7 ricette per assaporare la magia del curry
Santi Ávalos
Proviene dalla valle dell'Indo, ma ha varcato tutti i confini. Aromi al curry, esalta il sapore di altri ingredienti ed è antinfiammatorio.
Il curry è una miscela di spezie , originaria della Valle dell'Indo, che esalta e aromatizza qualsiasi tipo di ricetta: pasta, insalate, zuppe, stufati, pane e dolci.
La curcuma è l'ingrediente che non può mancare in nessun curry. Troviamo anche altri ingredienti base in un buon curry: pepe nero, senape, cumino, chiodi di garofano … Ma non c'è una sola ricetta al curry, ci sono centinaia di combinazioni. In India ogni famiglia ha la sua ricetta e la conserva come un tesoro prezioso.
Le spezie contenute in un buon curry hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antisettiche . Particolarmente benefico è l'abbinamento della curcuma con il pepe nero, poiché ne migliora l'assorbimento e il suo potere antinfiammatorio.
È facile trovare curry sul mercato. Ma niente potrà eguagliare la freschezza e la personalità di un curry fresco e di qualità fatto in casa. Ecco 7 ricette da provare:
pasta di curry rosso
Ingredienti per 25-30 porzioni
- 4 cucchiai di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiaini di semi di senape nera
- 1 pezzo di stecca di cannella, circa 2 cm
- 2 cucchiaini di pepe rosa in grani
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino
- 75 ml di aceto di mele
Preparazione 8 minuti
- Mettere sul fuoco una padella di ferro o antiaderente e, quando sarà un po 'calda, tostare i semi di coriandolo, il cumino, i semi di senape e la cannella, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Una volta tostati leggermente, metteteli in un macinino con i grani di pepe e tritate il tutto fino ad ottenere una polvere fine.
- Mettete questa polvere in una ciotola e aggiungete l'aglio, lo zenzero, il peperoncino rosso e il sale. Mescola tutto bene e aggiungi abbastanza aceto in modo che formi una pasta.
Spaghetti al curry soba con anacardi
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti soba (pasta di grano saraceno o grano saraceno, senza glutine)
- 1 cipolla bianca
- 1 peperone rosso
- 1 carota media
- 3 erba cipollina - 2 spicchi d'aglio
- 80 g di anacardi crudi
- 125 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di tamari
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- olio vergine d'oliva
Preparazione 25 minuti
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando sarà bollente cuocete gli spaghetti di soba fino a quando saranno al dente, senza esagerare. Quindi versatele in uno scolapiatti e sciacquate bene con acqua fredda, finché non vedrete che non rilasciano più amido.
- Tagliate la cipolla a fettine, il peperone a listarelle, la carota a julienne sottile e l'erba cipollina in diagonale. Mettete tutte queste verdure in un wok con olio d'oliva, poi aggiungete l'aglio affettato insieme agli anacardi e fate rosolare il tutto a fuoco medio per 4 o 5 minuti.
- Aggiungere il brodo vegetale, il tamari e il curry. Portate tutto a ebollizione e, in quel momento, aggiungete gli spaghetti e fate loro qualche giro finché non saranno ben caldi.
Puoi dargli un tocco diverso aggiungendo un po 'di alga wakame reidratata e tritata finemente. Ma ricorda: si mettono alla fine di tutto.
Curry di verdure rosso
Ingredienti per 4 persone
- 3 patate medie
- 250 g di cavolfiore
- 200 g di fagiolini
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa media
- 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
- 350 ml di latte di cocco
- 250 ml di brodo vegetale
- Alcune foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale marino
Preparazione 25 minuti
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola dal fondo pesante con l'olio ben caldo. Quando è trasparente, aggiungi il curry.
- Tenere 5 minuti a fuoco basso e mescolare senza fermarsi. Quando è fragrante, aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale. Portalo a ebollizione e cuoci per altri 3-4 minuti.
- Tagliate le patate a cubetti medi, tritate il cavolfiore a mazzetti e aggiungete il tutto alla casseruola. Cuocere 10 minuti a fuoco basso e aggiungere i fagiolini tritati e i peperoni tagliati a julienne. Regolate di sale e pepe e lasciate scoperte finché le verdure non saranno tenere.
- Quando si rimuove, aggiungere il basilico tritato, il coriandolo fresco e il succo di lime. Servire con qualche fogliolina di basilico fresco.
Questo piatto è ideale per accompagnarlo con un riso aromatico , tipo basmati, cotto al vapore.
Polenta con sugo di funghi speziati
Ingredienti per 4 persone
- 75 g di polenta
- 450 ml di brodo o acqua
- 1 cipolla
- olio vergine d'oliva
- Sale marino
Per la salsa
- 200 g di funghi
- Il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di curry
- Pepe a 5 bacche
- 100 ml di brodo vegetale
- 200 ml di crema di soia
- Coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- olio vergine d'oliva
- Sale marino
Preparazione 45 minuti
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola dal fondo pesante con l'olio. Quando sarà trasparente, aggiungere il brodo e, a ebollizione, la polenta a forma di pioggia. Cuocere e cuocere per 30 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Dipingi una teglia con olio e stendi uno strato di due dita di polenta. Lascia riposare.
- Eliminate il peduncolo dai funghi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua fredda con il limone per un po '. Lavatele e scolatele.
- Per la salsa, soffriggere i funghi in una casseruola o padella con olio. Aggiungere il curry, il pepe macinato fresco, il brodo vegetale e il sale. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti e aggiungere la panna di soia, il coriandolo e la passata di pomodoro, mescolando di tanto in tanto. Rimuoverlo quando prende forma.
Quando sarà fredda, togliete la polenta dallo stampo e tagliatela a quadretti o cerchi. Servire con la salsa ai funghi e curry.
Curry di ceci con sesamo nero
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ceci cotti
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Mezzo cucchiaino di curcuma
- 1 pomodoro carnoso (tipo pera)
- Mezzo cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- Succo di mezzo limone
- 1 mazzetto di spinaci baby (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo -
- Sale marino
Preparazione 30 minuti
- Riscalda l'olio di sesamo in una casseruola dal fondo pesante (puoi usare l'olio d'oliva se non hai l'olio di sesamo).
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere.
- Quando la cipolla è traslucida, aggiungi l'aglio affettato. Fai qualche giro e aggiungi il cumino, il coriandolo e la curcuma. Cuocere a fuoco lento.
- Tagliate il pomodoro a cubetti e aggiungetelo alla casseruola. Fate cuocere per qualche minuto mescolando delicatamente. Aggiungere i ceci, il brodo vegetale e lasciar cuocere coperti per 10 minuti.
- Aggiungere la miscela di spezie garam masala, semi di sesamo nero, zenzero fresco grattugiato, succo di limone e sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
- All'ultimo minuto, se lo desiderate, potete aggiungere alla casseruola qualche foglia di spinaci giovani.
- Servire con pane chapati indiano.
Asparagi verdi allo zenzero in salsa di mango
Ingredienti per 4 persone
- 450 g di asparagi verdi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- Mezzo cucchiaino di zucchero intero
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 1 cucchiaio di tamari
- 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
Per la salsa
- 125 g di mango
- 100 ml di latte di soia
- 200 ml di olio d'oliva vergine
- 1 cucchiaino colmo di curry
- Mezzo cucchiaino di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione 12 minuti
- Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzi di circa 5 cm.
- Fateli saltare in un wok o in una padella con l'olio d'oliva, mescolando senza sosta ea fuoco vivo, insieme all'aglio tritato.
- Quando saranno morbide, unite lo zenzero e lo zucchero e lasciate cuocere per un altro minuto.
- Rimuovere il wok, aggiungere i semi di chia e il tamari.
- Per la salsa, versare il latte di soia e l'olio nel bicchiere del frullatore e lasciar riposare finché non si separano. Battere con il braccio in basso, senza muoverlo, fino a quando non è quasi emulsionato, quindi alzarlo a poco a poco, senza smettere di battere. Aggiungere il mango tritato, il curry e il sale e sbattere di nuovo. Alla fine aggiungete il prezzemolo.
- Servire gli asparagi a temperatura ambiente, con la salsa.
Se non hai mango fresco per la salsa, puoi anche usare la marmellata .
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Pane chapati indiano
Ingredienti per 12-15 unità
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina bianca comune
- Mezzo cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
- Farina per stendere la pasta
- Acqua calda
Preparazione 20 minuti + 2 ore di riposo
- Setacciate le due farine in una ciotola e aggiungete poco a poco il sale, l'olio e l'acqua, fino a formare un impasto morbido che non si attacca alle mani. Impastate per qualche minuto e lasciate riposare per circa 2 ore avvolto in una pellicola trasparente.
- Separare l'impasto in 12 palline e stenderle a cerchi con il mattarello.
- Riscaldare una padella di ferro o antiaderente e rosolare ogni chapati su entrambi i lati. Servire caldo.
Questo pane viene cucinato tradizionalmente in due fasi : prima rosolandolo in padella e poi passandolo direttamente sul fuoco fino a quando non compaiono delle macchie scure.
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