5 zuppe super esotiche per fare il giro del mondo

5 zuppe super esotiche per fare il giro del mondo

Chef Prabhu

Dal ramen alle zuppe pho, passando per l'India e approdando in un dessert incredibile, queste zuppe sane e nutrienti portano il tuo palato in vacanza.

Ramen di alghe, rapa daikon, asparagi e funghi

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo

• 100 g di alghe kombu
• 30 g di alga nori naturale
• 5 g di tè affumicato
• 1 litro di acqua minerale o filtrata
• 10 g di salsa di soia o tamari
• 1 pezzo di citronella o scorza di limone

Per le tagliatelle daikon

• 1 rapa daikon
• Acqua con ghiaccio

Per gli asparagi e i funghi saltati

• 150 g di asparagi verdi
• 150 g di funghi di stagione

Per decorare

• Germogli (o foglie) di coriandolo
• Tofu giapponese

Preparazione 30 minuti

1. Per il brodo, scaldare l'acqua a 90 ° C e infondere il kombu per 15 minuti. Aggiungere il nori e lasciare in infusione per altri 5 minuti. Aggiungere il tè e attendere altri 3 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare e aggiungere la salsa di soia e la citronella. Prenotazione.
2. Pelare il daikon, affettarlo con la mandolina e tagliare le fette con il coltello, come gli spaghetti. Lasciali in acqua ghiacciata.
3. Pelate e mondate i funghi e gli asparagi e fateli soffriggere un po 'fino a salare e pepare.
4. Per servire, mettere le tagliatelle nella ciotola e aggiungere il soffritto, i cubetti di tofu e il coriandolo. Versare sopra il brodo caldo.

Le alghe sono ricche di iodio, alcalinizzanti e rivitalizzanti . Si dice che questo piatto sollevi il morale.

Zuppa pho tradizionale veganizzata

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di spaghetti di riso
• 200 g di zucca
• 100 g di tempeh fresco
• 40 g di rucola
• Salsa Hoisin

Per il brodo

• 2 cipolle
• 1 porro intero
• 1 rapa
• 200 g di shitake
• 20 g di wakame
• Bastoncino di cannella
• polvere di peperoncino
• Chiodo
• Semi di cumino
• 2 litri di acqua minerale
• Olio d'oliva
• Pepe e sale

Preparazione 45 minuti

1. Inizia con il brodo. Tagliate la cipolla a julienne e fatela soffriggere nell'olio, fino a quando non sale, 10 minuti.
2. Aggiungere il porro tagliato alla julienne. Lasciare e lavorare 3 minuti.
3. Aggiungere gli shitake arrotolati e la rapa a fette. Soffriggi tutto fino a tostare.
4. Aggiungere i 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Antischiuma.
5. Cuocere senza coperchio per 30 minuti a 2 ore, a seconda di quanto sei esigente quando si tratta di sapore.
6. Negli ultimi 10 minuti aggiungere il wakame e le spezie a piacere.
7. Filtrare con una cinese e aggiungere sale.
8. Idratare i noodles in acqua fredda per 20 minuti e filtrare. Appena prima di servire, passali nel wok per riscaldarli.
9. Tagliate a dadini la zucca e il tempeh, aggiustate di sale e pepe e metteteli su una teglia. Acqua con olio e qualche goccia di salsa di soia. Infornare a 180 ° C, 20 minuti.
10. In una ciotola, aggiungi le tagliatelle, la zucca, il tempeh e la rucola. Servire il brodo caldo e accompagnare con la salsa hoisin.

Zuppa di ananas e lime con pan di spagna e tagliatelle alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di ananas naturale
• 20 g di succo di lime e sale
• 500 g di acqua minerale
• 80 g di mandorle marcona ammollate per almeno 2 ore
• 50 g di un dolcificante
• 4 g di agar-agar
• 100 g di latte di cocco

Per il biscotto

• 200 g di farina integrale
• 50 g di cacao in polvere
• 100 g di panela
• 200 g di latte di soia
• 50 g di olio d'oliva
• 40 g di margarina di buona qualità in unguento
• 1,5 g di bicarbonato
• 4 g di lievito
• 1 g di sale

Preparazione 45 minuti

1. Tritate l'ananas e fatelo marinare con lime e sale per 20 minuti. Miscela.
2. Montare le mandorle con l'acqua e il dolcificante. Passali attraverso una garza o una superbag.
3. Diluire l'agar-agar nel liquido e portare a ebollizione mescolando continuamente. Fate raffreddare in uno stampo rettangolare, fate solidificare in frigo e, con una mandolina, tagliate delle fettine e poi tagliatelle al coltello.
4. Il latte di cocco versatelo in uno stampo e congelatelo.
5. Mescola gli ingredienti secchi per la torta. Aggiungi il resto e mescola di nuovo. Cuocere in una teglia foderata di carta da forno a 180 ° C per 23 minuti. Raffreddare e rompere in pezzi o "rocce".
6. Poco prima di servire, raccogli il latte congelato e grattugia con una forchetta per ottenere una "granita".
7. Metti i noodles e 3 rocce di cioccolato nella ciotola e versa un cucchiaio di granita. A tavola bagnare con l'ananas e il succo di lime.

Zuppa di lenticchie indiana con foglie verdi

L'aroma di questa zuppa evoca i templi dell'India e dei Sikh, dove il cibo viene offerto ogni giorno.

Ingredienti per 4 persone

Per il chana dhal di lenticchie

• 400 g di lenticchie rosse
• Semi di coriandolo, fieno greco, senape e cumino
• Polvere di curcuma
• polvere di peperoncino
• Pepe nero appena macinato
• Polvere di cumino
• Masala in polvere
• 1 cucchiaino di burro di cocco (o olio d'oliva)
• Sale qb
• Miscela di foglie verdi qb per accompagnare

Preparazione 50 minuti

1. Porta a ebollizione molta acqua. Versate le lenticchie, precedentemente lavate, e lasciate iniziare. Quando inizia a schiumare, abbassare la fiamma e far bollire per 5 minuti. Filtrare e lavare bene le lenticchie (questo, in India, è noto come legumi purificanti).
2. Nella stessa pentola, asciugare, aggiungere il burro di cocco (o olio d'oliva) e "friggere" tutti i semi fino a quando non iniziano a aprirsi come popcorn. Aggiungere le lenticchie, le spezie in polvere e mescolare bene. Coprite con acqua minerale, portate a ebollizione e abbassate la fiamma.
3. Cuocete con un coperchio per un minimo di 45 minuti (anche se potete cuocerli fino a 4 ore: più cottura, più sapore). Se vedete che l'acqua si è ridotta troppo aggiungetela poco a poco in modo che non finisca. Aggiungi il sale.
4. Per servire, servire la zuppa in una ciotola ricoperta di foglie verdi.

Zuppa mediterranea con verdure fermentate

Ingredienti per 4 persone

Per lo sfondo chiaro

• 1 cipolla
• 1 porro
• 2 carote
• 1 bulbo di finocchio
• 150 g di ceci ammollati per una notte
• Rosmarino e timo fresco
• 2 litri di acqua minerale o filtrata

Per l' accompagnamento

• Verdure fermentate
• 2 carote
• 2 zucchine medie
• sale

Preparazione 1 ora e 15 minuti

1. Prepara uno sfondo chiaro. Per fare questo mettete tutte le verdure tritate ei ceci nell'acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare bene e cuocere per almeno 1 ora (si può prolungare fino a 3 ore). Gli ultimi 10 minuti aggiungere il rosmarino e il timo.
2. Filtrare il brodo e condire con sale. Prenotalo.
3. Con uno spiralizer fare degli spaghetti alle zucchine. Salate, mescolate bene e lasciate sudare per un po '(in modo che perdano acqua).
4. Usando un pelapatate, affettare le carote.
5. Servire la zuppa con gli spaghetti alle zucchine, le carote e un buon pezzo di pane artigianale a tavola. Accompagnare anche con verdure fermentate.

Quelli fermentati sono digestivi e proteggono la flora , sono un complemento ideale a questa zuppa.

Zuppe super complete

Le zuppe pho provengono dal Vietnam , ma la loro origine nasconde una storia curiosa, perché erano una creazione locale che voleva soddisfare, allo stesso tempo, i gusti dei coloni francesi e dei palati vietnamiti.

Possiamo dire che sono stati creati dalla necessità di unire culture diverse , il che non è affatto male.

Quindi, poiché la radice di questa deliziosa preparazione è la fusione gastronomica di gusti disparati e alla sua origine c'è la volontà di unire persone provenienti da diverse parti del mondo, il modo migliore per pubblicizzare le zuppe pho è offrire ricche ricette anche a base di fusion, basandosi su preparazioni classiche di diversi paesi.

Vi incoraggio a fare lo stesso e a coprirli di sapori nuovi e sorprendenti. un piatto pieno

L'idea principale di questo piatto è soddisfare le esigenze nutrizionali del commensale in modo veloce, semplice e delizioso. Le zuppe sono sempre composte da un brodo piccante, un carboidrato, verdure, verdure a foglia verde e proteine.

Preparazione rapida, risultato nutriente

Il risultato è un piatto appagante, nutriente ed energetico, che si prepara in poco tempo (purché non si intenda più complesso) e che è molto comodo da mangiare in una ciotola, con cucchiaio e bacchette.

L'intero concetto di piatto è comune in molti paesi ; in Giappone, ad esempio, si gusta il più che popolare ramen, un piatto cult per gli amanti della cucina asiatica. Si tengono tornei per scegliere i migliori ramen e chef specializzati assicurano che abbia la capacità di migliorare l'umore del commensale.

In Europa, ci sono anche preparazioni che ricordano le zuppe pho, come la classica zuppa di ravioli italiana o piatti tipici della nostra cucina come l'escudella catalana o lo stufato o lo spezzatino castigliano.

Come le versioni europee, le zuppe tradizionali pho includono prodotti di origine animale, sebbene preparate con verdure non sono solo piatti più etici, ma anche più gustosi e sani, e più digeribili.

Qui abbiamo sostituito il tradizionale brodo con fondi vegetali , spezie e legumi o derivati ​​della soia per fornire proteine.

È consuetudine servire questo tipo di zuppa con una salsa o con un accompagnamento, che di solito fornisce al piatto sia più sapore che maggiore ricchezza nutritiva; possiamo dire che lo completa.

Queste zuppe, se ben preparate, con la loro complessa semplicità , sono un punto di riferimento nella gastronomia. Non c'è niente di più confortante nei mesi freddi di un brodo caldo accompagnato da qualcosa di solido e delle buone verdure …

Anche verdure fermentate , come abbiamo fatto in una ricetta. Gli alimenti con colture vive aiutano a digerire meglio e hanno composti che favoriscono la protezione dell'intestino.

Puoi sempre avere il brodo a portata di mano; devi solo stare attento, quando cucini, a preparare più del necessario quel giorno. Quindi, non ti resta che lasciarlo raffreddare, scoperto, e una volta freddo conservarlo fino a 7 giorni in frigo o 3 mesi in freezer. Sempre a tua disposizione per completare come desideri in modo sano.