Resisti alla cottura? Dagli una soluzione con questi 4 suggerimenti
Un buon pan di spagna, una torta o un impasto per pizza fatto in casa non è poi così difficile se controlliamo le preparazioni in forno. Ti mostriamo come!
Ci sono molte preparazioni al forno , come biscotti, torte, biscotti o altri impasti, che possono essere più complicati da fare di un impasto per pizza refrigerato.
Partiamo da zero, con tutti gli ingredienti di cui abbiamo bisogno in base alla ricetta che andremo a seguire e dobbiamo tener conto di alcuni fattori che influenzano i nostri impasti. Se le preparazioni da forno sono difficili per te , dai un'occhiata a questi suggerimenti. Sicuramente la prossima volta sarà perfetto.
1. Segui la ricetta
La maggior parte delle ricette ti fornirà linee guida, temperature e tempi di cottura piuttosto specifici . Segui le ricette e non apportare cambiamenti drastici.
Nella ricetta specificheranno tutto, anche se devi mettere lo stampo o la teglia più in alto o più in basso, se devi mettere la carta da forno , ecc. Nel caso in cui non lo metta, se sono necessari dati (ad esempio quando si fa una torta), vedere se hanno chiesto (e risposto) nei commenti e in caso contrario, chiedere all'autore della ricetta.
Tieni presente, per impasti tipo pan di spagna , che il diametro dello stampo incide molto. Non è la stessa cosa mettere 500 g di pasta in uno stampo di 12 cm di diametro che in uno di 20. Questo sicuramente lo specificherà o darà una gamma di formati in cui non sono necessarie modifiche.
2. Fai attenzione agli ingredienti
In molte ricette devi pesarle o misurarle in qualche modo. Non trasmetterlo. Ogni ingrediente ha funzioni e cambiare le quantità molte volte può essere disastroso. Lo stesso con l'ordine.
Per molte ricette è importante aggiungere gli ingredienti in un certo ordine per ottenere i risultati desiderati. Ad esempio sbattere la margarina con lo zucchero per creare una base cremosa e liscia invece di mescolare tutti gli ingredienti insieme e sbatterli.
Prima di iniziare con la ricetta che seguirete assicuratevi di avere tutti gli ingredienti in quantità sufficiente e che siano in buone condizioni. Il lievito da forno , ad esempio, va a male in pochi mesi, soprattutto nei luoghi dove c'è molta umidità.
Anche se lo vedi bene o mediamente bene (potrebbe avere pezzi duri), è molto probabile che in seguito non reagisca e il tuo impasto non lieviti. In caso di dubbio, è meglio acquistare nuovo lievito.
La stessa cosa accade con il lievito di birra. Quello fresco mostra subito i sintomi quando non può più essere utilizzato (secco, ammuffito, cattivo odore, ecc.), Ma quello secco non tanto. Succede come quello di pasticceria, sembra che sia buono ma è passato troppo tempo e non funzionerà più per te.
Puoi scegliere di fare un test (acqua calda, zucchero e lievito di birra) e vedere se fermenta. In caso contrario, dovrai acquistarne di più.
3. Calibrare il forno
La cosa normale è che tutti i forni scaldano perfettamente alla temperatura che hai impostato , ma se hai notato che le cose non vanno come dovrebbero forse è il momento di calibrarla. Per evitare di spendere in riparazioni o cambiare il forno, la cosa più semplice è acquistare un termometro da forno e metterlo dentro.
Accendi il forno con calore su e giù fino alla temperatura desiderata e quando indica che è già caldo guarda cosa indica il termometro. Fai alcuni test con temperature diverse.
Quindi devi solo regolare le temperature . Se il tuo forno si riscalda di 10ºC al di sopra di quello che hai contrassegnato, dovrai sempre impostarlo a 10ºC in meno rispetto a quanto indicato dalla ricetta (o viceversa se riscalda di meno).
Capita spesso anche che ci siano punti caldi, che il forno si scaldi di più da una parte che dall'altra, ecc. Per questo puoi sempre mettere stampi e vassoi al centro, ma un po 'lontano dal punto caldo (pochi centimetri al massimo). Puoi vedere se ci sono questi punti quando metti, ad esempio, un impasto per pizza e si fa più da una parte che dall'altra.
Quando sono torte salate e cose del genere, puoi aprire il forno a metà cottura per girare il contenitore . Nel caso di pan di spagna, pane, ecc., Normalmente è sconsigliato perché si può interrompere il processo di gonfiaggio dell'impasto e lasciare un globulo duro.
Seguire sempre le istruzioni della ricetta e non aprire il forno in anticipo sulle preparazioni che devono crescere.
4. Controlla i tuoi stampi
In generale, le teglie e le teglie in metallo sono generalmente realizzate in alluminio con un rivestimento antiaderente. L' alluminio è un ottimo conduttore di calore, quindi possiamo acquistare e utilizzare stampi in metallo per tutto ciò che vuoi fare. Fai solo attenzione a non graffiarli con utensili in metallo (meglio usare legno o silicone).
Oltre al materiale con cui sono realizzati, devi prestare attenzione al colore che hanno. Gli stampini e le teglie di colore nero o molto scuro tendono ad assorbire più calore ea riscaldare di più quello che mettiamo in essi.
Quando facciamo impasti, pane, biscotti, ecc., È conveniente chiedersi prima cosa vogliamo ottenere. Se vogliamo che si dorino meglio, soprattutto sul fondo, è meglio usare uno stampo o un vassoio scuro.
Se invece non vogliamo che si rosoli troppo o stiamo facendo qualcosa di più delicato, è meglio scegliere uno stampo o un vassoio di colore chiaro.
Se hai solo vassoi e stampini neri, non succede nulla, guarda la cottura perché possono rosolare più velocemente . Se di solito segui le ricette alla lettera e il tuo forno è ben calibrato ma le cose tendono ad essere più tostate del previsto con le muffe nere, abbassare la temperatura di 10ºC per la prossima volta.
E nel caso di stampi leggeri, se l'impasto è troppo chiaro e non rosolato, alzate un po 'la temperatura (10-15ºC).
Gli stampi in vetro , come il Pyrex per torte salate e torte , sono conduttori di calore peggiori ma agiscono come isolanti che trattengono il cibo al suo interno.
Il vantaggio è che puoi vedere come viene fatta la tua torta o il tuo impasto e tirarlo fuori nel punto giusto che desideri. Inoltre, non reagisce con ingredienti acidi come limone o pomodori.
Lo svantaggio è che per alcuni tipi di pasta può essere più difficile ottenere una consistenza croccante . Per questo potresti dover abbassare un po 'la temperatura ma lasciarla in forno più a lungo.
Quelle di ceramica funzionano più o meno come il vetro, trattengono bene il calore e funzionano molto bene con preparazioni al forno che possono richiedere più tempo, come un forno per il riso o uno spezzatino di verdure. Non sono antiaderenti , quindi nel caso doveste usarlo con la pasta, è preferibile mettere prima un foglio di carta da forno.
Gli stampi in silicone sono leggeri, flessibili, non reattivi e antiaderenti, ma non un materiale conduce bene il calore. Possiamo approfittare di questo apparente svantaggio per cucinare cose che non vogliamo che siano marroni o croccanti, come torte, panini, muffin o biscotti morbidi.
