3 ricette con tutti i benefici dell'orzo

Iban Yarza

Questo gustoso cereale, apprezzato nella cucina di molti paesi, non solo fornisce energia, vitamine e sali minerali ma aiuta anche a regolare il colesterolo. Goditela in queste ricette!

Nell'antica Roma i gladiatori erano chiamati hordearii, "mangiatori d'orzo", poiché sin dall'antichità a questo cereale sono state attribuite proprietà tonificanti . Attualmente, nonostante sia per estensione il cereale più coltivato in Spagna e costituisca una piccola gemma nutritiva, è poco utilizzato per il consumo umano.

È giunto il momento di rivendicare tutte le virtù dell'orzo . Approfittane in queste ricette!

Involtini di cavolo cappuccio con orzo e funghi

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di orzo perlato
• 8 foglie di cavolo verde esterne
• 2 cipolle, tritate
• 350 g di funghi o altri funghi
• 3 carote, tritate
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Aneto, pepe e sale

Preparazione (35 minuti + 1h di cottura)

1. Sbollentare le foglie di cavolo per un minuto o due in acqua bollente per ammorbidirle. Quindi aggiungere l'orzo e cuocere per circa 40 minuti , finché non sarà quasi tenero.
2. In un'altra pentola, soffriggere leggermente una cipolla e l'aglio insieme ai funghi, alle carote e all'aneto. Una volta fatto, aggiungere l'orzo sgocciolato e mescolare .
3. Riempite ogni foglia di cavolo con 3-4 cucchiai di composto e arrotolate. In una casseruola capiente affogare la seconda cipolla e il resto dell'aglio, aggiungere il vino bianco fino a creare una salsa semplice su cui si sono depositati gli involtini e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Serve.

Variante

• Il ripieno può essere preparato la sera prima e assemblato il tutto in pochi minuti prima del consumo. I panini possono anche essere cotti in una vaporiera.

Valore nutrizionale

• Questa ricetta contiene 410 calorie, 59 g di carboidrati, 10 g di proteine ​​e 11 g di grassi.

Budino d'orzo con frutta secca

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di fave d'orzo
• 50 g di ceci
• 100 g di zucchero di canna
• 25 g di mandorle affettate
• 3 cucchiai di ribes
• 4 chiodi di garofano
• Qualche filo di zafferano
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 3 cucchiai d'olio

Preparazione (25 minuti + 2'15 minuti di cottura)

1. Mettete a bagno i ceci e l'orzo il giorno prima di preparare la ricetta.
2. Scaldare tre cucchiai d'olio in una casseruola con i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Aggiungere l'orzo ei ceci e farli rosolare leggermente. Quindi, coprire con acqua e cuocere per circa due ore a fuoco bassissimo in modo che tutta l'acqua venga assorbita.
3. Aggiungere lo zafferano e il cardamomo e spolverare con lo zucchero. Cuocere ancora per qualche minuto .
4. L'uvetta viene lasciata in ammollo . Scolare e mescolare con le mandorle affettate. Versare in uno stampo strizzandolo per amalgamare. Lasciate raffreddare e servite.

Valore nutrizionale

• Una porzione fornisce 436 calorie, 75 g di carboidrati, 9 g di proteine ​​e 12 g di grassi.

Zuppa d'orzo con verdure

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di orzo perlato
• 3 carote
• 1 pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 foglie di cavolo verde esterne
• 1,5 litri di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe e prezzemolo per condire

Preparazione (15 minuti + 45-50 minuti di cottura)

1. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a fette. Tritate bene il pomodoro e la cipolla. Il sedano, ben lavato, tagliato anch'esso a fettine. Tritate finemente le foglie di cavolo.
2. In una casseruola, soffriggere le verdure tagliate a fuoco vivo nell'olio.
3. Dopo un paio di minuti aggiungete l'orzo e infine l'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti , finché il grano è tenero e un brodo torbido e saporito si è amalgamato.
4. Prima di servire condire la zuppa , aggiungere una spruzzata di succo di limone e guarnire con prezzemolo tritato.

Variante

• Per fare la zuppa si possono sfruttare gli scarti di verdura del frigorifero , che aumentano la varietà dei nutrienti nel piatto.

Valore nutrizionale

• Una porzione fornisce 152 calorie, 28 g di carboidrati, 4 g di proteine ​​e 1 g di grassi.