Ricette biodinamiche: cucinare con le fasi lunari

Ana Montes

Fare prodotti fermentati, marmellate, sottaceti o conserve tenendo conto delle fasi lunari conferisce loro energia, vitalità e una maggiore conservabilità.

Le preparazioni culinarie realizzate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica puntano dall'orto su ortaggi carichi di energia grazie ad una terra rinvigorita e ricca, che scandisce ogni fase lunare, che ne aumenta la vitalità.

Ciò non esclude che molti ortaggi biologici siano anche alimenti molto vivaci , poiché la cura e la cura di ogni agricoltore è fondamentale per favorirlo.

Nel supermercato biologico, accanto all'origine del prodotto, solitamente spicca se l'alimento è biodinamico. Il sigillo ufficiale della biodinamica si chiama Demeter e deve figurare sul prodotto.

Cucinare con il calendario lunare

Per fare marmellate , marmellate, sottaceti, cibi fermentati, conserve o salse biodinamiche, non tutti gli ingredienti devono necessariamente essere stati coltivati ​​con questo metodo agricolo, seguendo il calendario lunare. È più importante che la distanza tra la data di raccolta e il consumo sia la più breve possibile.

Se non hai accesso a questi prodotti freschi e vuoi sperimentare, puoi coltivare l'erba, il fiore o l'ortaggio che più ti interessa in un vaso per avviare i tuoi barattoli biodinamici o contattare le reti di consumo locali per facilitare il lavoro di reperimento.

Ricetta dei crauti

Prepara il cavolo con la luna crescente . Dopo 21 giorni, con la luna piena, avrà fermentato e durante la luna calante entrerà nel processo di maturazione.

ingredienti

• 1 cavolo cappuccio tagliato alla julienne
• 100 ml di acqua di mare
• 500 ml di acqua senza cloro
• 2 fiori di finocchio
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 tazza di lattuga di mare fresca tagliata a julienne

Per preparare il succo di agrumi

• 3 arance
• 1 pompelmo
• 1 limone
• 50 ml di acqua di mare

Preparazione

1. Mescolare gli ingredienti dei crauti e premere per estrarne il succo.
2. Mettete il composto in un barattolo di vetro, coprite la superficie con una foglia di cavolo cappuccio, premete bene e mettete sopra un coperchio di stoffa.
3. Quando il fermento è pronto, immergilo per un giorno nel succo di agrumi.

Barbabietola con fiori

ingredienti

• 2 kg di barbabietole
• 100 ml di infuso di fiori di camomilla
• 100 ml di infuso di fiori di salvia
• 100 ml di infuso di fiori di achillea
• 100 ml di infuso di fiori di tarassaco
• 100 ml di acqua di mare

Preparazione

1. Frulla le barbabietole con la luna calante, sotto una costellazione di radici terrose, e riserva il succo per la gelatina.
2. Mettere la fibra di barbabietola in una casseruola di ceramica con un coperchio. Questo "compost" per la vostra flora digestiva può essere fatto solo su una luna calante e preferibilmente discendente, per decomporre le fibre lentamente e ottenere un alimento con proprietà probiotiche.
3. Aggiungere l'acqua di mare alla fibra di barbabietola e lasciare la casseruola coperta a una temperatura stabile (22-25 ° C) fino alla luna nuova. Segna sul calendario quando fare gli infusi in un giorno di fiori o sotto una costellazione d'aria.
4. Aggiungete al "composto" e mescolate con un cucchiaio di legno.
5. Nella luna nuova il "compost" sarà pronto. Si conserva in frigo per un paio di mesi.