3 ricette con tutti i benefici dell'orzo
Iban Yarza
Questo gustoso cereale, apprezzato nella cucina di molti paesi, non solo fornisce energia, vitamine e sali minerali ma aiuta anche a regolare il colesterolo. Goditela in queste ricette!
Nell'antica Roma i gladiatori erano chiamati hordearii, "mangiatori d'orzo", poiché sin dall'antichità a questo cereale sono state attribuite proprietà tonificanti . Attualmente, nonostante sia per estensione il cereale più coltivato in Spagna e costituisca una piccola gemma nutritiva, è poco utilizzato per il consumo umano.
È giunto il momento di rivendicare tutte le virtù dell'orzo . Approfittane in queste ricette!
Involtini di cavolo cappuccio con orzo e funghi
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di orzo perlato
- 8 foglie di cavolo verde esterne
- 2 cipolle, tritate
- 350 g di funghi o altri funghi
- 3 carote, tritate
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 100 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Aneto, pepe e sale
Preparazione (35 minuti + 1h di cottura)
- Sbollentare le foglie di cavolo per un minuto o due in acqua bollente per ammorbidirle. Quindi aggiungere l'orzo e cuocere per circa 40 minuti , finché non sarà quasi tenero.
- In un'altra pentola, soffriggere leggermente una cipolla e l'aglio insieme ai funghi, alle carote e all'aneto. Una volta fatto, aggiungere l'orzo sgocciolato e mescolare .
- Riempite ogni foglia di cavolo con 3-4 cucchiai di composto e arrotolate. In una casseruola capiente affogare la seconda cipolla e il resto dell'aglio, aggiungere il vino bianco fino a creare una salsa semplice su cui si sono depositati gli involtini e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Serve.
Variante
- Il ripieno può essere preparato la sera prima e assemblato il tutto in pochi minuti prima del consumo. I panini possono anche essere cotti in una vaporiera.
Valore nutrizionale
- Questa ricetta contiene 410 calorie, 59 g di carboidrati, 10 g di proteine e 11 g di grassi.
Budino d'orzo con frutta secca
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di fave d'orzo
- 50 g di ceci
- 100 g di zucchero di canna
- 25 g di mandorle affettate
- 3 cucchiai di ribes
- 4 chiodi di garofano
- Qualche filo di zafferano
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 3 cucchiai d'olio
Preparazione (25 minuti + 2'15 minuti di cottura)
- Mettete a bagno i ceci e l'orzo il giorno prima di preparare la ricetta.
- Scaldare tre cucchiai d'olio in una casseruola con i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Aggiungere l'orzo ei ceci e farli rosolare leggermente. Quindi, coprire con acqua e cuocere per circa due ore a fuoco bassissimo in modo che tutta l'acqua venga assorbita.
- Aggiungere lo zafferano e il cardamomo e spolverare con lo zucchero. Cuocere ancora per qualche minuto .
- L'uvetta viene lasciata in ammollo . Scolare e mescolare con le mandorle affettate. Versare in uno stampo strizzandolo per amalgamare. Lasciate raffreddare e servite.
Valore nutrizionale
- Una porzione fornisce 436 calorie, 75 g di carboidrati, 9 g di proteine e 12 g di grassi.
Zuppa d'orzo con verdure
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di orzo perlato
- 3 carote
- 1 pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 foglie di cavolo verde esterne
- 1,5 litri di acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 limone
- Sale, pepe e prezzemolo per condire
Preparazione (15 minuti + 45-50 minuti di cottura)
- Pelare le carote, lavarle e tagliarle a fette. Tritate bene il pomodoro e la cipolla. Il sedano, ben lavato, tagliato anch'esso a fettine. Tritate finemente le foglie di cavolo.
- In una casseruola, soffriggere le verdure tagliate a fuoco vivo nell'olio.
- Dopo un paio di minuti aggiungete l'orzo e infine l'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti , finché il grano è tenero e un brodo torbido e saporito si è amalgamato.
- Prima di servire condire la zuppa , aggiungere una spruzzata di succo di limone e guarnire con prezzemolo tritato.
Variante
- Per fare la zuppa si possono sfruttare gli scarti di verdura del frigorifero , che aumentano la varietà dei nutrienti nel piatto.
Valore nutrizionale
- Una porzione fornisce 152 calorie, 28 g di carboidrati, 4 g di proteine e 1 g di grassi.
