho tagliato a metà un peperone nel senso della lunghezza, ho tolto i semi e il picciolo, e con ciascuna metà ho ricavato due, tre o quattro rettangoli. Da lì ho preso strisce, dadi e altre forme.
L'attenzione al presente è essenziale quando si usa il coltello se non si vuole tagliarsi.
La lattuga e altre verdure a foglia simili dovrebbero essere tritate con le mani. Dato che hanno molta acqua, sono foglie molto delicate e quando le tagli con il coltello si ossidano di più.
Se preferite tagliarlo con un coltello, vi consiglio di utilizzare quelli in ceramica o in plastica.
Possiamo fare spirali e strisce lunghe di "spaghetti" sottili o un po 'spesse con alcune verdure. Zucchine, zucca, carote … sono l'ideale per questo.
Possiamo mescolare gli spaghetti alle zucchine con una salsa al pesto o con una salsa di pomodori secchi, per esempio.
