Verdure macinate: polveri magiche che incantano i tuoi piatti
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Disidratare e macinare le verdure sta facendo magie in cucina: avrai gli ingredienti pronti per riempire i tuoi piatti di colore, sapore e nutrienti in un attimo.
Con la tecnica della disidratazione possiamo estrarre quasi tutta l'acqua da qualsiasi alimento e quindi mantenerla al meglio.
Ma la disidratazione non è solo utile per allungare la vita del cibo, ma ne facilita anche la conservazione , il trasporto e la manipolazione, da allora possiamo macinarlo e trasformarlo in "polveri".
Come preparare le verdure macinate
Le polveri disidratate sono infinite, poiché possiamo disidratare tutta la frutta, la verdura, le radici, le foglie, le erbe, i fiori … e una volta fatte possiamo anche combinarle.
Disidratando a 40-45 ° C, gli enzimi e le vitamine rimangono intatti . Anche carboidrati, proteine, grassi, minerali e oligoelementi.
È sempre stato disidratato da conservare in estate per il resto dell'anno. Il nostro sole è il più grande disidratatore che esiste e con esso possiamo anche disidratarci. Oggi abbiamo dispositivi elettrici per disidratarci anche di notte o quando piove, ma vale la pena ricordare che il sole è sempre l'opzione migliore, perché da esso possiamo ricavarne vitamine ed è più naturale.
Arte in cucina
Vedo sempre di più la cucina come un'arte . Queste polveri sono i colori che ti permetteranno di creare un'opera d'arte commestibile. Con loro puoi colorare, decorare, tingere, condire e tante altre possibilità che renderanno unici i tuoi piatti.
Puoi usarli come un ingrediente in più; avendo un sapore e un colore così concentrato daranno un tocco sorprendente alle vostre ricette. Quindi, se volete preparare una crema di anacardi con un buon sapore di cipolla, mettete la cipolla in polvere al posto di quella fresca.
Oppure approfitta del colore delle polveri per tingere , ad esempio l'acqua, un paté o un frullato.
Puoi anche preparare le tue zuppe istantanee . Mescola le polveri vegetali che ti piacciono con acqua calda e condisci con sale, tamari, miso o altro.
Condire … e addolcire
Un'altra opzione è quella di preparare i tuoi condimenti in polvere , ad esempio un curry unico e personale a base di polvere di lime con cumino, peperoncino e curcuma. Se dai libero sfogo alla tua fantasia e creatività scoprirai elisir unici.
Puoi anche preparare il tuo sale vegetale mescolando una, due o tre parti di polvere con un'altra parte di sale. E puoi anche disidratare la polpa rimanente dei tuoi succhi, macinarla, setacciarla e fare diversi sali o condimenti.
Non dimenticare le polveri a base di frutta. Puoi usare questi dolcificanti unici , dai sapori e colori intensi, in cioccolatini, torte, torroni, creme, budini … Oppure disidratare le bucce d'arancia, macinarle e aggiungerle a un cioccolato.
Per decorare spargere le polveri su piatti con fondo bianco, nero o di altro colore. Oppure cospargili con salse e zuppe.
È un territorio molto esteso quello delle polveri grezze. Tieni presente che molti dei condimenti venduti sono disidratati, come pepe, curcuma, zenzero …
E i cosiddetti supercibi non sono se non frutti disidratati e macinati, come spirulina, maca o lucuma. Le polveri disidratate che noi stessi produciamo in casa possono essere chiamate supercibi, perché sono il concentrato dei nostri frutti.
