Barbabietole in cucina: come sfruttarle al meglio?

È ricco di proprietà e sostanze nutritive, per questo è fondamentale nella nostra dieta. Se non sai come cucinarlo, ti diamo qualche idea.

Monika Grabkowska-unsplash

Le barbabietole sono una delle verdure che ci piacciono, tra le altre cose, perché hanno un rosa acceso che ravviva qualsiasi piatto. Tuttavia, sembra che li usiamo poco, solo nelle insalate e nei frullati, quando possono davvero essere i protagonisti di molti piatti.

Ci sono barbabietole rosse , che sono le più comuni, con quella radice rosso-rosata e foglie verdi e rosa, ma ci sono anche barbabietole il cui interno è striato (rosa e bianco), giallo o addirittura bianco. La barbabietola da zucchero , dalla quale si estrae lo zucchero che si vende commercialmente, è un tipo di barbabietola bianca, anche se solitamente non viene venduta per il consumo diretto ma per la produzione di zuccheri.

Poiché la più facile da trovare sono le barbabietole rosse , è quella di cui parlerò in questo articolo.

Come possiamo cucinare le barbabietole?

La barbabietola può essere consumata cruda, arrosto, fritta, cotta al vapore, alla griglia, in salamoia … da sola o con altri ingredienti. Ha un sapore delicato, con note terrose, come le verdure appena raccolte. Raw ha un sapore un po 'più dolce, anche se non è dolce come la zucca o la carota.

In generale, è usato sia per il dolce che per il salato , e quasi tutte le spezie che ci mettiamo vanno bene. L'aceto e il succo di limone, oltre a esaltarne il colore, ne migliorano notevolmente il sapore, è uno dei condimenti con cui è più adatto.

La barbabietola cruda è di colore rosso scuro-rosa e solitamente si presenta a mazzi. Sono radici appiattite, lisce e sode. Quando lo tagli, noti una consistenza simile a quella della carota, anche se un po 'più elastica e morbida. Quando lo cucini diventa come la patata dolce o la zucca, molto tenero, può essere facilmente schiacciato .

Le barbabietole affettate e grigliate sono una facile aggiunta a qualsiasi piatto, servono come contorno o come ingrediente in stufati e sformati. Fateli con più verdure (patate, carote, zucca, ecc.) E approfittate così del tempo che passano in forno per preparare il vostro pasto settimanale.

Usa la barbabietola come se fosse una carota o una zucca.

Aggiungilo alle tue creme, stufati, stufati, fritture, ecc., Cuocilo a vapore, griglialo o quello che preferisci. Puoi sempre sostituire la patata con le barbabietole nei piatti al cucchiaio . Ti lascerà un colore molto più scuro e rossastro, ma avrà anche un sapore squisito.

Puoi usare le barbabietole sott'aceto (quella che arriva in contenitori tagliati o grattugiati) sia per le insalate di verdure che per la pasta. Se non vuoi che tutto diventi rosa, prendi la quantità che intendi utilizzare e mettila su un paio di strati di carta da cucina per assorbire parte del liquido. In questo modo non si trasferirà così tanto al resto degli ingredienti.

Barbabietole, molto apprezzate nelle ricette di altri paesi

In Polonia si prepara un condimento molto popolare chiamato Ćwikła , con barbabietole tostate e tritate , rafano grattugiato, limone e sale. Questa miscela viene utilizzata sia per accompagnare pietanze che per insalate e panini, come ulteriore complemento. Nei paesi dell'Europa orientale viene preparato il Red Chrain , che è praticamente la stessa cosa ma l'ingrediente principale, invece della barbabietola, è il rafano e la barbabietola aggiunge colore.

Uno dei piatti più famosi con le barbabietole è il borscht , una zuppa molto popolare in tutta l'Europa orientale e in Russia in cui la barbabietola rossa è l'ingrediente principale e le conferisce un colore rosa caldo molto sorprendente.

In paesi come l'Ucraina vengono aggiunti più ingredienti, come legumi e verdure (carote, patate, cipolle, cavoli, ecc.), Rendendo i piatti molto più completi.

Nel Regno Unito godono di una preparazione diversa: Harvard Beets . È fatto con barbabietole intere cotte o arrostite che vengono affettate e cotte nuovamente in una salsa agrodolce (zucchero e aceto) con amido di mais diluito. Il risultato sono barbabietole rosa caldo agrodolci dalla consistenza molto mielosa, che possono essere consumate tal quali, come aperitivo o come accompagnamento ad altri piatti.

Barbabietole anche per colorare i tuoi piatti

La barbabietola rossa è anche ampiamente utilizzata per il suo colore . I pigmenti che gli conferiscono un colore così vivace possono colorare qualsiasi impasto, e poiché generalmente non ha un sapore molto forte, può essere utilizzato sia per dolci che per piatti salati.

Con piccole quantità possiamo tingere di rosso o rosa dagli hamburger ai topping per torte. Certo, reagisce in base al pH, quindi quando aggiungiamo anche ingredienti acidi (ad esempio, succo di limone),
diventerà più rosa che rosso.

Se vuoi un hummus molto allegro, aggiungi un pezzo di barbabietola cotta ai ceci e mescola il tutto. Anche le barbabietole in scatola sono buone, fai solo attenzione quando aggiungi il limone, perché poiché le barbabietole hanno già l'aceto, possono essere molto acide.

Nel dubbio, scolate bene le barbabietole e asciugatele tamponando con un po 'di carta da cucina prima di mescolarle agli altri ingredienti.