Il calendario biodinamico in cucina
Ana Montes
Possiamo migliorare le proprietà del cibo cucinandolo. Per questo terremo conto delle influenze delle stelle.
Il filosofo austriaco Rudolf Steiner è considerato il padre dell'agricoltura biodinamica . Si basa sul fatto che la terra è anche un organo vivente. E piante, animali e uomo devono lavorare all'unisono per mantenerlo vivo e sano.
Per Steiner, le stelle influenzano anche le piante . Tiene conto delle forze della Terra, dei ritmi solari e lunari, delle costellazioni dello zodiaco e dei pianeti del sistema solare.
La contadina tedesca Maria Thun ha continuato ad approfondire la ricerca di Steiner, creando il calendario biodinamico su cui si basa il nostro calendario lunare per il taglio dei capelli e la ceretta. Attualmente è il più seguito dagli agricoltori che seguono queste pratiche.
Il calendario biodinamico indica i periodi migliori per la semina o la raccolta. Ma è applicabile anche alla cucina; alla preparazione di sottaceti, salse o piatti con verdure, verdure o frutta.
Calendario da cucina lunare
Ciascuna delle 12 costellazioni è sotto l'influenza di uno dei 4 elementi : terra, aria, acqua e fuoco, influenzando a sua volta, quando la luna passa davanti a loro, in una delle parti della pianta.
Le costellazioni sono suddivise come segue:
- Costellazioni di radice: Capricorno, Vergine e Toro.
- Costellazioni della frutta: Leone, Sagittario e Ariete.
- Costellazioni fogliari : Scorpione, Cancro e Pesci.
- Costellazioni floreali: Acquario, Gemelli e Bilancia.
Cosa cucinare secondo la luna
Il calendario biodinamico attribuisce grande importanza all'influenza dei 4 elementi (terra, aria, acqua e fuoco). Ognuno attiva una parte diversa della pianta: radice, foglia, frutto e fiore .
Dobbiamo guardare l' elemento che attiverà la parte che vogliamo elaborare e lavorarci secondo i suoi giorni.
- Elemento terra: attiva le radici delle piante. Le radici sono quelle ideali per le elaborazioni o cucinate con tuberi: ravanelli, aglio, cipolle, patate.
- Elemento acqua: è relativo all'attivazione delle foglie. Nei giorni di foglie cuoce spinaci, bietole, lattuga, sedano e anche basilico e menta piperita.
- Elemento Aria: attiva il fiore. Durante i giorni dei fiori, cogli l'occasione per ottenere il massimo dai carciofi, tutti i tipi di cavoli e fiori commestibili come la calendula.
- Elemento fuoco: attiva il frutto di piante e alberi. Nei giorni di frutta prepara olive, olio d'oliva, pomodori, cetrioli, zucchine e altre verdure. Anche frutta e bacche.
La linfa e le lune
Ogni prodotto ha il suo giorno, il suo elemento e la sua costellazione. Ma anche le lune lo influenzano . Tienili a mente!
- Ogni volta che la luna si allontana dalla Terra crea un impulso ascendente che sposta la linfa della pianta verso la sua parte vegetativa, attirando fuori le forze espiratorie del vegetale, quindi non è consigliabile avviare fermentazioni e sottaceti .
- Quando la luna si avvicina alla Terra , attira quella linfa verso il suolo e aiuta gli attributi del cibo a rimanere all'interno, dando il meglio di sé quando l'elaborazione è terminata (in conserve, fermentati, macerati e marinati ). Ne esalta il sapore, le sfumature, gli aromi e le sostanze nutritive.
