Come cucinare le melanzane in modo facile e veloce
Lascia che le melanzane arricchiscano la tua dieta con questi trucchi in modo che siano sempre perfette
Possiamo trovare in commercio alcune varietà di melanzane: viola, rigate, bianche, lunghe, ecc. In generale, con tutti possiamo cucinare allo stesso modo, anche se la differenza maggiore è che le melanzane lunghe, cinesi e giapponesi tendono ad essere meno amare .
Le melanzane sono molto versatili in cucina . Sono molto leggeri per le loro dimensioni perché il loro interno è spugnoso, pieno d'aria. Scegli quelli pesanti per la loro taglia, che hanno la pelle lucida e liscia, senza rughe, che non sono troppo duri (sarebbero verdi, più acidi, un po 'più insipidi). Se sono morbidi, sono troppo maturi, avranno grossi semi all'interno e il sapore sarà più amaro.
Per conservarle bene, riporle nella parte meno fredda del frigorifero (ad esempio, nel cassetto della verdura). A meno di 10ºC possono diventare dorati e morbidi rapidamente, proprio come se fosse molto caldo (oltre i 22ºC), quindi è meglio conservarli per un breve periodo, consumarli il prima possibile.
4 modi per cucinare le melanzane
Il colore della buccia della melanzana nera e viola è dovuto al suo contenuto in antociani, pigmenti sensibili al pH del mezzo di cottura e alla temperatura. Più è acido, più è rossastro. Se vuoi mantenere il colore rosa o viola delle melanzane , puoi bagnarle con acqua, sale e un pizzico di aceto.
Con la cottura, in particolare la cottura al forno, si verifica la disidratazione e la pelle può diventare più marrone. Per evitare ciò potete fare le melanzane a temperatura più bassa e proteggendo la pelle con liquidi (ad esempio un brodo). Comunque è solo una questione estetica, saranno altrettanto buoni .
1 melanzane ripiene
Per farcire le melanzane è meglio usare pezzi grandi e ovali , che possiamo tagliare a metà nel senso della lunghezza e mettere una buona quantità del nostro ripieno. Possiamo usare patatine fritte e verdure saltate, cereali (riso integrale, miglio, grano saraceno, ecc.), Legumi (lenticchie, fagioli, ceci) o un po 'di tutto.
Ad esempio, possiamo farcire delle melanzane con quello che ci resta da un curry di lenticchie, o con uno spezzatino di soia strutturato, o con ceci arrostiti speziati e una besciamella fatta con latte vegetale.
Siccome il ripieno è di solito già fatto, per prima cosa tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza, le buchiamo con una forchetta, le cospargiamo di sale e le lasciamo riposare per mezz'ora. Quindi lavare e cuocere in forno a 200 ° C finché sono teneri.
Li togliamo, con un cucchiaio e un coltello togliamo la carne centrale delle melanzane (per mettere il ripieno) e mescoliamo questa carne al nostro ripieno.
Riempite le melanzane e rimettetele in forno fino a doratura e il ripieno leggermente gratinato.
2 melanzane saltate
Per me, il modo migliore per soffriggere le melanzane è cuocerle prima al vapore .
Tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola con acqua e sale per 30 minuti. Scolare, lavare molto bene e cuocere a vapore per 6-7 minuti, finché sono teneri (ma non disfatti). Quindi aggiungili alla padella per farli rosolare. Saranno molto teneri, succosi e dorati, senza assorbire troppo olio.
3 melanzane arrostite
A volte quello che faccio è grigliare un mucchio di verdure in una volta per tutta la settimana. Nel caso delle melanzane le metto intere, solo pungendole un po ' con una forchetta, e nel forno.
Con queste melanzane arrostite, la cui carne risulterà molto cremosa, possiamo realizzare paté di verdure come il babaganoush, sughi per la pasta e accessori per qualsiasi piatto.
Con la carne delle melanzane arrostite faccio anche hamburger di verdure (devi solo unirli al resto degli ingredienti), condimenti per pizze, quiche, ecc.
4 melanzane fritte
Non consiglio di friggere le melanzane , tendono ad assorbire molto olio data la loro struttura interna, che è quasi tutta aria. La cosa migliore che possiamo fare per alcune melanzane fritte è metterle prima in ammollo in acqua e sale (mezz'ora, scolarle, lavarle) e poi impanarle o rivestirle per evitare che troppo olio entri nelle melanzane .
Ad esempio, quando facciamo una tempura di verdure, possiamo aggiungere le melanzane tagliandole a listarelle o bastoncini, lasciandole inzuppate con il sale e poi passandole nella tempura e nella padella con l'olio ben caldo (non aggiungetele finché l'olio non sarà ben caldo). Poi lasciateli riposare su carta assorbente da cucina .
Come ridurre l'amarezza delle melanzane
Le melanzane più amare sono viola o nere , soprattutto se molto mature, perché contengono più acidi fenolici dal gusto amaro e deciso . Alcuni di questi composti vengono rimossi o neutralizzati mediante cottura, ma possiamo rimuoverne un po 'di più per osmosi.
Tagliate le melanzane a cubetti, a fette oa metà nel senso della lunghezza (a seconda di come le preparate), cospargetele di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso quel tempo vedrete che le melanzane hanno "sudato". Scolateli, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.
I granelli di sale che abbiamo spruzzato rilasciano acqua e alcuni dei composti dal sapore amaro dalle cellule delle melanzane, dando origine a quelle goccioline che vedremo sopra. Queste gocce continuano a prelevare liquido dall'interno in un processo lento, quindi è consigliabile lasciarle per mezz'ora.
Con questo metodo abbiamo più melanzane intere, che non si sfaldano così facilmente . È particolarmente consigliato se si desidera prepararli alla griglia, alla griglia o in uno spezzatino con più ingredienti.
Possiamo farlo anche lasciando i pezzi inzuppati di acqua e sale, metodo altrettanto efficace ma più consigliato se quello che vogliamo è che le melanzane assorbano acqua e siano ancora più tenere. Le melanzane come questa sono più carnose, tenere, morbide e succose, ma è anche più facile sfaldarsi.
