Ferment9: il paradiso dei probiotici
Matteo calderisi
Matthew Calderisi ha avuto un'idea vivace e ha aperto uno stabilimento a Barcellona con la più grande offerta al mondo di fermentati, prebiotici e probiotici.
Da quanto ricordo, l'odore di formaggi forti e naturali appoggiati sul bancone della cucina e permeati tutta l'aria, l'aroma del vino che affina in cantina e il mutare nell'acqua delle olive che abbiamo macerato a casa hanno lasciato un impronta molto più profonda di quanto fossi a conoscenza fino a poco tempo fa.
Ferment9 recupera i cibi fermentati di tutte le tradizioni
La famiglia materna di mio padre proviene da un piccolo paese del sud Italia chiamato Ardore. Dopo la vendemmia venivano preparati fermentati per consumarli nei mesi successivi.
La famiglia di mia madre è del Regno Unito e ricordo come le bolle d'aria uscissero dal gorgogliatore delle damigiane dove la birra fermentava. E l'aroma del pane aleggiava sempre nell'aria a casa di mia nonna, anche se l'odore dell'aceto era ancora più evidente quando si preparavano le conserve per l'inverno.
Dalla cucina europea a quella asiatica
Anche se tutto ciò che fermentava mi ha attratto sin da quando ero bambino, non ci ho prestato molta attenzione fino all'età di 13 anni. Sono diventato amico di un compagno di classe di origine coreana e ricordo ancora la prima volta che mi ha invitato a casa sua. Mentre l'ora di cena si avvicinava, un odore pungente indescrivibile cominciò a provenire dalla cucina. Fino a quando i piatti non sono usciti, accompagnati da kkakdugi.
A quel tempo non avevo nemmeno sentito parlare del kimchi (la preparazione coreana con verdure fermentate), non vi parlo nemmeno del kkakdugi, quindi ho chiesto. "Il kkakdugi è un kimchi coreano fatto solo con rapa daikon e pasta di kimchi tradizionale, anche se la ricetta varia da famiglia a famiglia ed è spesso tenuta segreta" , mi hanno spiegato.
Poiché non c'era pericolo che rivelassi il loro segreto a una famiglia rivale che preparava il loro kimchi, mi hanno invitato a fermarmi il giorno dopo per imparare come farlo. Ed è così che ho scoperto l'entusiasmante mondo della fermentazione dell'acido lattico naturale o spontaneo e le complessità del kimchi.
Imparare come una spugna
Da allora ho vissuto per 27 anni sulle montagne russe di fermentazioni fortunate e tristi fallimenti e ho imparato da tutti: i miei familiari, i nonni di amici di culture diverse o chiunque potesse insegnarmi qualcosa, dal momento che non era stato pubblicato quasi nulla. Una delle chiavi della fermentazione lattica che ho imparato e che mi è servita di più è stata l'uso del sale …
Nove anni fa mi sono trasferito a Barcellona e ho iniziato a lavorare come stilista di cucina e creatrice di ricette per vari marchi. Ma quando hanno preso la mia posizione in Australia, ho dovuto considerare cosa fare.
E poiché mia madre è una donna piuttosto esperta che legge molto sulle ultime tendenze in materia di salute e alimentazione e ha seguito il movimento fermentato e probiotico per un po ', non ha esitato: "Fai qualcosa sulla fermentazione", ha detto. . "È in tutti i media, e lo sai come il palmo della tua mano!"
Nasce così l'idea di aprire un punto vendita completamente dedicato alla fermentazione e agli alimenti prebiotici e probiotici.
Obiettivo: raggiungere tutti i pubblici
Ferment9 è una struttura unica. Un negozio incentrato esclusivamente su cibi e bevande fermentati o probiotici, che a sua volta offre un'ampia varietà di fermenti e utensili per chi desidera fermentare a casa.
È un negozio in cui tutti i prodotti che trovi sono stati fermentati proprio lì e in cui nessun prodotto contiene conservanti artificiali.
Sono molto orgoglioso di Ferment 9, non perché sia così unico, ma perché ospita molti aspetti della mia vita: la mia infanzia, l'influenza della mia famiglia e dei miei amici, il fatto che offro alle persone prodotti fermentati dal vivo e qualità, o contribuendo a diffondere i benefici di questa antica tradizione.
Ora che la scienza ha convalidato i numerosi benefici salutari che questi alimenti hanno, come aiutare a migliorare la salute dell'intestino (qualcosa che già sapevamo a Ferment9), è una sfida raggiungere tutti i possibili. Ed è quello che proveremo!
Matthew Calderisi vuole che "Ferment9 sia lo Starbucks del fermentato".
Vive a Barcellona da nove anni, ha un cognome italiano, anche se non parla quella lingua, ed è canadese di nazionalità. Matteo è un buon fermento di identità.
La sua passione per la fermentazione naturale è iniziata nella sua adolescenza e ora, come imprenditore, vorrebbe portarla in tutto il mondo affinché tutti possano godere dei benefici per la salute di questi alimenti.
Tè kombucha, kimchi, crauti … Gli alimenti fermentati e le bevande che vendono sono fatti con i loro batteri e preparati a base di lievito.
Sepúlveda, 135. Barcellona. www.ferment9.com
