Mantieni vivo il fuoco nel tuo calderone digestivo

Ana Montes

Segui i principi della medicina tradizionale cinese e adatta la tua dieta al ritmo delle diverse stagioni.

Essere vegani non garantisce una buona alimentazione. Se, ad esempio, in inverno mangi grandi quantità di frutta, succhi e insalate, raffreddi e indebolisci il tuo sistema digerente , il "calderone" che dovresti sempre tenere al caldo perché lì avviene la digestione e si sviluppa un microbiota vitale per le tue difese.

Affinché il cibo svolga una funzione terapeutica ed energetica, deve adattarsi in ogni momento al tuo stato di salute, al tuo stato vitale e alle stagioni. Questo è ciò che propone la medicina tradizionale cinese e ciò che ha ispirato la nutrizionista energetica Silvia Riolobos quando ha scritto il suo libro Simply Healthy (Lunwerg editors). Il libro include oltre un centinaio di ricette stagionali, vegane e senza glutine.

L'energia delle stagioni

"Oggi le barriere della temporalità e della prossimità sono state superate, ecco perché dobbiamo mangiare di nuovo il cibo di cui abbiamo bisogno, che è quello che la natura ci offre in ogni stagione e in ogni luogo per adattarci all'ambiente " , spiega questo esperto da ESMTC (Fondazione europea per la medicina tradizionale cinese).

Ma in un mondo globalizzato, consumiamo secondo i dettami delle mode, delle tendenze alimentari e per capriccio, cibi provenienti da altre parti del mondo che non sono nella nostra memoria genetica e sono spesso fuori stagione. Uno sarebbe il cocco, il cui grasso sano è tuttavia freddo. Ecco perché non ha senso in inverno. Nemmeno la banana perché proviene da un clima caldo e in inverno non aiuta con il muco. "Se consumandolo non abbiamo gli stessi titoli di studio del tuo paese di origine, non è opportuno mangiarlo", riassume l'autore.

Priorità a oggi e qui

Non si tratta di rinunciare a gioielli e serbatoi nutrizionali come la quinoa o il teff perché, se guardiamo indietro, anche le patate (peruviane) o le tigernut (cinesi e un tesoro per sbloccare il fegato) non sono nate in casa. Ma dobbiamo tenere presente che non sono nel nostro patrimonio più vicino, quindi dobbiamo sapere come, in quali dosi e quando consumare questi nuovi prodotti e adattarli alla nostra dieta mediterranea.

La cosa migliore è dare la priorità ai prodotti locali, per recuperare stufati, stufati, cereali integrali e legumi, come i fagioli rossi (adatti in questa stagione), e ricette stagionali autoctone che possiamo adattare alle basi della medicina tradizionale cinese.

Organi invernali

Secondo questa antica medicina, il rene e la vescica sono gli organi dell'inverno e il suo elemento, l'acqua e tutto ciò che riguarda il suo metabolismo. Ecco perché zuppe, brodi e creme sono perfetti per noi. La buona notizia è che durante questi mesi il nostro corpo assimila meglio i nutrienti.

Possiamo arricchire questi piatti caldi e liquidi con ingredienti nutrienti e preziosi per il nostro sistema immunitario come i funghi reishi, che ci raggiungeranno come ricostituenti attraverso il flusso sanguigno.

Gli infusi di rosa canina, timo, sambuco, echinacea, salvia, tè bancha, kukicha o malva, ricchi di mucillagine, ci aiuteranno anche a mantenerci idratati e quindi a rinforzare la mucosa contro la stitichezza. Inoltre, il nero è il colore legato all'acqua, quindi alga nori e sesamo, quinoa e fagioli neri ci aiuteranno a tonificare l'energia dei reni.

Medicine autentiche

Se non siamo stati in grado di ripristinare i polmoni in autunno, che si erano raffreddati in estate con fresche insalate, frutta, succhi e gelato, in inverno avremo le mandorle come fonte efficace per decongestionarli dal muco ed evitare costipazione e tristezza, associati a questo organo quando è sbilanciato.

Ma anche la pera è "un vero medicinale di stagione" per questo scopo, spiega Silvia. Aggiunge inoltre l'avena, "un ottimo alimento quotidiano" per le sue proteine, la sua fibra interessante, la sua capacità di regolare i livelli di colesterolo e l'equilibrio che offre a livello immunitario. E ha anche la polvere di tapioca nelle creme: è un ottimo balsamo per calmare l'infiammazione della mucosa intestinale.

Il fuoco del calderone

Il nostro calderone interno richiede, in ogni stagione, che consumiamo cibo a una certa temperatura. Questo è spiegato molto bene dall'Ayurveda. "C'è chi va a fuoco e anche questo non va bene", dice l'esperto. Cosa può avvisarci che siamo a corto di fuoco interno? Stanchezza al mattino, freddo ai reni , sensazione di paura, insicurezza, digestione lenta o ritenzione di liquidi.

I trucchi culinari per mantenere vivo il fuoco sono:

• Consumare piccole dosi del sapore salato (composto da acqua e fuoco) per rafforzare la digestione e il flusso di energia.
• La lunga, lenta cottura con poca acqua, così come i prodotti da forno .
• Condimenti come tamari, miso, prugna umeboshi, alghe , verdure di stagione ( cavoli , per esempio) e cereali .

Enzimi, nella giusta misura

In inverno, la nutrizione energetica consiglia di ridurre le insalate e le verdure crude, così come i frutti tropicali, perché abbassano la temperatura interna. Con un consumo puntuale basta. Invece possiamo rivolgerci agli enzimi dei sottaceti e dei cibi fermentati, come i crauti. Sono buoni anche per rinforzare la flora intestinale e andranno ad aggiungersi agli enzimi accumulati nelle stagioni precedenti.

"A volte mangiando enzimi il calore interno di cui ha bisogno il nostro calderone viene sacrificato, quando è il rapporto caldo-freddo che determina la nostra salute. Gli enzimi sono importanti ma, se il nostro sistema digerente funziona bene, possiamo trarre beneficio durante i mesi freddi del cibo al vapore o leggermente marcate, come alcune teste di lattuga alla pancha ", spiega il nutrizionista.

Organi iperconnessi

Ma anche il nostro stile di vita frenetico e la luce blu degli schermi contraggono il nostro fegato (organo bersaglio in primavera), che indebolisce il normale flusso sanguigno e la sua idratazione, e ci causa disturbi come insonnia, problemi di vista o dolori mestruali. Un buon antidoto sono i succhi di carota e mela, l'horchata e la polenta.

I reni sono anche sovraccarichi di connessione in eccesso poiché "viviamo in una società che forza il sistema simpatico". E questi organi dovrebbero essere puliti in inverno ? Meglio di no. "In inverno bisogna prendere e riempire la dispensa di sostanze nutritive che i brodi possono contenere, vere medicine. È l'opposto della primavera, una stagione con energia in aumento e fuori, dove ci liberiamo di tutta la tossicità e dei grassi accumulati" , afferma.