Pane senza grano e formaggi senza latticini: un'alternativa sana
Montse Cano
Rinunciare a pane e formaggio è difficile per molti motivi, ma non è necessario! Consol Rodríguez ti offre strumenti per fare deliziosi pani e formaggi con semi, germogli e fermentati, totalmente sani e vegetali.
" I derivati di cereali e latticini non solo contengono sostanze nocive, ma creano una forte dipendenza. Molte persone hanno difficoltà a rinunciarvi " , afferma Consol Rodríguez, specialista in cibi crudi e autrice di un nuovo libro su formaggi e pane vegano crudo.
"I pani e i formaggi del mio libro sono fatti con cibi vegetali crudi e vivi . Sono preparazioni ideali nel passaggio a una dieta più sana e consapevole, o per assaporare voglie nutrienti", spiega a Cuerpomente.
Pan con queso (Ediciones Urano) non è il suo primo libro: Consol Rodríguez è anche autrice di Raw Food Anti-Aging, ma per l'entusiasmo che spreca nella presentazione di quest'ultimo libro potrebbe sembrare di sì. Dietro ci sono molte ore di ricerca e dedizione, e si vede.
Non è solo una raccolta di ricette vegane crude, ma anche un libro sulla salute, con un'introduzione completa sul perché i prodotti da forno e i latticini sono dannosi . Inoltre, sia le ricette che le foto e le illustrazioni sono opera della stessa Consol; c'è un'autenticità e un affetto speciale che si riflettono in ogni pagina.
Pane e formaggi fatti con semi, germogli e fermentati
Nella stanza del negozio Obbio di Barcellona, dove si tiene la presentazione, Consol spiega che il suo obiettivo è aiutare tutte quelle persone che vogliono iniziare una dieta sana e vivace , ma che inciampano più e più volte con la stessa pietra: i formaggi e il pane sono così deliziosi che è facile farsi tentare!
"Delle 77 ricette incluse nel libro, la maggior parte sono sostituti del pane e dei latticini perché sono cibi molto emotivi; è difficile per le persone rinunciarvi. L'idea è di dare molti riferimenti in modo che ognuno possa sostituire ciò che si sente male. E l'intolleranza o l'allergia al glutine o al lattosio sono le più frequenti ", spiega Consol.
Se è difficile rinunciare a questi prodotti, è perché includono proteine che causano dipendenza , afferma Consol. Quindi questo lavoro è una risorsa per "introdurre cibi che appartengono alla dieta vivente" e lasciarsi alle spalle quegli alimenti dannosi.
"I pani e i formaggi nel mio libro sono fatti con verdure crude e vive (germogli, germogli, fermentati) o con una lavorazione minima per sfruttare al massimo la loro vitalità e le loro vitamine, minerali, antiossidanti ed enzimi", dice l'autore.
Perché il pane ci fa stare male?
Per quanto riguarda i danni del consumo di pane, Consol Rodríguez avverte che, da un lato, i cereali attuali sono il risultato di ibridazioni e trasformazioni così rapide che "il nostro corpo non è stato in grado di adattarli e assimilarli".
Inoltre, ci sono componenti nei cereali come il glutine, una proteina che non digeriamo bene. In effetti, il glutine può danneggiare il rivestimento intestinale e creare problemi di salute generale, continua Consol.
Aggiungete a ciò gli amidi in eccesso, gli aromi e i conservanti inclusi nel pane.
Va aggiunto che molti pani non hanno una buona fermentazione : "È un processo che trasforma proteine come la gliadina del glutine in proteine meno dannose. Per questo è necessaria una lievitazione lenta, non si fa in un giorno, con la quale molti di questi I pani veloci economici che troviamo nei supermercati non sono affatto buoni ".
Latte che non deve essere bevuto
Se le informazioni che Consol fornisce sul pane sono scarse, i dati che fornisce sul latte e sui latticini di origine animale invitano a una profonda riflessione.
Non solo danneggiano la salute, ma "questo latte si ottiene in circostanze non etiche e morali". "Gli animali soffrono di stalla, collegati a macchine che succhiano continuamente il latte, muoiono giovanissimi, sono artificialmente ormonali …", enumera.
I vantaggi dei cibi vivi
Di fronte a questi alimenti che ci fanno ammalare, il cibo vivo è esattamente l'opposto. "Crea meno tossine perché viene metabolizzato in modo pulito . La pelle è favorita e l'energia si mostra molto, sei sempre inarrestabile!", Spiega.
Per Consol, "il cibo vivo (o« cibo vivo crudo vegano ») è il sistema più rispettoso del nostro corpo e del nostro ambiente".
Questa dieta si basa sul consumo di alimenti di origine vegetale che possono essere consumati crudi con abbondanza di germogli e germogli. Produce i suoi formaggi con "semi, noci, radici o anche avocado, elementi vegetali fermentati e stagionati per divertirsi a prenderti cura di te stesso".
Tra le ricette del libro, Consol dichiara il suo amore per il formaggio di mandorle . "È il mio preferito perché fermenta velocemente e con la fermentazione assume un sapore caseario. E tutte le versioni che hanno la zucca sono molto speciali. Il sapore della zucca fermentata è un altro mondo".
Oltre ad essere un trainer di cucina vegana cruda e cibo vivo , Consol è un'artista visiva, e questo aggiunge un vantaggio a Pan con queso, perché è tanto interessante da leggere quanto guardarlo.
