7 tipi di curry per viaggiare con il palato
Il curry, sebbene sia originario dell'India, è tipico di molte cucine diverse e ognuna lo adatta ai suoi ingredienti, sapori e preparazioni.
Sicuramente leggendo "curry" mi viene in mente un piatto indiano cremoso e piccante. E questo è quasi sempre il caso, i curry in generale sono molto piccanti e da leggermente a eccessivamente piccanti, con verdure, verdure e legumi, con un brodo denso e ricco.
Ma non tutti i curry sono uguali. Sebbene possiamo fare il nostro curry fatto in casa con qualsiasi preparazione commerciale, le regioni che tradizionalmente preparano il curry a casa hanno i propri ingredienti e tecniche, e ogni tipo può essere distinto dai suoi aromi.
Questo è ciò di cui voglio parlare oggi: le caratteristiche uniche di ogni tipo di curry .
Curry indiano: l'originale
I curry provengono dalla cucina indiana , in cui vengono preparati diversi tipi di stufati con spezie, a seconda della regione, e vengono serviti con riso, focacce e altri piatti. In generale sono stufati potenti, ricchi di verdure e verdure.
Nel nord dell'India spiccano i curry con zenzero, aglio, cipolla e pomodoro, a cui potete aggiungere anche latte di cocco e farina di ceci per ottenere un brodo molto più ricco e denso.
Al sud si cucinano anche varietà più piccanti, con peperoncino rosso e verde, foglie di curry, semi di senape, semi di finocchio, cumino, curcuma … In alcune regioni è normale che i curry siano quasi sempre vegetariani, senza carne o pesce, utilizzando melanzane, legumi e verdure fresche.
- Come prepararlo: nei negozi indiani possiamo trovare molte diverse miscele di curry, così come singoli ingredienti (fieno greco, semi di senape, cumino, assafetida, zenzero, curcuma, foglie di curry …). Una volta scelta una combinazione di ingredienti, il primo passo è sempre quello di rosolare le spezie con l'olio e poi aggiungere il resto degli ingredienti (ad esempio pomodori a pezzetti, farina di ceci, melanzane a cubetti, ecc.) E infine l'acqua per cuocere il tutto insieme e ridurre fino a ottenere uno stufato denso e profumato.
Curry thailandese: cipolla o scalogno, peperoncino e aglio
I curry tailandesi differiscono dagli indù tra le altre cose negli ingredienti utilizzati per preparare la base del brodo. Sono essenziali cipolla o scalogno, peperoncino rosso o verde e aglio, a cui si può aggiungere citronella, basilico thailandese, galanga, coriandolo, cardamomo, curcuma e cumino.
- Come prepararlo: tutti questi ingredienti vengono uniti in un mortaio e schiacciati fino a ottenere una pasta fine. Quindi vengono fritti nell'olio prima di aggiungere il resto degli ingredienti (verdure, verdure, piantaggine, ecc.).
Curry cambogiano: citronella, lime kaffir e peperoncino
In Cambogia fanno anche il loro curry , proprio come il tailandese, ma con pochi altri ingredienti chiave come citronella, foglie di lime kaffir e scorza, galanga, curcuma, peperoncino rosso essiccato e scalogno.
- Come prepararlo: A seconda del colore del curry da preparare si possono aggiungere più peperoni rossi secchi (per il curry rosso), zucca bianca, papaia e / o tamarindo (per il curry giallo) o galanga, cannella e curcuma (per il curry giallo) verde). Una volta che abbiamo gli ingredienti, vengono tritati finemente prima di usarli nel curry, rosolandoli con l'olio.
Curry malese: curcuma, zenzero e aglio
In Malesia ci sono anche variazioni a seconda della regione, ma in generale il sapore di un curry malese si distingue per la grande quantità di curcuma , zenzero e aglio utilizzati nella miscela di spezie. Si aggiungono anche scalogno o cipolla, peperoncino, tamarindo e latte di cocco.
- Verdure fresche e verdure sono utilizzate come ingredienti principali e nei curry vegetariani, tofu e derivati.
Curry indonesiano: peperoncino, lime kaffir, alloro indonesiano e cumino
In Indonesia si preparano anche ottimi curry con ingredienti locali. Jackfruit, legumi e spezie e aromi come latte di cocco, citronella, curcuma, tamarindo e alcune paste preparate vengono spesso utilizzati. In generale sono tutti speziati e con note agrumate .
Curry vietnamita: coriandolo, cipollotto e cocco
In Vietnam, i curry sono solitamente composti da verdure e bulbi come patate, taro (ignami) e patate dolci, che danno loro un tocco molto cremoso e contrastano con i sapori dolci, insieme a latte di cocco , verdure fresche e peperoncini locali.
Si differenzia dagli altri in quanto è un piatto che assomiglia più a una zuppa , non è così denso e per l'insieme dei sapori è più simile alla cucina vietnamita che a quella indù.
I curry vietnamiti tendono ad essere più leggeri , quindi possono essere accompagnati da una varietà di piatti.
Curry giapponese: mix per curry e roux
In Giappone i gusti sono un po 'diversi e i curry si sono adattati. La maggior parte delle persone prepara piatti di riso al curry usando miscele commerciali o cubetti di curry già pronti che devono essere aggiunti al brodo con verdure, verdure, tofu, ecc.
Per un buon curry, la preparazione del curry deve essere diluita e deve essere aggiunta una piccola quantità di farina per ottenere un roux molto cremoso. Questo roux viene aggiunto allo spezzatino (con il suo tofu, le verdure e le verdure) e viene cotto insieme fino a quando non si addensa.
Questi curry hanno una consistenza molto setosa , un sapore denso e abbastanza pronunciato. Gli ingredienti dei curry preparati includono salsa di soia, cipolla, zenzero, concentrato di pomodoro, curcuma e alloro.
