Il sushi può anche essere vegano. Lasciati sorprendere!
Chef Prabhu
È il piatto principe della cucina giapponese. Con i cereali integrali, le alghe e le verdure macerate possiamo facilmente veganizzarlo e preservarne le proprietà.
Di tutte le cucine del mondo, quella giapponese è una delle mie preferite. Lo trovo il più equilibrato per il modo in cui integra gastronomia e salute in modo naturale, senza forzare nulla.
I cuochi del paese del sol levante tendono ad essere persone rispettose, consapevoli dell'importanza del cibo sia per l'individuo che per la comunità, e per molti di loro cucinare è più uno stile di vita che una semplice professione.
Fortunatamente per l'Occidente, la nostra cucina ha molta influenza asiatica . Da lei abbiamo imparato i famosi e divertenti "menu degustazione", tanto apprezzati dai buongustai e dagli amanti dell'arte culinaria, e che hanno sostituito l'allora preponderante "servizio russo", che consisteva nel riempire la tavola di piatti con enormi quantità di cibo .
L'influenza asiatica, sotto questo aspetto, è per me molto più coerente e sensibile.
Era la cultura kaiseki (un nome che deriva da un'antica tecnica usata dai monaci buddisti per prevenire la fame, ma che oggi viene utilizzata per designare i menu lunghi ed elaborati con cui la gastronomia giapponese delizia chiunque si avvicini ad essa). che ha sedotto e segnato molti chef occidentali, precursori di quella che oggi è conosciuta come alta cucina .
La bellezza della cucina kaiseki sta nella purezza, nel non intervento e nel rispetto del prodotto. Se qualcosa è perfetto, perché devi modificarlo?
Sushi vegano, più sano
La cucina giapponese è molto facile da veganizzare , poiché le sue basi, e anche la sua stessa essenza, hanno un carattere molto vegetale.
In questa tradizione i latticini sono praticamente trascurati e le proteine animali occupano una parte piccolissima, o inesistente, se torniamo alle origini.
Un'altra cosa che mi ha fatto innamorare della cucina giapponese è l' estrema semplicità delle sue preparazioni: ricercano la finezza, la natura delle verdure e, nella maggior parte dei casi, il minimo intervento umano.
In questo modo, offrono un'esperienza molto elevata al commensale, che si sente davvero connesso con il prodotto che ha appena assaggiato.
Personalizza il tuo sushi
La cucina giapponese può essere affrontata da un punto di vista salutare in modo molto naturale. Vediamo come possiamo farlo.
Possiamo sostituire i cereali raffinati ai cereali integrali , oppure possiamo anche mescolarli entrambi per avere tutti i benefici nutrizionali che i secondi ci danno e mantenere le proprietà organolettiche dei primi, a volte migliori.
Possiamo introdurre una buona quantità di alghe per godere di tutti i minerali che il mare mette alla nostra portata.
Con una buona quantità di noci e semi aggiungiamo acidi grassi omega-3 alla nostra dieta, e lo stesso con altri grassi naturali, come l'avocado.
È una cucina veloce, semplice e molto efficiente , visto che puoi preparare il sushi la domenica, ad esempio, e portarlo a lavorare in un contenitore per diversi giorni.
Potete fare dei "panini" con foglie verdi ripieni di riso e verdure o fare gli oniguiris (polpette di riso) da far mangiare ai vostri bambini nel parco.
