7 modi per mangiare le castagne che non conoscevi
Montse Tàpia
Le castagne sono sane e nutrienti e perfette per l'autunno. Sebbene siano deliziosi arrostiti, si prestano a tutti i tipi di creazioni culinarie.
Il bosco autunnale ci offre un paesaggio spettacolare, aria fresca e il miglior cibo da bere in autunno. Le castagne sono uno degli alimenti cardine di questa stagione, sono pura energia!
Tra le noci più comuni, le castagne sono le meno caloriche con solo 196 kilocalorie per 100 grammi . Ogni porzione di castagna sarebbe di circa 30 grammi senza contare la buccia. Sono ricchi di carboidrati circa il 40% e il 2% di grassi, molto meno di altre noci.
Le castagne contengono anche una grande quantità di vitamina C ed E e minerali come potassio, magnesio, ferro e fosforo.
Come cucinare le castagne
Abbiamo mangiato tutti il classico cono di castagne arrosto qualche volta passeggiando per strada in autunno o abbiamo contemplato i barattoli di marron glacé nella dispensa della nonna. Ma le castagne non si limitano a questi due formati, hai molti modi per cucinarle e incorporarle nella tua dieta. Vi diciamo i 7 che ci piacciono di più, ne sapete di più?
Scottatura
Le castagne sono apprezzate per la loro consistenza e morbidezza , soprattutto quelle della Galizia a denominazione di origine e quelle del Bierzo. Possono essere consumati crudi purché freschi, anche se sono un po 'indigesti a causa della loro ricchezza in amido.
Bisogna sbucciarli ed è meglio sbollentarli o friggerli per qualche minuto. Se sono in ammollo per otto ore sono più digeribili .
Le castagne scottate sono generalmente utilizzate filettate nelle insalate e per dare consistenza a sbriciolati o per fare vinaigrette, paté di verdure e pesti.
Marmellata
- Fare un taglio orizzontale nelle castagne come facciamo per arrostirle e lessarle per 10 minuti per poterle pelare meglio.
- Dopo aver sbucciato e tolto la buccia, pesatele fino a ottenere uno sciroppo leggero con 750 g di zucchero e 200 ml di acqua per ogni chilo di castagne.
- Per fare lo sciroppo, sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco medio per circa 15 minuti. È molto importante non smettere di mescolare in modo che non si caramelli. Lo sciroppo è pronto quando si è addensato.
- Aggiungere allo sciroppo la purea di castagne e una bacca di vaniglia aperta e cuocere per 20 minuti. Se il composto diventa troppo denso, puoi aggiungere altro sciroppo o marmellata di albicocche.
La marmellata di castagne è deliziosa su crostini , farcita con torte o crepes, e come accompagnamento a piatti salati.
Castagne arrostite o arrostite
Puoi prenderlo da solo o con pasta, riso o stufati, come guarnizione o parte di una salsa.
- Prima di arrostirlo o arrostirlo, fare un taglio orizzontale per cuocerlo meglio e non scoppiare.
- Cuocetele a 180 ° C oppure arrostitele in padella -con o senza buchi- e coperte.
- Quindi avvolgerli in un canovaccio e stropicciarli delicatamente per eliminare la buccia e la buccia gialla, che è ruvida e indigeribile.
Un trucco: se lo inumidisci con goccioline d'acqua prima di cuocerlo, non si secca.
Castagne cotte in acqua
Prima di utilizzarli, devono essere ben cotti in modo che perdano astringenza e siano più digeribili. Di solito vengono serviti in puree, creme e salse , ma anche con altra frutta secca, mescolata al loro sugo di cottura o come gustoso ripieno.
Si combinano con verdure glassate , pasta, riso pilaf, spinaci, patate dolci, funghi e patate.
Farina di castagne senza glutine!
Si ottiene dalla macinazione di castagne disidratate e pelate . Ha un sapore leggermente dolce e affumicato e si usa per fare biscotti, torte, mescolati con altri cereali (quinoa, riso …), per fare il pane, legare salse, addensare o ricoprire.
È una farina che va consumata velocemente perché perde il suo aroma. Non contiene glutine, quindi è adatto ai celiaci .
Castagne Pilongas
Sono un tipo di castagne pelate ed essiccate tradizionalmente con il fumo che si conservano così tutto l'anno. Per usarli bisogna lasciarli in ammollo a lungo. Possono essere macinati e tritati, ma interi sono ideali per la cottura in stufati, stufati e piatti invernali a lunga cottura.
Bollito con acqua o un po 'di latte vegetale, può anche fare creme dolci o salate . Quando si asciuga perde acqua e il suo sapore è più dolce, motivo per cui viene spesso utilizzato in pasticceria.
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Marrone glacé
È una prelibatezza di pasticceria francese. Per realizzarlo si scelgono le migliori castagne (da un unico frutto all'interno del guscio d'India), pelate e candite con uno sciroppo profumato di spezie fino a renderle dolci, tenere e quasi trasparenti.
Per fare il marron glacé in casa , le castagne devono essere lessate, pelate, nuovamente bollite, sciroppate, lasciate riposare, ricuocere e lasciate asciugare.
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