5 trucchi per ottenere la perfetta crocchetta vegana
Sei untuoso, non hai appena capito il punto della besciamella …? Con questi suggerimenti otterrai la crocchetta ideale.
Le crocchette sono i piatti che ci piacciono. È normale che l'interno cremoso e l'esterno croccante e dorato li rendano particolarmente squisiti. Il bello delle crocchette è che possono essere preparate con quasi tutti gli ingredienti del ripieno , purché in piccole porzioni, più o meno compatte, a forma cilindrica allungata (la più comune) oa forma di palline.
La principale difficoltà nel preparare le crocchette fatte in casa è che sono laboriose. Dopo aver realizzato l'impasto che andrà a comporre il ripieno, dovete formarli uno ad uno, impanando e impanando, e friggendo (o arrostendo in forno). Non è la preparazione più veloce, ma può essere un capriccio da fare e da bere di tanto in tanto. Un'altra delle loro virtù è che si congelano meravigliosamente , quindi possiamo prepararne una buona quantità in una volta e portarli fuori quando vogliamo.
1. Come ottenere una buona besciamella vegana
Una buona crocchetta dovrebbe essere tenera e succosa all'interno durante il servizio, ma mantenere comunque la sua forma. All'esterno dovrebbe essere croccante e dorato, ma non untuoso o bruciato .
Per ottenere la cremosità si prepara una besciamella aggiungendo farina e bevanda vegetale agli ingredienti, finemente tritati, che abbiamo preparato per il ripieno.
La besciamella deve essere un po 'più densa di quanto faremmo, ad esempio, per un piatto di pasta, poiché deve raccogliere tutti gli ingredienti (non devono restare sul fondo) e lasciargli la forma. Quando questa besciamella è fredda, gli amidi nella farina si gelificano e l'impasto si manipola facilmente .
In molte ricette, oltre alla farina (o al suo posto) viene utilizzata la maizena o maizena , che viene sciolta in una bevanda vegetale fredda prima di aggiungerla. Questa miscela favorisce la formazione di un gel morbido ed elastico, senza aggiungere più farina di grano o avena, che tendono a pesare eccessivamente (se si passa sopra la farina, le crocchette sembrano cemento).
Usa farina di frumento, farina d'avena, grano saraceno , ecc., Meglio il grano intero. Il gusto è praticamente lo stesso. Queste farine assorbono un po 'più di liquido, ma sono ancora cremose.
Come bevanda vegetale, consiglio di utilizzare bevande a base di soia , farina d'avena o mandorle che sono senza aromi e senza zucchero. Con la bevanda alla soia avrete un ripieno molto più simile a quello delle crocchette tradizionali.
2. Il ripieno di crocchette
Per il ripieno è meglio utilizzare e tritare bene verdure, verdure, funghi e funghi, carni vegetali, ecc.
Uno degli abbinamenti più utilizzati sono gli spinaci con i pinoli . Gli spinaci, tritati e cotti, sono già cremosi, quindi è un modo semplice per ottenere crocchette dal sapore molto buono e dalla consistenza molto buona.
Puoi anche usare funghi, tofu, seitan, porri, carote, broccoli … Puoi fare deliziose crocchette con porro , carota e zucchine tritate finemente, o con funghi (una o più varietà), con broccoli e noce moscata, con tofu e funghi , o anche con lenticchie e carote.
Puoi incorporare i legumi tal quali purché di piccole dimensioni, già cotti e scolati.
Le verdure amidacee, come patate, patate dolci e manioca, possono essere massa agglomerata più del previsto. Cioè, se fate un normale impasto per crocchette ma aggiungendo, ad esempio, patate cotte, avrete un impasto più denso e compatto. È una proprietà di cui puoi approfittare per realizzare un impasto cremoso utilizzando meno farina.
Evita di usare troppo olio per preparare le verdure, usane quanto basta per farle dorare. Se passate un po 'di olio tutta la crocchetta sembrerà unta anche se la fate in forno.
3. Una panatura senza uovo
Per la panatura, consiglio di utilizzare almeno tre strati , in questo modo evitiamo di romperli mentre li friggiamo o grigliamo. Cioè invece di formare la crocchetta, passandola per liquido e subito per pangrattato (o preparazione simile), è preferibile passarla prima attraverso una farina , poi un liquido e infine pangrattato . Ciò impedirà all'olio di entrare e di aprirsi nella padella.
Ovviamente si possono aggiungere più passaggi se vogliamo una crocchetta extra croccante: farina-liquido-farina-liquido-pangrattato.
Come farina puoi usare quella che preferisci, la stessa farina integrale del ripieno o un'altra. Per la miscela liquida hai diverse opzioni. Lo scopo di questa miscela è di attaccare le particelle di pangrattato alla crocchetta per renderla croccante. Per questo potete mescolare farine come i ceci con l'acqua (e l'aceto per togliere il sapore di legumi secchi), un pizzico di sale e se volete, le spezie.
Non rendere il composto troppo denso , rendilo come un uovo sbattuto o più liquido. Puoi anche creare il tuo mix con:
- Farina di frumento, avena, ceci o riso
- Bevanda vegetale
- acqua
- Sale e spezie
Non consiglio di aggiungere agenti lievitanti o lievito da forno ; Funziona bene quando la parte liquida è la pastella e vogliamo che sia croccante, ma in questo caso la passeremo nel pangrattato e non vogliamo che la massa liquida si gonfi durante la cottura e rompa le crocchette.
Impanatura croccante per crocchette
Ingredienti per la farina:
- 1 tazza di farina di grano, mais, riso o avena
Ingredienti per la miscela liquida:
- 4 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- un pizzico di sale
preparazione:
- Mettete gli ingredienti in una ciotola e mescolateli . Aggiungere l'acqua poco a poco senza smettere di sbattere con una forchetta o uno sbattitore a mano fino a quando la crema sarà un po 'più liquida dell'uovo sbattuto.
Copertura:
- 1 tazza di pangrattato di mais
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di prezzemolo (secco)
preparazione:
- Mescola gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta e mettili su un piatto o un contenitore per passare le crocchette.
- Una volta impanati potete congelarli . Utilizzare contenitori o sacchetti per congelatore e fare attenzione a non schiacciarli o impilarli troppo, almeno fino a quando non sono completamente congelati (minimo 4 ore).
4. Quando si friggono le crocchette
Una buona frittura non deve essere unta . La prima cosa è scegliere un olio per friggere , che può essere di girasole alto oleico o oliva con un sapore molto delicato. L'importante della crocchetta è il sapore degli ingredienti che abbiamo inserito, e se la friggiamo con un olio dal sapore forte (per esempio picual), maschererà i sapori della crocchetta e potrà sembrare piccante, a seconda della varietà.
Usa una casseruola per friggere le crocchette meglio di una padella. Mettete l'olio solo per coprire le crocchette fino alla metà e riscaldatele fino a 180ºC . Se non hai un termometro, puoi controllare la temperatura mettendo un seme di cumino. Se non ci vuole molto a bollire, è già caldo.
Mettere le crocchette una per una e senza impilarle, e non spostarle finché la parte immersa nell'olio non inizia a dorare . Controlla la temperatura alzando o abbassando il calore quando necessario.
Quando la panatura sarà dorata, toglietele su una griglia a scolare e poi se volete mettetele su un piatto con carta assorbente da cucina. Se le mettete direttamente sul piatto, la parte che viene a contatto con essa risulterà morbida anziché croccante, perché non lascia evaporare il vapore acqueo che continua a uscire dalla crocchetta, si condensa in superficie e inzuppa la panatura. .
Le crocchette surgelate possono essere aggiunte direttamente all'olio, senza necessità di scongelare preventivamente. Ci vorranno ancora un paio di minuti. Se preferisci, puoi scongelarli in frigorifero (con anticipo).
5. Crocchette al forno
L'unico problema con la preparazione delle crocchette al forno è che non si rosolano bene. Per fare questo, spruzzali con uno spray da cucina o uno spray prima di mettere la teglia nel forno e girali a metà cottura .
Normalmente rosolano bene in forno a 180ºC con calore su e giù . Se sono congelate, lasciatele scongelare per un po 'prima di infornarle.
Una ricetta da provare: crocchette di zucca e porri
Ingredienti:
- Mezza zucca di arachidi media
- 1 porro medio
- 6-8 cucchiai di farina integrale
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ¼ di cucchiaino di sale
- 2 tazze di bevanda vegetale (non zuccherata e insapore) circa
preparazione:
- Tritate finemente il porro e la zucca e fateli soffriggere in un'ampia padella con l'olio d'oliva. Cospargere con il sale.
- Coprire e cuocere a fuoco lento finché la zucca non è tenera (ci vorranno 6-8 minuti).
- Aggiungere la farina e mescolare bene . In una ciotola a parte, diluire la maizena con 1 tazza di bevanda vegetale e versarla nella padella.
- Alza la fiamma e mescola continuamente. Quando si è fatto un impasto aggiungere il resto della bevanda vegetale , mescolando bene, fino a ottenere una crema densa.
- Toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare.
