5 componenti cancerogeni della carne lavorata
Lucia Martinez
L'OMS ha avvertito della relazione tra cancro e consumo di carne lavorata, ma perché è questa relazione? È davvero pericoloso consumarlo?
L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha pubblicato il 26 ottobre 2022-2023 un rapporto in cui classificava le carni lavorate come cancerose e il rosso come probabili cause. Di fronte a questo chiaro posizionamento dell'autorità scientifica mondiale sulle questioni sanitarie, c'è stata una valanga di risposte a tutti i livelli: medici, nutrizionisti, giornalisti, consorzi di macellerie … La maggior parte ha concordato un messaggio quasi in linea opposta all'OMS : calma, buon senso, è relativo …
Carne e cancro: una relazione collaudata
Ma l'OMS non è stata la prima a mettere in guardia sulla relazione tra carne e cancro . In realtà, le informazioni disponibili sulla carne rossa sono schiaccianti e si accumulano da decenni.
L' Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), dell'OMS, per emettere il rapporto ha preso in considerazione più di 800 diversi studi sul cancro nell'uomo e il consumo di carne rossa o lavorata, quindi sono conclusioni basate in prove molto ampie.
Il rapporto tra carni lavorate e cancro era già stato stabilito dalla stessa IARC nel 2007. Nel 2022-2023, gli esperti che hanno scritto la quarta edizione del Codice europeo contro il cancro hanno raccomandato di evitare la carne lavorata. Due anni prima, la Harvard School of Public Health ha condotto la stessa guida nel suo rapporto Healthy Plate.
Numerose indagini hanno raggiunto le stesse conclusioni con i più alti livelli di evidenza scientifica negli ultimi anni. È in tutto questo lavoro precedente che fa affidamento l'OMS.
Consumo di carne in Spagna
In Spagna si consumano 50,14 kg di carne pro capite all'anno , secondo il Rapporto annuale sull'alimentazione 2022-2023 del Ministero della Salute. Di questa quantità, quasi 12 kg sono carne lavorata, che ci dà una media di circa 32 g al giorno .
È stato osservato che la mortalità aumenta con un consumo di carne lavorata superiore a 20 g al giorno, secondo l'OMS.
Gli spagnoli si mettono a rischio consumando 32 grammi di carne lavorata al giorno.
Non esiste una dose sicura
Il rischio aumenta quanto più si consuma carne , ma non ci sono prove per indicare una quantità che può essere considerata sicura e il cui rischio è zero.
Non si può dimenticare che una delle popolazioni che consuma più sottoprodotti della carne è proprio il gruppo più vulnerabile: i bambini. I pranzi e le cene a base di salsicce per neonati, hamburger, salsicce e prosciutto cotto sono all'ordine del giorno.
Cosa hanno per aumentare il rischio di cancro? Piuttosto che relativizzare, dovremmo spiegare ai cittadini perché la carne lavorata si è dimostrata cancerogena e la carne rossa, probabilmente cancerogena:
1. Aggiungendo nitriti come conservanti
Questi additivi proteggono dalla crescita di batteri patogeni che causano il botulismo e ritardano l'irrancidimento, ma vengono trasformati dall'azione della digestione in nitrosammine , che sono composti cancerogeni.
2. A causa della sua elevata quantità di ferro eme
Rafforza il punto precedente, poiché stimola anche la creazione di composti azotati nell'intestino.
3. Dal contenuto di benzopireni e ammine e idrocarburi policiclici
La lavorazione e la cottura della carne producono benzopireni, idrocarburi policiclici aromatici e ammine anch'essi cancerogeni .
4. Perché sposta il consumo di altri alimenti
L'elevato consumo di carne sposta altri alimenti nella dieta, inclusi frutta, verdura, legumi e semi, le cui fibre e antiossidanti offrono protezione contro il cancro al colon.
È probabile che una dieta ricca di carne sia povera di fibre e sappiamo che la fibra favorisce la presenza di una flora batterica sana nel colon. Questa flora benefica produce composti antitumorali come il butirrato.
5. A causa dell'eccesso di sale
A causa dell'eccesso di sale nei prodotti stagionati e salati, e per il terribile profilo lipidico, molto ricco di acidi grassi omega-6 che sono pro-infiammatori .
Addio alla carne lavorata
I prodotti a base di carne lavorata sono superflui: non aggiungono alla dieta nulla che non possiamo ottenere da altre fonti molto più consigliate. Eliminarli dalla dieta non ha alcun effetto negativo e invece sappiamo che può avere un impatto positivo.
