Frittelle di grano saraceno con salsa agrodolce
Nerea Zorokiain
Il grano saraceno sta guadagnando aderenti con marce forzate. Nonostante il suo sapore particolare, le sue proprietà salutari sono importanti e in ricette come questa è delizioso.
Anna garcia
Il grano saraceno è un'ottima fonte di proteine vegetali di alta qualità che vengono largamente assimilate grazie al suo contenuto nell'aminoacido lisina, che rappresenta più di 9 grammi di proteine per ogni 100 g di grano saraceno.
Non contiene glutine e il suo apporto di carboidrati è del 67%, principalmente amido e la restante fibra solubile che rallenta l'assorbimento di grassi e glucosio. La fibra insolubile, invece, aiuta a mantenere un corretto transito intestinale.
Questo pseudocereale aiuta nell'ambito di una dieta preventiva o terapeutica contro obesità e diabete, per il suo basso indice flucemico e perché aiuta a controllare l'appetito grazie al suo contenuto in fagomina, un tipo di fibra che provoca una sensazione di sazietà.
Il grano saraceno è ricco di vitamine del gruppo B e minerali, tra cui magnesio, ferro e potassio, nonché oligoelementi.
Contiene anche flavonoidi, come la rutina, utile nella regolazione dell'ipertensione. Il consumo di grano saraceno è molto normale in Giappone, dove si ritiene contribuisca alla bassa incidenza di malattie cardiovascolari.
In Giappone, il grano saraceno è noto come soba , una parola usata per denominare gli spaghetti sottili che vengono serviti freddi con una salsa o in brodo caldo come il ramen.
La preparazione delle frittelle è un altro modo sano e ricco di utilizzare la farina di grano saraceno.
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Grano saraceno
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di grano saraceno
- 50 g di cipolla
- 50 g di funghi
- 50 g di zucca
- Sale e olio
Per la salsa:
- 500 g di cipolle
- ½ bicchiere di aceto
- ½ bicchiere di concentrato di mele
Elaborazione:
- Metti a bagno il grano saraceno durante la notte o 24 ore.
- In una padella rosolare con olio la cipolla, la zucca e i funghi, il tutto tagliato a quadratini; aggiungere il sale e coprire.
- Scolare il grano saraceno e metterlo in un bicchiere frullatore. Aggiungere un po 'di sale e frullare fino ad ottenere una consistenza spugnosa.
- Aggiungere le verdure e mescolarle in modo uniforme. Salate e mescolate di nuovo.
- Aggiungere l'impasto in una padella con qualche goccia d'olio e a fuoco medio. Vedrai che da solo assume la forma di un hamburger. Marrone su entrambi i lati e il gioco è fatto.
- Per il sugo tritate bene la cipolla e fatela rosolare in padella con olio e sale. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e il concentrato di mele e, quando il liquido si sarà ridotto, l'aceto. Cuocere per 3 minuti con un coperchio e spegnere il fuoco. Sbatti per ottenere la consistenza della salsa o servi così com'è.
