Ricette biodinamiche: cucinare con le fasi lunari
Ana Montes
Fare prodotti fermentati, marmellate, sottaceti o conserve tenendo conto delle fasi lunari conferisce loro energia, vitalità e una maggiore conservabilità.
Le preparazioni culinarie realizzate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica puntano dall'orto su ortaggi carichi di energia grazie ad una terra rinvigorita e ricca, che scandisce ogni fase lunare, che ne aumenta la vitalità.
Ciò non esclude che molti ortaggi biologici siano anche alimenti molto vivaci , poiché la cura e la cura di ogni agricoltore è fondamentale per favorirlo.
Nel supermercato biologico, accanto all'origine del prodotto, solitamente spicca se l'alimento è biodinamico. Il sigillo ufficiale della biodinamica si chiama Demeter e deve figurare sul prodotto.
Cucinare con il calendario lunare
Per fare marmellate , marmellate, sottaceti, cibi fermentati, conserve o salse biodinamiche, non tutti gli ingredienti devono necessariamente essere stati coltivati con questo metodo agricolo, seguendo il calendario lunare. È più importante che la distanza tra la data di raccolta e il consumo sia la più breve possibile.
Se non hai accesso a questi prodotti freschi e vuoi sperimentare, puoi coltivare l'erba, il fiore o l'ortaggio che più ti interessa in un vaso per avviare i tuoi barattoli biodinamici o contattare le reti di consumo locali per facilitare il lavoro di reperimento.
Ricetta dei crauti
Prepara il cavolo con la luna crescente . Dopo 21 giorni, con la luna piena, avrà fermentato e durante la luna calante entrerà nel processo di maturazione.
ingredienti
- 1 cavolo cappuccio tagliato alla julienne
- 100 ml di acqua di mare
- 500 ml di acqua senza cloro
- 2 fiori di finocchio
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 tazza di lattuga di mare fresca tagliata a julienne
Per preparare il succo di agrumi
- 3 arance
- 1 pompelmo
- 1 limone
- 50 ml di acqua di mare
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti dei crauti e premere per estrarne il succo.
- Mettete il composto in un barattolo di vetro, coprite la superficie con una foglia di cavolo cappuccio, premete bene e mettete sopra un coperchio di stoffa.
- Quando il fermento è pronto, immergilo per un giorno nel succo di agrumi.
Barbabietola con fiori
ingredienti
- 2 kg di barbabietole
- 100 ml di infuso di fiori di camomilla
- 100 ml di infuso di fiori di salvia
- 100 ml di infuso di fiori di achillea
- 100 ml di infuso di fiori di tarassaco
- 100 ml di acqua di mare
Preparazione
- Frulla le barbabietole con la luna calante, sotto una costellazione di radici terrose, e riserva il succo per la gelatina.
- Mettere la fibra di barbabietola in una casseruola di ceramica con un coperchio. Questo "compost" per la vostra flora digestiva può essere fatto solo su una luna calante e preferibilmente discendente, per decomporre le fibre lentamente e ottenere un alimento con proprietà probiotiche.
- Aggiungere l'acqua di mare alla fibra di barbabietola e lasciare la casseruola coperta a una temperatura stabile (22-25 ° C) fino alla luna nuova. Segna sul calendario quando fare gli infusi in un giorno di fiori o sotto una costellazione d'aria.
- Aggiungete al "composto" e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Nella luna nuova il "compost" sarà pronto. Si conserva in frigo per un paio di mesi.
