Stracci di carciofi
Montse Tàpia
Questa ricetta nutriente nella sua versione vegetale incorpora uno dei cibi protagonisti dell'inverno, il carciofo. Con una porzione otterrai il 35% di potassio di cui hai bisogno al giorno.
Questo stufato è un piatto tradizionale di Jaén, anche se è comune anche a Granada, Almería, Albacete e Murcia. Di solito si consuma in campo, nei mesi invernali. In questa versione vegetariana, i "brandelli" o "stracci" di farina vengono cotti con una salsa in cui il carciofo è il protagonista.
Il carciofo è ricco di fibre, fornisce inulina, con effetto prebiotico; flavonoidi, con effetto antiossidante; steroli che regolano il colesterolo; e la cinarina, che protegge il fegato, aiuta ad eliminare i grassi e svolge un'azione diuretica. Essendo un ortaggio di stagione, vale la pena consumarlo in piena stagione.
Oltre al carciofo, il piatto comprende altri cibi di stagione come carote e funghi. Goditeli!
Come preparare gli stracci vegetali
Una porzione di questo spezzatino fornisce 396 calorie, 63 g di carboidrati, 11 g di proteine e 11 g di grassi.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla tritata
- 2 peperoni, uno rosso e uno verde, a dadini
- 2 pomodori rossi, grattugiati
- 4 carciofi, puliti e tagliati in quarti
- 8 funghi grandi, tagliati in quarti
- 3 patate rosse, sbucciate e tritate
- 4 spicchi d'aglio con la buccia
- Menta verde, alloro, paprika dolce e pepe
- 4 cucchiai di olio d'oliva e sale
- Stracci: 150 g di farina, mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaino di sale
Preparazione (30 minuti + 45 minuti di cottura):
- La farina viene impastata con il sale e l'acqua fino ad ottenere una massa fine.
- Lasciar riposare coperto per tre ore, allungare e tagliare a cubetti di 4 mm.
- Rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla, i peperoni e i carciofi.
- Quando saranno dorate, aggiungere i funghi e poi il pomodoro e la foglia di alloro.
- Alla salsa pronta si aggiungono la paprika, 4 bicchieri d'acqua e, quando bolle, le patate.
- Lasciare a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere gli stracci e cuocere per altri 10-15 minuti.
- Si elimina l'aglio, si sbuccia, si trita con la menta e si rimette nello spezzatino.
