Perché i pomodori non hanno il sapore di una volta?
Uno studio scopre i composti che danno aroma ai pomodori e apre nuove possibilità per ripristinarne il sapore. Ma anche noi possiamo influenzare.
Che i pomodori (e tutte le verdure, gli ortaggi e la frutta) non abbiano lo stesso sapore di prima è qualcosa che viene commentato in modo ricorrente. I motivi sono vari … ma c'è da sperare di assaporare i sapori di una volta.
Perché i pomodori aromatizzati sono in minoranza?
Uno studio internazionale condotto dal biochimico Antonio Granell, del Politecnico di Valencia, ha scoperto i 13 composti volatili responsabili del gusto dei pomodori e dei loro deliziosi aromi.
I pomodori moderni hanno meno composti aromatici rispetto alle varietà più vecchie secondo i ricercatori, che hanno analizzato la composizione di 398 varietà tradizionali, moderne e selvatiche.
Agricoltori e consumatori selezionano i pomodori più belli e resistenti negli ultimi 50 anni . Questo è il motivo per cui i pomodori non sono così ricchi come prima.
I ricercatori affermano che la scoperta permetterà di recuperare il sapore dei pomodori attraverso l'ibridazione . Non sarà necessario ricorrere al transgenico, dice Harry Klee, dell'Università della Florida, anche se questa possibilità sarà probabilmente studiata dalle multinazionali del cibo.
Altri motivi per cui i pomodori non sono più come una volta
I pomodori che normalmente troviamo in commercio hanno una serie di caratteristiche:
- Varietà resistenti , che sono state trasportate per centinaia o addirittura migliaia di chilometri.
- Non sono maturati nella boscaglia, perché non vengono raccolti in stagione.
- Aspetto evidenti : buon colore e dimensioni simili.
- Per molti mesi dell'anno provengono da serre , dove i cicli della natura non sono stati rispettati.
- Alto contenuto di pesticidi .
Tutto questo fa passare in secondo piano le qualità organolettiche e la salute.
Cosa possiamo fare come consumatori
Ma non devi aspettare le piante ibride del futuro. Il sapore si trova già nelle varietà locali, che purtroppo non riempiono gli scaffali dei supermercati.
Si stima che nel mondo ci siano più di 20.000 varietà di pomodoro!
Molti sono stati conservati all'interno di piccole comunità. Sono antecedenti all'industrializzazione e sono chiamate varietà "ereditate" o "ereditate" . Ognuno di loro è un gioiello.
Sul sito Red de Semillas ci sono contatti con gruppi che conservano semi .
Al mercato si possono scegliere diverse varietà coltivate da piccoli agricoltori locali. È il modo più efficace per preservare questo tesoro. Sceglili anche tenendo conto della loro stagione (puoi controllare la stagione dei pomodori e di altra frutta e verdura nel nostro calendario stagionale).
Pianta piante di pomodoro di queste varietà minoritarie nel tuo frutteto, giardino o terrazzo. Avrai bisogno di pochissimo spazio per gustare i pomodori appena raccolti.
Ci sono aziende dedite alla distribuzione di semi tradizionali, quindi sarà facile per te ottenerli. Li puoi trovare anche alle fiere ecologiche .
Alcune specie preziose e molto ricche
Segnaliamo queste varietà di pomodori, apprezzati per il loro ottimo sapore:
- Rosa : è succulenta, aromatica e allo stesso tempo resistente alle malattie.
- Andine Cornue : questa varietà è cilena e molto apprezzata dai buongustai per il suo sapore.
- Pera di Bizkaia : sono succose e il loro sapore unisce note acide e dolci.
- Mini de Girona : piccoli ma carnosi, hanno la buccia sottile e sono ideali per l'insalata.
