Tagliatelle al cetriolo con pipe, mais e guacamole

Virginia Garcia

Ingredienti per 2 persone

Tempo: 15 '

• 1 cetriolo
• 1 carota
• 10 spighe di grano
• Mezza cipolla rossa
• 10-12 foglie di lattuga di quercia (tritate)
• 50 g di pinoli e pipe pelate
• 2 cucchiai di succo di limone
• Mezza tazza di guacamole

Per il guacamole:

• 2 avocado grandi
• 1 pomodoro grande maturo tagliato a dadini
• Mezza cipolla grande, tritata
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 3 cucchiai di coriandolo
• 3 cucchiai di lime o limone
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Lavate molto bene il cetriolo e la carota e poi tagliateli a julienne o con uno spiralizer.
2. Tagliate le pannocchie a metà nel senso della lunghezza.
3. Mettere la lattuga nella ciotola e spargere sopra il cetriolo, la carota e il mais.
4. Tagliate la cipolla a listarelle sottili e aggiungetela alla ciotola.
5. Per preparare il guacamole, versa gli avocado in una ciotola e schiacciali con una forchetta fino ad ottenere una pasta.
6. Aggiungi il resto degli ingredienti e mescola.
7. Assaggiatelo e aggiungete altro sale e, se volete, lime o succo di limone.
8. Cospargere l'insalata con le noci e spolverare con i due cucchiai di succo di limone.
9. Per finire, versare sopra il guacamole.

Tocco dolce: puoi aggiungere dei pomodorini o dell'uva moscato. E puoi anche aggiungere la pasta cotta al dente.