5 consigli per ottenere il massimo dai fagiolini

Sei soddisfatto di bollirli? Impara a cucinarli e scoprirai che la loro versatilità è sorprendente.

I fagiolini sono una delle verdure che usiamo peggio. Sono relegate all'ebollizione ea poche preparazioni nonostante le loro potenzialità in cucina. Esistono molte varietà di fagiolini : i più comuni fagiolini piatti, tondi ( fagiolini ), lunghi (e molto lunghi! Ce ne sono fino a 1 metro), gialli ( fagioli burro ) …

Tutti hanno in comune il fatto di essere i baccelli con il frutto immaturo , che è un legume come i normali fagioli bianchi.

I semi non sono ancora completamente formati e sono piccoli e verdi. I baccelli sono teneri e croccanti, con la buccia più sottile e dolce. Anche se non vi piacciono o non attirate la vostra attenzione, pensate che gli edamame , che vanno così di moda adesso, sono sostanzialmente gli stessi e ci sembrano una delizia. Naturalmente, la pelle viene scartata dagli edamame perché il baccello è molto più maturo, duro e fibroso.

Se colpisci il posto per i fagiolini, li mangerai in un morso.

1. Nel carrello

Per fare dei fagiolini buoni per te, la prima cosa da fare è guardare prima di acquistarli. Devono apparire freschi, piuttosto lisci, per nulla secchi o di colore bruno, e preferibilmente che i semi non siano molto evidenti (la dimensione del seme indica la maturità dell'intero baccello).

I fagioli più teneri e più fini vengono raccolti molto acerbi, quindi non hanno molte fibre o fili, non si amarano ei semi non sono solo sviluppati. I fagiolini che ti saranno più gustosi sono sicuramente quelli francesi. Sono quelli tondi, sottili e piccoli che cuociono molto velocemente e hanno un sapore più simile all'edamame che ai fagiolini piatti.

Puoi anche trovare fagiolini gialli e rosa. Sì, dico "fagiolini" perché il formato è lo stesso anche se cambia il colore, anche se di solito vengono chiamati "fagioli di burro" . Non che siano burrosi una volta preparati, ma tendono ad essere più teneri delle verdure piatte. In termini di gusto, sono anche più miti.

Nel surgelato si possono trovare anche i fagiolini, solitamente già tagliati e sbollentati. Sono una buona opzione quando non sono in stagione. Così sono la pentola di fagioli , che sono già cotti, si risparmia tempo e si possono servire come tali in insalata, per esempio. Non è necessaria la cottura per renderli commestibili.

2. Saltare in padella

Uno dei modi migliori per preparare i fagiolini è saltarli in padella , rosolarli o saltarli in padella, soprattutto quando sono di varietà sottili e piccole, come i francesi, che si fanno molto velocemente. Nel caso dei fagiolini piatti, è solo necessario sbollentarli prima di rosolarli in modo che siano teneri e succosi .

Puoi preparare i fagioli da soli per accompagnare qualsiasi piatto, arrostendoli con olio d'oliva, aglio tritato e sale. Aggiungi lo zenzero grattugiato o la scorza di limone per i sapori extra, che sono sapori che si sposano molto bene con i fagiolini.

Puoi montare un fagiolino e un fungo strapazzato in 10 minuti. Tagliateli a fettine, con le noci oi pinoli tritati.

Anche le fritas sono ottime , molto simili agli asparagi fritti. Usa appena abbastanza olio per ricoprire leggermente il fondo della padella e friggi fino a doratura. I fagiolini grandi o larghi avranno bisogno di un paio di minuti per sbollentare o sbollentare prima di metterli nella padella ; ma si possono aggiungere direttamente quelli lunghi, sottili e tondi (anche quelli già cotti).

3. Fagioli al forno

Al forno sono buonissime purché si usino fagioli giovani e carnosi . Il forno le asciuga un bel po ', quindi è meglio partire da una materia prima succosa. In caso di dubbio, sbollentali prima di grigliarli per evitare che si secchino .

Puoi metterli in forno insieme ad altre verdure e verdure come melanzane, peperoni o cipolle e avere un buon brodo di verdure arrosto per preparare i pasti per tutta la settimana.

In stufati, stufati e simili a me mi piace aggiungerli prima, con la salsa, in modo che si rosolino un po 'prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Questo dà loro un sapore molto più interessante. Dopodiché, impiegano un po 'meno tempo per cucinare, ma di solito questo non è un problema, poiché una volta messo il brodo, lo lascio sempre bollire per un minimo di 10 minuti , che è il tempo che di solito impiega per cuocere i fagiolini.

4. Al vapore

Cotte al vapore sono anche molto buone, mantengono la loro forma e si presentano con un colore verde brillante che risalta su qualsiasi piatto. Mettetele in insalata, salpicones e strapazzate. Puoi anche rosolarli dopo averli cotti al vapore.

Se volete farli lessare, vi consiglio di farli insieme ad altri ingredienti (quello che dicevo sopra a proposito di stufati e stufati), invece che da soli, perché in questo modo avete già una preparazione intera, non solo semplici fagioli lessi.

Per preservare il loro colore e una piacevole consistenza, cuocerli quanto basta in modo che siano al dente , in una buona quantità di acqua in modo che possano "nuotare" tranquillamente, e già bollenti scoperti (non metterli prima).

Se usiamo molta acqua, aiutiamo a mantenere il colore verde brillante, un effetto di diluizione che riduce l'acidità del mezzo e minimizza la distruzione della clorofilla.

Non fatele più lunghe del necessario per essere al dente ( 8-10 minuti al massimo ) e sfogliatele quando sono cotte, non lasciatele nell'acqua.

5. Come congelare i fagiolini

Per congelare, sbollentali prima . Per i fagiolini piatti che sembrano un po 'maturi, dovrai prima rimuovere i fili, tirando l'angolo da un'estremità all'altra, e spezzarli in pezzi più piccoli (fallo con le mani, si spaccano molto bene).

Sbollentateli 3-5 minuti in acqua bollente e poi trasferiteli in una ciotola o pentola con acqua molto fredda, meglio se con ghiaccio. Scolatele bene, asciugatele tamponandole con carta da cucina e mettetele in sacchetti o contenitori da congelare.

I fagioli più fini avranno bisogno solo di 1-2 minuti di sbollentamento.