La dieta vegetale è l'unica che può salvare il pianeta
Claudina navarro
E salvare noi stessi. I maggiori esperti mondiali di nutrizione hanno concluso che una dieta essenzialmente vegetale e biologica è la migliore per la salute delle persone e per il pianeta.
L'umanità ha un nuovo riferimento scientifico per nutrirsi secondo i bisogni del corpo e le capacità degli ecosistemi e del pianeta. 37 esperti da 16 paesi hanno lavorato per tre anni per progettare una dieta sostenibile per tutta l'umanità e il risultato è una dieta essenzialmente vegetale che differisce notevolmente dalla dieta attuale nei paesi più ricchi.
Gli scienziati sono stati convocati dal Forum EAT (un'organizzazione non governativa) e dalla rivista medica Lancet. Uno dei co-leader del gruppo è Walter Willet, il nutrizionista più citato al mondo e professore all'Università di Harvard. L'altro è Johan Rockström, del Centro di resilienza di Stoccolma (Svezia) e dell'Istituto di ricerca sui cambiamenti climatici di Potsdam (Germania).
"Serve un cambiamento radicale"
Il rapporto della Commissione EAT-Lancet (puoi leggerlo qui) afferma che è necessario un "cambiamento radicale" per nutrire la popolazione mondiale in crescita (si prevede che raggiungerà i 10 miliardi di persone nel 2050) senza causare danni catastrofici al pianeta e al mondo. salute delle persone.
La produzione alimentare deve tenere conto dei bisogni delle persone, dei cambiamenti climatici, della perdita di biodiversità, dell'uso del suolo e dell'acqua e dei cicli di fosforo e azoto, affermano gli scienziati.
Continuare come fino ad ora non è un'opzione, "lo stiamo facendo molto male", dicono. Tim Lang, professore all'Università di Londra, spiega che dobbiamo cambiare il sistema alimentare globale in un modo mai visto prima e farlo in modo che sia adattato alle circostanze di ogni paese.
Obiettivi di dieta sostenibile: ridurre la carne e aumentare le verdure
Il rapporto propone i seguenti obiettivi per il 2050, che a loro volta consentirebbero di raggiungere gli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite e l'accordo di Parigi sui cambiamenti climatici:
- Riduci della metà il consumo globale di carne rossa e zucchero. Questo obiettivo richiederà grandi cambiamenti nei paesi più consumatori. Ad esempio, negli Stati Uniti si consuma in media 6,5 volte la quantità raccomandata di carne rossa. Per raggiungere l'obiettivo dovrebbero ridurre i loro consumi dell'84%. Un europeo medio dovrebbe ridurre del 77% la presenza di carne nei menu.
- Moltiplica per due il consumo di noci, legumi e verdure.
- Taglia a metà il cibo sprecato.
Con questi cambiamenti, non solo si ridurrebbe la pressione sulle risorse del pianeta e sugli ecosistemi, ma migliorerebbe anche l'ottenimento di nutrienti e la salute della popolazione, poiché un maggior consumo di acidi grassi mono e polinsaturi e meno grassi saturi impedirebbe tra 10,9 e 11,6 milioni di morti premature.
Gli autori propongono che le autorità mondiali adottino misure per promuovere diete basate su alimenti vegetali nutrienti e investimenti in infrastrutture per migliorare la disponibilità e l'accesso al cibo sostenibile. Propongono inoltre di introdurre limitazioni alla pubblicità di alimenti sconsigliati.
Più noci che carne rossa
La relazione non si spinge fino a proporre una dieta 100% vegetale , ma chiarisce molto bene il posto che gli alimenti di origine animale e le verdure dovrebbero occupare in una dieta sostenibile.
Propone quindi un ridicolo consumo medio giornaliero di 14 g di carne rossa. Invece, consiglia 75 g (peso secco) di legumi e soia e 50 g di noci.
Queste raccomandazioni si basano sulle prove che mostrano i più importanti studi epidemiologici effettuati fino ad oggi. Come quello espressamente citato in un paragrafo della relazione per sottolineare i benefici della dieta vegetale:
"In una revisione, la Commissione sulle raccomandazioni dietetiche del governo degli Stati Uniti ha concluso che per le persone di età superiore ai 2 anni, una dieta vegetariana equilibrata può essere un modello alimentare sano. Nel più grande studio prospettico sulle diete vegetariane, il le persone che seguono diete vegane, vegetariane, pescatarie o semi-vegetariane hanno un rischio di morte inferiore del 12% rispetto agli onnivori ".
Inoltre, la dieta per salvare il pianeta del Forum EAT è stata ispirata ed è compatibile con i modelli alimentari tradizionali che hanno dimostrato da molti anni i suoi vantaggi per la salute delle popolazioni, come la dieta mediterranea o la dieta di Okinawa.
È necessaria una rivoluzione agricola globale
"Progettare e attuare un nuovo sistema alimentare globale non richiede niente di meno che una nuova rivoluzione agricola globale", afferma il professor Johan Rockström, co-leader della commissione di esperti.
Le modifiche necessarie non influiscono solo sulla selezione del cibo. Anche il modo in cui vengono prodotti deve essere modificato. Gli agricoltori devono ridurre a zero le loro emissioni di anidride carbonica, preservare la biodiversità, non aumentare l'area dei terreni coltivati, ridurre l'inquinamento da fosforo, metano e ossido di azoto e migliorare notevolmente l'uso dell'acqua.
L'introduzione di questi cambiamenti nella produzione, così come l' incorporazione dei costi ambientali attraverso le tasse sulla carne, ad esempio, significherà un aumento dei prezzi dei prodotti alimentari. Ecco perché è necessario proteggere le fasce di popolazione con i redditi più bassi.
Spreco di cibo
I ricercatori hanno preso in considerazione l'incidenza dello spreco alimentare dal raccolto fino a quando non lascia le dispense. Secondo la FAO, attualmente un terzo del cibo prodotto viene perso. Questa proporzione dovrebbe ridursi almeno della metà entro il 2050. Ciò richiede maggiori investimenti in infrastrutture, tecnologia e istruzione.
Supporto all'agricoltura biologica
Il rapporto Lancet è quindi un avallo dei metodi biologici, come inteso dalle organizzazioni ambientaliste e dagli agricoltori biologici. Uno dei consigli del rapporto ai lettori recita:
"Considerare la possibilità di fare scelte che forniscano vantaggi aggiuntivi per la salute umana e l'ambiente sostenendo, ad esempio, un'agricoltura responsabile dal punto di vista ambientale e sociale".
