3 serie televisive e le loro ricette
Sicuramente ti sei fermato a pensare se il cibo di Mad Men o Game of Thrones fosse reale. La risposta è che è reale, e questi sono alcuni dei piatti che vedrai nelle sue scene.
Molte volte vediamo nei film e nelle serie scene quotidiane in cui i personaggi escono a mangiare. Il cibo fa parte di tutte le culture e abbiamo anche bisogno di mangiare, quindi non è raro per noi essere mostrati in più di un'occasione da fast food a ristoranti eleganti o pasti in famiglia .
Possiamo fidarci di ciò che viene fuori in quelle scene? Andrà bene? Ebbene, in molti casi sì, hanno persino preso dei libri di ricette dai piatti che si vedono nella serie. Oggi vi spiegherò alcuni di questi piatti e come ricrearli a casa quando possibile . Anticipiamo che è senza spoiler.
1. Annibale
Conosciamo già il cattivo di questa serie de Il silenzio degli innocenti . Nella serie si sforzano di mostrarci il loro amore per il cibo , per i piatti ben presentati, per gli ingredienti costosi ed esotici … un ricco buongustaio, dai. Il food porn che ci mostrano può essere molto difficile da imitare a casa, ad eccezione di alcuni piatti.
Sebbene siano tutti fatti con qualche tipo di carne, c'è un capitolo in cui ha un ospite vegetariano e serve un'insalata. Avrei potuto lavorarla molto di più, visto che vanta di conoscenze culinarie, ma è un'insalata molto ben presentata in cui si possono vedere asparagi bianchi (freschi, sbollentati, non quelli in scatola), barbabietole a fettine sottilissime, anche sottilissima radice di loto , cetriolo , qualche foglia di rucola , qualche scarola , una foglia di lattuga intera e petali di garofano rosso .
Sebbene sia un piatto che lascerebbe affamato chiunque, può essere completato con altri che compaiono nella stessa stagione nei banchetti che organizza, che solitamente vengono cosparsi di piccole pietanze con accompagnamenti a scelta, come olive di vario tipo, cavolfiore bianco e verde (servito in un bouquet con foglie di radicchio e lattuga), pakora di cipolla servita con cavolo nero , thoran con fiori di banana , ecc.
Il tocco sofisticato si ottiene con piccole quantità di ogni alimento, con una grande varietà di ingredienti sia crudi che cotti , e con presentazioni che includono fiori e foglie, sebbene non siano commestibili.
Ad esempio, utilizzare foglie di bambù o di banana per servire le cose e petali di fiori commestibili in colori che contrastano con il resto del piatto. Non possono mancare nemmeno le erbe fresche .
La maggior parte dei piatti di carne sono veganizzabili utilizzando diversi tipi di seitan fatto in casa o con carni vegetali commerciali .
Alcuni dei piatti mostrati nella serie non sono quello che sembrano, sono fatti con altri cibi per farli sembrare.
L'artista responsabile di questi preparativi è Janice Poon , che ha un blog in cui è possibile vedere il processo di creazione di piatti per scene di cibo in serie e film.
2. Mad Men
In questa serie ambientata negli anni '60, i cocktail e le bevande alcoliche abbondano nelle feste e piatti eleganti nelle riunioni, che di solito si tengono nei ristoranti e negli hotel.
Alcune scene mostrano il cibo cucinato in casa, in particolare quello di Betty Draper , i cui scaffali possono essere visti in un paio di classici della cucina che sono la base di ispirazione per i pasti di un'intera generazione: Better Homes and Gardens, New Cookbook e Hostess Libro di cucina, entrambi di Betty Crocker .
I pasti serviti si basano su importanti libri di cucina degli anni '50 e '60 come quelli citati. Raccolgono ricette di questi tempi, con gusti locali, ingredienti e processi corrispondenti. Pensa che negli anni '60 non era così comune come lo è ora avere un frullatore o un robot da cucina o un microonde.
Una delle cose migliori che possiamo imparare è preparare ricette per merenda con ingredienti semplici, ma molto attraenti. Ti faccio l'esempio di quelli che Betty Draper prepara.
Una delle tartine che prepara in un'occasione sono i morsi di sedano ripieni di crema di formaggio , che mette su un vassoio con una base decorativa di foglie verdi fresche e peperoni rossi. È molto facile preparare il formaggio spalmabile vegano semplicemente scolando lo yogurt in una mussola e aggiungendo sale.
Alla crema dovete aggiungere un po 'di vegano fatto in casa e delle mandorle tritate , e sopra, una volta adagiate sui pezzi di gambo di sedano, delle olive o dei capperi . C'è una ricetta simile in Housekeeping Cookbook (1963).
Un altro buon esempio di piatto di verdure frugale è l' insalata di cuore di palma da Sardi , un ristorante ancora aperto (dal 1927). Adesso sembrerà un'insalata senza più, ma bisogna tener conto del contesto: all'inizio del XX secolo i cuori di palma erano considerati una salumeria e venivano serviti in ristoranti costosi.
La ricetta, poco misteriosa, comprende foglie di lattuga , cuori di palma sminuzzati (usate la pentola, scolati), peperoni , crescione e una vinaigrette di aneto , cipolla, cappero, prezzemolo e olio d'oliva.
Insieme alle ricette tradizionali del tempo, troviamo anche la nuova moda per la cucina hawaiana , che era vista come qualcosa di esotico. Uno dei dolci che servono è il poi pudding , che è come una crema pasticcera a base di taro (invece che addensata con amido di mais) e che, per adattarlo ai gusti degli Stati Uniti , aggiungeva la banana schiacciata.
In realtà il pudding poi era un piatto base, come la pappa o il porridge , ma fatto con taro (patate dolci) invece di avena o riso.
Nel blog Unofficial Mad Men Cookbook puoi vedere molti esempi e scansioni di menu di ristoranti in quel momento per avere un'idea. Ti consiglio anche di dare un'occhiata ai libri di cucina pubblicati negli Stati Uniti tra il 1950 e il 1965 , perché troverai la maggior parte dei piatti che vedi nella serie.
3. Game of Thrones
Sebbene questa serie non sia così caratterizzata dalla presenza di cibo, nei libri ci sono più riferimenti alle culture gastronomiche delle diverse regioni.
Se quello che stiamo cercando è qualcosa di simile alla dieta mediterranea , dovremo combinare le tradizioni culinarie di Dorne con quelle del sud Westeros , anche se in generale i pasti sono basati su libri di cucina medievali .
C'è una scena in cui Olenna e Margary Tyrell stanno chiacchierando , raggiunte da Sansa Stark a un tavolo con bevande e torte al limone. Sebbene non abbiano un bell'aspetto, sono cupcakes che possono essere mangiati in due o tre morsi e sono forse basati su dolci medievali , più simili ai biscotti che alle torte.
Nel blog del ricettario de Il Trono di Spade ci sono alcune ricette che si possono adattare cambiando il burro per la margarina e utilizzando farina di ceci al posto dei tuorli d'uovo (visto che ha molto limone, non è necessario un extra per evitare il sapore dei legumi asciutto).
Come glassa puoi usare qualsiasi sciroppo vegetale al posto del miele.
Al matrimonio di Joffrey e Margaery (sì, quel capitolo), lo sposo taglia con una spada un'enorme torta salata che era stata posta al centro del banchetto. Sebbene l '"originale" sia la torta di piccione , la verità è che è la stessa nell'elaborazione di qualsiasi altra torta di carne (anche se di dimensioni giganti), e quindi possiamo veganizzarla con soia, seitan, tofu o altre carni vegetali.
La differenza con le ricette più moderne che possiamo trovare è che il ripieno ha anche albicocche secche , che danno un dolce punto di contrasto con il resto degli ingredienti. Per la forma e la copertura si può usare la pasta empanada o pasta frolla (se si acquista assicurarsi che non abbia nulla di origine animale), e per il ripieno aggiungere spezie come chiodi di garofano e cannella tritata o macinata.
Sebbene la serie mostri più bevande che cibo, specialmente vini speziati, puoi dare un'occhiata ai libri, dove di solito si riferiscono a ciò che stanno mangiando.
Molti altri riferimenti e cibi specifici possono essere trovati anche nel libro di cucina ufficiale, A Feast of Ice and Fire.
