Lisa Casali, blogger italiana di cucina biologica, propone in un ricettario originale e di successo per preparare piatti sani con l'elettrodomestico
A volte per cucinare bisogna chiudere gli occhi. E immagina: un barbecue che prepari tu stesso, mentre ti godi un bagno rilassante o prepari la tavola prima che gli ospiti suonino il campanello. La cucina che rimane pulita, senza odori persistenti, nella certezza che la carne non brucia e non si secca. Perché questo sogno diventi realtà, non è necessario affittare a uno chef a domicilio. Basta cuocere in lavastoviglie.
Questo non è un gioco o una provocazione. È l'impegno ecologico di Lisa Casali, monitor ambientale di professione, cuoca per passione e sperimentatrice incallita in cucina. “L'idea è molto semplice: sfruttare il calore generato dal lavaggio di stoviglie sporche per cuocere carne, pesce e verdure. Tutto quello che devi fare è mettere gli ingredienti in barattoli di vetro ermeticamente chiusi o confezionarli sottovuoto ”, sorride semplicemente al centro della sua cucina a Milano. Una barra bianca funge da tavolo operatorio dove sperimenta, pianifica e prepara. Attorno pentole, padelle, cestini per cuocere a vapore, una lavagna dove annotare idee e suggerimenti. Con un dolce sorriso e le idee chiare, 34 anni e laureato in Scienze Naturali,Questa blogger italiana ha unito il suo interesse per il lavoro con l'attività che ripete di più nella sua giornata: la cucina. Dal 2008 propone sul proprio sito www.ecocucina.org ricette raffinate a ridotto impatto ambientale. Dopo anni di consigli su come sfruttare gli sprechi alimentari (ecocucina.org), ha fatto di tutto per ridurre il consumo energetico della cucina. “Ho iniziato chiedendomi come smettere di buttare via così tanto cibo. Ero arrabbiato per essermi sbarazzato di metà di quello che avevo comprato. Le foglie, la pelle o il gambo delle verdure, per esempio ”, spiega mentre affetta un porro a tutta velocità. Dice che non ha speso nulla per quella verdura: ha cucinato spaghetti tailandesi con salsa di soia con le radici; la parte verde delle foglie è stata usata per una frittata. «Con la parte bianca, l'unica che si usa abitualmente,Domani preparo un cuscus da portare in ufficio.
Dopo aver appreso come sfruttare tutto ciò che è commestibile, il giovane pioniere si è concentrato su come ridurre l'impatto ambientale della cucina. “Grazie al consiglio di un amico, ho pensato: perché non sfruttare al massimo lo spazio e il calore della lavastoviglie per preparare il cibo? In questo modo risparmio acqua ed elettricità, perché mentre cucini ti strofini anche. Ho fatto esaminare il contenuto dei barattoli. Nessun problema. Sano e salutare perché l'acqua di lavaggio non viene a contatto con gli alimenti. Questa tecnica, che sta conquistando chi ha la coscienza verde, permette di cucinare a temperatura bassa e costante, "tipica dei ristoranti di alta cucina". Potresti anche essere interessato … I volontari raccolgono 270.000 mozziconi di sigaretta in 3 ore
Le proprietà nutritive degli ingredienti sono conservate all'interno del barattolo, non si perdono nell'acqua di cottura o nel vapore. "Questa tecnica non ha controindicazioni", frase sicura di Casali. «L'unico ostacolo è il sospetto della gente, il pregiudizio. Prova una volta per farti beccare. "
Usare con attenzione
Lisa Casali ha rivoluzionato la cucina in Italia con il suo ricettario Cucinare in lavastoviglie (edizioni Gribaudo, 2011), dove consiglia piatti e menù interi, a seconda del tipo di lavaggio utilizzato.
- Non servono strumenti particolari, ma solo barattoli di vetro (del tipo utilizzato per le marmellate fatte in casa) e la confezionatrice sottovuoto, acquistabili presso qualsiasi negozio di elettrodomestici per meno di 50 euro.
- Quasi tutte le lavastoviglie hanno tre tipologie di programmi base: il veloce (per mezz'ora una temperatura compresa tra i 60 ei 65 gradi); l'ecologico (50 gradi) e l'intensivo (75 gradi per quasi tre ore).
- Quest'ultimo è consigliato per la cottura di frutta e verdura. Le basse temperature sono ideali per esaltare il sapore e la consistenza degli alimenti ricchi di proteine: carne, pesce, frutti di mare e uova. Legumi e cereali hanno bisogno di molto più calore e devono essere preparati in modo tradizionale prima di sposare un altro ingrediente in lavastoviglie.
