Quando gettare via il cibo con muffa bianca?

Claudina navarro

La muffa bianca può essere pericolosa. Adottare misure per evitare che appaia e sapere cosa fare quando la muffa è visibile.

Fragole, banane, funghi … sono alcuni degli alimenti che ogni tanto ci sorprendono con la comparsa di macchie marroni e una peluria bianco-verdastra. Di fronte alla visione, le domande sono: tagliamo la parte interessata e consumiamo il resto? E gettiamo il pezzo interessato o l'intero vassoio?

Le risposte non sono ovvie. La muffa bianca è benvenuta in alcune varietà di formaggio, ad esempio. Tuttavia, in altri alimenti possono nuocere alla salute perché generano prodotti metabolici tossici, le micotossine .

Le micotossine possono causare gravi danni al fegato, ai reni e al sistema immunitario.

Un'esposizione puntuale accidentale di solito non ha conseguenze, ma se si ripete, le tossine possono danneggiare il DNA e produrre mutazioni cancerogene o malformazioni nell'embrione, se si tratta di una donna incinta. Le micotossine non vengono disattivate dalla cottura o dal congelamento.

Cibo da buttare in caso di muffa

• I cibi umidi devono essere eliminati alla minima comparsa di muffe: frutti di bosco, composte di frutta, succhi e verdure. Più acqua contiene un alimento, più velocemente si diffonde la muffa. Una fragola o una prugna, ad esempio, possono essere completamente colpite anche se è visibile solo una piccola macchia.
• Questo vale anche per i latticini: yogurt, formaggio fresco, formaggio a fette e formaggio a pasta molle.
• Le marmellate, le gelatine e le marmellate sotto forma di muffa vanno anche gettate (e prima del deterioramento vanno sempre conservate in frigorifero). Questo vale anche per le marmellate fatte in casa.

Muffa su formaggi stagionati

La muffa può essere rimossa tagliando una porzione generosa intorno all'area interessata. Ovviamente solo se lo stampo è in superficie e non è penetrato in profondità. Il formaggio a pasta dura grattugiato è senza speranza, perché non puoi sapere fin dove è arrivato; devi buttare via tutto.

Muffa sul pane

Il pane ammuffito dovrebbe essere gettato via intero. Anche se viene intaccata solo la superficie o una fetta, l'intero pane sarà penetrato da invisibili fili di muffa .

Stampo su noci

Le noci sono un altro caso in sé. I pistacchi, le arachidi e le nocciole, ma anche la frutta secca come i fichi e le spezie come la paprika e il pepe possono essere attaccati dalla muffa.

La muffa del dado rilascia aflatossine tossiche. Sono prodotti del metabolismo (micotossine) di alcune varietà di muffe che si sviluppano principalmente nei climi tropicali. Appaiono soprattutto nei semi e nelle noci ricchi di grassi e amidi, quando sono stati conservati in condizioni di eccessiva umidità.

Le aflatossine danneggiano le cellule e possono provocare il cancro al fegato. Se vedi il minimo segno di muffa sulle noci, rimuovile immediatamente.

Come prevenire la muffa

È importante non conservare il cibo troppo a lungo per evitare la formazione di muffe. Gli alimenti vegetali si conservano mediamente 4-5 giorni in frigorifero e gli alimenti secchi possono essere conservati per settimane in luoghi asciutti, puliti, freschi e bui.

Il pane deve essere mantenuto asciutto, ben ventilato e in un ambiente non troppo caldo, in un cestino per il pane di argilla non smaltato, con fori di ventilazione e pulito.

I resti biologici contaminati devono essere portati senza indugio nei contenitori biologici o nel bidone del compost. Non tenerli a casa.