Metti una pentola a cottura lenta nella tua vita e sceglila bene
M. Mar Jiménez e Ángel González
Il "chup-chup" della nonna in una versione elettrica. Queste pentole consentono di beneficiare dei sapori e dei nutrienti di una lunga cottura senza doverne accorgere. Ti iscrivi?
Qualunque cosa valga la pena fare vale la pena farlo lentamente . Lo ha detto Mae West, attrice e drammaturga americana nata alla fine del XIX secolo, e riassume benissimo un'intera filosofia di vita basata sul rispetto dei ritmi naturali e sull'assaporare ogni momento, in fuga dalla velocità cronologica. Questa lentezza può essere applicata a qualsiasi campo, compresa la cucina.
Sempre più persone parlano di pentole elettriche chiamate "fornelli lenti". Le originali pentole a cottura lenta sono state inventate a metà del secolo scorso, sono state commercializzate nel 1971 dal marchio che continua a essere il suo punto di riferimento, Crock-Pot, e negli Stati Uniti e in America Latina da cinque decenni sono presenti sui piani di lavoro di molte case.
Agli antipodi del microonde e del fast food
Qual è il loro mistero e in cosa differiscono dalla pentola a cottura lenta delle nostre nonne? Si tratta di pentole elettriche in grado di mantenere a lungo una temperatura costante , in sicurezza e senza doverle controllare.
Questo è già fatto da alcuni elettrodomestici o macchine da cucina. La differenza dalle pentole a cottura lenta è che cuociono a bassa temperatura e impiegano ore per cuocere le casseruole, in vero contrasto con i ritmi attuali della vita e altri metodi di cottura veloci, come il microonde o la pentola a pressione.
Perché sceglierli
Perché cuocere i legumi in più di 6 ore quando puoi averli in 7 minuti? I vantaggi di questo tipo di cucina sono i seguenti:
Questa cottura è caratterizzata da una temperatura stabile e bassa (da 70 ° C a 90 ° C, sempre al di sotto della temperatura di ebollizione), il che significa che si conservano più nutrienti e si mantengono bene le qualità organolettiche. , aroma e consistenza di ciò che viene cotto.
Anche la cottura lenta è considerata più confortante, riempiendo a livelli sottili e in grado di estrarre tutta la dolcezza e il gusto originali dai cibi.
Il più grande vantaggio di cucinare con una pentola a cottura lenta, per chi lo usa, è che i sapori sono esaltati . Il risultato è simile a quello delle ricette tradizionali perché il tempo impiegato permette al cibo di sprigionare tutti i suoi succhi e mescolarsi armoniosamente.
Inoltre, poiché il calore è distribuito uniformemente intorno alla casseruola, i piatti sono anche più succosi e nutrienti.
Sebbene le pentole a pressione siano molto sicure, se utilizzate in modo improprio possono causare incidenti. Ecco perché possono esigere rispetto. D'altra parte, nelle pentole a cottura lenta non c'è rischio di sovrapressione.
Si potrebbe pensare che avere un elettrodomestico acceso per ore e ore possa essere costoso, ma il consumo di una pentola a cottura lenta è molto basso , può essere paragonato a quello di una lampadina da 75 W che rimane accesa tutta la notte. Il costo della vetroceramica o del forno è più di 5 volte superiore.
Sebbene non tutti i modelli abbiano questa funzione, alcune pentole a cottura lenta possono essere programmate per accendersi in un momento specifico e quindi avere cibo appena cucinato quando arrivi a casa o quando necessario.
Cucinare le lenticchie come "chup-chup" delle nostre nonne, con verdure locali ed eco, può essere visto come un atto di libertà, indipendenza e quasi disobbedienza perché abbandona un sistema che seduce per "riscaldare i commestibili" e vivere inconsciamente.
Non sono tutti uguali, conosci le differenze
Il mercato non è così ampio come in altri dispositivi ma ci sono differenze tra marche e modelli.
Possiamo trovarli in diverse dimensioni: da 2 a 6 litri (3-8 porzioni). Per riferimento, una pentola a cottura lenta da 3,5 litri è sufficiente per una famiglia di 4 persone.
Le casseruole semplici ed economiche, nonostante la loro buona valutazione nei forum, sono manuali e vanno spente come una qualsiasi casseruola, tenendo conto che i tempi sono molto più lunghi e potremmo dimenticare.
Il materiale antiaderente all'interno non è specificato e in alcune di esse le parti principali che lo compongono non possono essere smontate. Al contrario, le versioni superiori sono molto meglio equipaggiate.
È importante esaminare i materiali e che il produttore certifichi che sono privi di tossine. L'interno di qualità è solitamente in ceramica senza metalli pesanti, PTFE e PFOA, e la gamma premium utilizza un tipo di termoceramica atossica che trasmette il calore più velocemente di altre superfici ed è molto più durevole e resistente.
L'opzione timer e programmazione è molto comoda perché consente la disconnessione automatica. La conservazione mantiene il calore quando la cottura è già terminata.
I coperchi di quasi tutti i modelli sono in vetro e consentono di vedere l'interno senza sollevarlo o influire sulla cottura.
Molti hanno una pentola interna estraibile , ideale per pulire meglio o in lavastoviglie, per gratinare in forno o da servire direttamente in tavola. È valido anche per il microonde.
È l'accessorio che fa la differenza rispetto al modello standard ed è più vicino alle pentole di una volta rimosse a mano. È una pala che sposta automaticamente il cibo a intervalli regolari.
Cosa si può cucinare in questo tipo di pentole?
Gli slow cooker sono ottimi alleati della cucina vegetale. In loro puoi cucinare legumi, verdure, riso, cereali, tutti i tipi di stufati, sottaceti, brodi, creme … così come torte e pane.
• Riso e cereali
Uno dei vantaggi delle pentole a cottura lenta quando si cuociono riso e cereali è che fanno sì che i chicchi rimangano teneri ma rimangano interi . Anche i suoi sapori sono intensi. I risi hanno il tempo di "succhiare" tutti i sapori che li accompagnano.
• Dessert
Se lo si desidera, possono essere utilizzati anche per preparare dolci . In questo caso è importante guardare da vicino la forma della casseruola prima di acquistarla: ce ne sono di tonde, e lì ci stanno alcuni stampini da pasticceria, ma anche ovali, che sono particolarmente adatti per lo stampo da plumcake.
• Inoltre …
Vale anche la pena notare che le pentole a cottura lenta servono molte altre preparazioni inaspettate, che vanno dalle marmellate ai sottaceti alle torte salate , per esempio.
• Libro di ricette
La cosa migliore è procurarsi un ricettario progettato appositamente per essere realizzato in questo tipo di pentole. In questo modo, ottieni il massimo da loro.
