Crema fredda di pomodoro e finocchi con crudité

Santi Ávalos

Quando il fuoco è acceso, niente vuole più di un piatto fresco, leggero e nutriente.

Più il pomodoro è conosciuto , più è sorprendente. La sua caratteristica essenziale è quella di essere una pianta "sopravvissuta", i cui frutti hanno proprietà così salutari che i laboratori cercano di incapsularli in pillole.

Il pomodoro ha poche calorie , cento grammi forniscono solo 18 calorie, poiché la maggior parte del suo peso (95%) corrisponde all'acqua.

Gustoso e leggero il pomodoro è il re della nostra cucina

Il suo sapore agrodolce è dovuto a una piccola quantità di zuccheri semplici e ad alcuni acidi organici, come citrico e malico, responsabili di renderlo appetitoso e digestivo. Rispetto ad altri ortofrutticoli ha poche fibre (1,8%) ma bastano i semi, la polpa e la buccia per favorire il transito intestinale.

Oltre al licopene, si distingue per il suo contenuto nel trio di vitamine antiossidanti C, E e A , quest'ultima sotto forma del precursore beta-carotene. Le tre vitamine prevengono la degenerazione dei tessuti , l'invecchiamento precoce e collaborano con il sistema immunitario.

Spicca il contenuto di vitamine del gruppo B , superiore a quello degli altri ortaggi, in particolare vitamine B1, B6 e soprattutto acido folico (200 g coprono il 25% del fabbisogno). Questi nutrienti favoriscono l'ottenimento di energia dal cibo e apportano benefici al sistema nervoso.

Il pomodoro ha una buona varietà di minerali . I più abbondanti sono il potassio (300 mg / 100 g), il fosforo (27 mg) e il magnesio (20 mg). Il ferro che fornisce non è trascurabile (0,5 mg / 100 g), quindi 200 grammi consentono di coprire il 6% del fabbisogno giornaliero nelle donne adulte e l'8% negli uomini.

Ingredienti per 4 persone

• 6 pomodori molto maturi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 finocchio medio
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di agave
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Olio d'oliva, pepe bianco e sale
• 1 carota media
• 1 zucchina piccola
• 1 costa di sedano e gambi di erba cipollina fresca

Preparazione (12 minuti + 20 minuti di cottura)

1. In una casseruola con l'olio caldo, rosolare l'aglio a fettine e la cipolla a julienne .
2. Si aggiungono i finocchi, si rosolano i pomodori a pezzetti e nella casseruola si aggiungono il brodo e il miele.
3. Coprite e cuocete per dieci minuti a fuoco medio.
4. Si pigia tutto , si aggiunge l'aceto e si passa attraverso un colino cinese.
5. Si lascia raffreddare in frigorifero.
6. Si serve in coppette guarnite con bastoncini di carote, zucchine, sedano ed erba cipollina.

Informazioni nutrizionali

• Una porzione fornisce: 199 calorie, 22 g di carboidrati, 6 g di proteine ​​e 9 g di grassi.
• Fornisce anche l'80% dell'acido folico necessario al giorno.