7 ricette per assaporare la magia del curry

7 ricette per assaporare la magia del curry

Santi Ávalos

Proviene dalla valle dell'Indo, ma ha varcato tutti i confini. Aromi al curry, esalta il sapore di altri ingredienti ed è antinfiammatorio.

Il curry è una miscela di spezie , originaria della Valle dell'Indo, che esalta e aromatizza qualsiasi tipo di ricetta: pasta, insalate, zuppe, stufati, pane e dolci.

La curcuma è l'ingrediente che non può mancare in nessun curry. Troviamo anche altri ingredienti base in un buon curry: pepe nero, senape, cumino, chiodi di garofano … Ma non c'è una sola ricetta al curry, ci sono centinaia di combinazioni. In India ogni famiglia ha la sua ricetta e la conserva come un tesoro prezioso.

Le spezie contenute in un buon curry hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antisettiche . Particolarmente benefico è l'abbinamento della curcuma con il pepe nero, poiché ne migliora l'assorbimento e il suo potere antinfiammatorio.

È facile trovare curry sul mercato. Ma niente potrà eguagliare la freschezza e la personalità di un curry fresco e di qualità fatto in casa. Ecco 7 ricette da provare:

pasta di curry rosso

Ingredienti per 25-30 porzioni

• 4 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di cumino
• 2 cucchiaini di semi di senape nera
• 1 pezzo di stecca di cannella, circa 2 cm
• 2 cucchiaini di pepe rosa in grani
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino
• 75 ml di aceto di mele

Preparazione 8 minuti

1. Mettere sul fuoco una padella di ferro o antiaderente e, quando sarà un po 'calda, tostare i semi di coriandolo, il cumino, i semi di senape e la cannella, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
2. Una volta tostati leggermente, metteteli in un macinino con i grani di pepe e tritate il tutto fino ad ottenere una polvere fine.
3. Mettete questa polvere in una ciotola e aggiungete l'aglio, lo zenzero, il peperoncino rosso e il sale. Mescola tutto bene e aggiungi abbastanza aceto in modo che formi una pasta.

Spaghetti al curry soba con anacardi

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti soba (pasta di grano saraceno o grano saraceno, senza glutine)
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone rosso
• 1 carota media
• 3 erba cipollina - 2 spicchi d'aglio
• 80 g di anacardi crudi
• 125 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di tamari
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• olio vergine d'oliva

Preparazione 25 minuti

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando sarà bollente cuocete gli spaghetti di soba fino a quando saranno al dente, senza esagerare. Quindi versatele in uno scolapiatti e sciacquate bene con acqua fredda, finché non vedrete che non rilasciano più amido.
2. Tagliate la cipolla a fettine, il peperone a listarelle, la carota a julienne sottile e l'erba cipollina in diagonale. Mettete tutte queste verdure in un wok con olio d'oliva, poi aggiungete l'aglio affettato insieme agli anacardi e fate rosolare il tutto a fuoco medio per 4 o 5 minuti.
3. Aggiungere il brodo vegetale, il tamari e il curry. Portate tutto a ebollizione e, in quel momento, aggiungete gli spaghetti e fate loro qualche giro finché non saranno ben caldi.

Puoi dargli un tocco diverso aggiungendo un po 'di alga wakame reidratata e tritata finemente. Ma ricorda: si mettono alla fine di tutto.

Curry di verdure rosso

Ingredienti per 4 persone

• 3 patate medie
• 250 g di cavolfiore
• 200 g di fagiolini
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa media
• 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
• 350 ml di latte di cocco
• 250 ml di brodo vegetale
• Alcune foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale marino

Preparazione 25 minuti

1. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola dal fondo pesante con l'olio ben caldo. Quando è trasparente, aggiungi il curry.
2. Tenere 5 minuti a fuoco basso e mescolare senza fermarsi. Quando è fragrante, aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale. Portalo a ebollizione e cuoci per altri 3-4 minuti.
3. Tagliate le patate a cubetti medi, tritate il cavolfiore a mazzetti e aggiungete il tutto alla casseruola. Cuocere 10 minuti a fuoco basso e aggiungere i fagiolini tritati e i peperoni tagliati a julienne. Regolate di sale e pepe e lasciate scoperte finché le verdure non saranno tenere.
4. Quando si rimuove, aggiungere il basilico tritato, il coriandolo fresco e il succo di lime. Servire con qualche fogliolina di basilico fresco.

Questo piatto è ideale per accompagnarlo con un riso aromatico , tipo basmati, cotto al vapore.

Polenta con sugo di funghi speziati

Ingredienti per 4 persone

• 75 g di polenta
• 450 ml di brodo o acqua
• 1 cipolla
• olio vergine d'oliva
• Sale marino

Per la salsa

• 200 g di funghi
• Il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di curry
• Pepe a 5 bacche
• 100 ml di brodo vegetale
• 200 ml di crema di soia
• Coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• olio vergine d'oliva
• Sale marino

Preparazione 45 minuti

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola dal fondo pesante con l'olio. Quando sarà trasparente, aggiungere il brodo e, a ebollizione, la polenta a forma di pioggia. Cuocere e cuocere per 30 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Dipingi una teglia con olio e stendi uno strato di due dita di polenta. Lascia riposare.
3. Eliminate il peduncolo dai funghi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua fredda con il limone per un po '. Lavatele e scolatele.
4. Per la salsa, soffriggere i funghi in una casseruola o padella con olio. Aggiungere il curry, il pepe macinato fresco, il brodo vegetale e il sale. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti e aggiungere la panna di soia, il coriandolo e la passata di pomodoro, mescolando di tanto in tanto. Rimuoverlo quando prende forma.

Quando sarà fredda, togliete la polenta dallo stampo e tagliatela a quadretti o cerchi. Servire con la salsa ai funghi e curry.

Curry di ceci con sesamo nero

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di ceci cotti
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• Mezzo cucchiaino di curcuma
• 1 pomodoro carnoso (tipo pera)
• Mezzo cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• Succo di mezzo limone
• 1 mazzetto di spinaci baby (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo -
• Sale marino

Preparazione 30 minuti

1. Riscalda l'olio di sesamo in una casseruola dal fondo pesante (puoi usare l'olio d'oliva se non hai l'olio di sesamo).
2. Tritate la cipolla e fatela soffriggere.
3. Quando la cipolla è traslucida, aggiungi l'aglio affettato. Fai qualche giro e aggiungi il cumino, il coriandolo e la curcuma. Cuocere a fuoco lento.
4. Tagliate il pomodoro a cubetti e aggiungetelo alla casseruola. Fate cuocere per qualche minuto mescolando delicatamente. Aggiungere i ceci, il brodo vegetale e lasciar cuocere coperti per 10 minuti.
5. Aggiungere la miscela di spezie garam masala, semi di sesamo nero, zenzero fresco grattugiato, succo di limone e sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
6. All'ultimo minuto, se lo desiderate, potete aggiungere alla casseruola qualche foglia di spinaci giovani.
7. Servire con pane chapati indiano.

Asparagi verdi allo zenzero in salsa di mango

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di asparagi verdi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• Mezzo cucchiaino di zucchero intero
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 1 cucchiaio di tamari
• 2 cucchiai di olio d'oliva vergine

Per la salsa

• 125 g di mango
• 100 ml di latte di soia
• 200 ml di olio d'oliva vergine
• 1 cucchiaino colmo di curry
• Mezzo cucchiaino di sale
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione 12 minuti

1. Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzi di circa 5 cm.
2. Fateli saltare in un wok o in una padella con l'olio d'oliva, mescolando senza sosta ea fuoco vivo, insieme all'aglio tritato.
3. Quando saranno morbide, unite lo zenzero e lo zucchero e lasciate cuocere per un altro minuto.
4. Rimuovere il wok, aggiungere i semi di chia e il tamari.
5. Per la salsa, versare il latte di soia e l'olio nel bicchiere del frullatore e lasciar riposare finché non si separano. Battere con il braccio in basso, senza muoverlo, fino a quando non è quasi emulsionato, quindi alzarlo a poco a poco, senza smettere di battere. Aggiungere il mango tritato, il curry e il sale e sbattere di nuovo. Alla fine aggiungete il prezzemolo.
6. Servire gli asparagi a temperatura ambiente, con la salsa.

Se non hai mango fresco per la salsa, puoi anche usare la marmellata .

Pane chapati indiano

Ingredienti per 12-15 unità

• 100 g di farina integrale
• 100 g di farina bianca comune
• Mezzo cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
• Farina per stendere la pasta
• Acqua calda

Preparazione 20 minuti + 2 ore di riposo

1. Setacciate le due farine in una ciotola e aggiungete poco a poco il sale, l'olio e l'acqua, fino a formare un impasto morbido che non si attacca alle mani. Impastate per qualche minuto e lasciate riposare per circa 2 ore avvolto in una pellicola trasparente.
2. Separare l'impasto in 12 palline e stenderle a cerchi con il mattarello.
3. Riscaldare una padella di ferro o antiaderente e rosolare ogni chapati su entrambi i lati. Servire caldo.

Questo pane viene cucinato tradizionalmente in due fasi : prima rosolandolo in padella e poi passandolo direttamente sul fuoco fino a quando non compaiono delle macchie scure.