Aggiungi aromi alle tue ricette con questi 5 estratti naturali
Acqua di fiori d'arancio, limone, estratto di mandorle … Lo sapevi che in quantità controllate possono essere molto appetibili per un dessert o un piatto esotico?
Cambiare i sapori o aggiungerli senza alterare le proprietà di una ricetta è semplice come usare spezie ed erbe , preferibilmente macinate. Nel caso dei dolci, quello che usiamo di solito sono estratti ed essenze, che con una quantità molto piccola aggiungono sapore alle nostre preparazioni.
Il bello delle essenze e degli estratti è che vengono in vasetti minuscoli, occupano poco e durano a lungo perché si diffondono. In casi come rose o fiori d'arancio, non potremmo usarli anche se non estraessimo prima i loro aromi.
Oggi ti spiego cosa sono e come utilizzare alcuni aromi e aromi semplici e di facile reperibilità, oltre alla vaniglia, così da poterli utilizzare nelle tue creazioni.
1. Acqua di rose
Probabilmente lo sai perché è un distillato che si vende anche in farmacia per pulire la pelle in caso di acne. L'acqua di rose viene anche venduta come aromatizzante da utilizzare in piatti dolci , in particolare nella cucina mediorientale e indiana.
L'aroma nasce dai fiori di albicocca rosa , molto aromatici e i cui petali sono commestibili. Anche l'olio di rose è prodotto con queste rose. Il suo aroma è ampiamente utilizzato nei cosmetici.
Puoi aggiungere l'acqua di rose a quasi tutti i cibi dolci che desideri, anche se è molto meglio nelle preparazioni con sapori molto delicati come panna montata al cocco , panna cottas vegani , riso con latte vegetale, yogurt vegetale, frullati, ecc.
Si abbina molto bene con sapori di frutta come agrumi, mela, fragola, lampone e ribes. Se spendiamo troppo la nostra preparazione può finire per profumare di sapone o profumo di rosa , quindi usane pochissima quantità (poco più di quanto useresti l'estratto di vaniglia, per esempio).
Cerca ricette come muhallebi o mahalabia (versione vegana o veganizza tu stesso), che è un dolce turco in cui di solito viene aggiunta acqua di rose.
Certo, è un ingrediente molto interessante per preparare acque aromatizzate , frullati, cocktail analcolici, ecc. Puoi trovare l'acqua di rose adatta al consumo nei supermercati e nei negozi di alimentari africani e orientali .
2. Acqua di fiori d'arancio
Questo distillato di fiori d'arancio ti suonerà familiare perché è una delle note aromatiche di dolci tipici come il roscón de reyes . È uno dei miei aromi preferiti per le ricette dolci insieme all'essenza o all'aroma del rum.
L' acqua di fiori d'arancio non è come il limone o l'arancia, ha il suo aroma floreale ma non come "profumo" come l'acqua di rose. Si abbina perfettamente ad altri gusti che vengono spesso utilizzati nei dolci tradizionali , come anice, semi di finocchio, scorza di limone, scorza d'arancia, cannella, sciroppi, ecc.
Può essere aggiunto a qualsiasi dolce, sempre in piccole quantità, come tutti gli estratti, per fornire una nota aromatica diversa .
Prova ad aggiungere qualche goccia di acqua di fiori d'arancio quando prepari sorbetto al limone , pane dolce con arancia o limone, crostate di frutti di bosco o biscotti fatti in casa con anice .
Per quanto riguarda le bevande, non credo sia un sapore che combina oltre alla cannella, l'acqua di rose o altri aromi, ma puoi provare ad aggiungere qualche goccia ai tè misti (di quelli che contengono tè, erbe e frutta) per ottenere un aroma più complesso.
Troverai l'acqua di fiori d'arancio in qualsiasi supermercato e in molti negozi di alimentari.
Potresti averlo visto nella sezione panetteria di molti supermercati, in piccole bottiglie. Ha un profumo di mandorle molto forte e un gusto amaro che può rovinare tutto se esageriamo.
Normalmente l' estratto di mandorle viene realizzato utilizzando l'alcol come solvente, ma data la quantità che si usa solitamente (due o tre gocce), di solito non è un problema (si usa anche per cuocere in seguito, in modo che il poco alcol che c'è evapori Quasi completamente).
L' olio di mandorle amare è ciò che gli conferisce quell'amaro così caratteristico. Questo estratto è utile per dare aroma di mandorla a preparazioni in cui non useremo abbastanza mandorle per fornire il loro sapore, o non possiamo aggiungerle senza cambiare l'intera ricetta. Ad esempio, una torta al cioccolato o dei biscotti alla vaniglia.
Per questo possiamo aggiungere qualche goccia di questo estratto all'impasto e insaporire leggermente le nostre torte, biscotti e dolci. Il sapore di mandorle si sposa molto bene con cannella , cioccolato , vaniglia , cardamomo e frutta come ciliegie, more, ribes e mirtilli rossi.
Puoi aggiungere una goccia di estratto di mandorle al tuo caffè con latte vegetale , a una caraffa di tè freddo al limone e zenzero o ai dolci a base di mele tostate.
4. Caffè
Il caffè può essere utilizzato per aggiungere note di sapori leggermente amari e tostati alle preparazioni, soprattutto con cacao e cioccolato, che è ciò a cui si abbina meglio.
Purché utilizzato in piccole quantità, può esaltare i sapori di brownies , torte, biscotti e impasti in genere con una buona quantità di cacao o cioccolato.
Per questo non è necessario cercare estratti o essenze di caffè, basta usare caffè solubile . Può essere normale o decaffeinato (anche se la piccola quantità utilizzata non ha importanza) o una miscela di cereali per la colazione. Il punto è che è istantaneo poterlo utilizzare immediatamente e che si dissolve in qualsiasi miscela.
Il caffè macinato per caffettiere non ci serve perché sono chicchi di caffè macinati che non si sciolgono. Per usarlo dovresti preparare l'infuso di caffè, e questo implica che quando lo aggiungi stai aggiungendo anche acqua. Cioè se usi il solubile puoi aggiungerlo come qualsiasi altro aroma o essenza, mentre se vuoi usare il caffè macinato devi prepararlo e aggiustare la tua ricetta perché aggiungerai più acqua all'impasto.
In ogni caso cacao e caffè sono un ottimo abbinamento per creare dolci e preparazioni dal dolce all'amaro con diverse note di sapore e aroma.
Aggiungi un pizzico di caffè istantaneo (meno di 1⁄4 cucchiaino) a una tazza di cacao o cioccolato nella tazza per quel sottile aroma di fondo.
Quando non siamo in stagione per i limoni può essere difficile (e costoso) trovarli. Sebbene la scorza di limone funzioni in modo eccellente quando si tratta di aromatizzare qualsiasi impasto, possiamo anche utilizzare estratti e oli di limone.
Gli estratti sono generalmente a base alcolica (anche se si usano solo poche gocce) e l' olio di limone è solo olio, dall'aroma molto forte. Entrambi hanno un odore diverso, uno più pungente dell'altro, perché non hanno gli stessi composti aromatici (l'estratto di limone può odorare di più come l'acqua di colonia dei bambini), ma in fondo si riconosce inequivocabilmente il caratteristico odore di limone.
A differenza del succo di limone, non serve molta quantità e non acidifica neanche l'impasto. Entrambe le opzioni possono essere utilizzate sia nella panna montata alle verdure che in torte, torte, biscotti o bevande.
L'estratto o l'aroma di limone si possono trovare nei supermercati, mentre l'olio di limone non è così comune. Se sei interessato a provarlo, fai una ricerca su Google per vedere se c'è un negozio vicino (o online) dove lo vendono.
