Evita l'amarezza del cetriolo con questi semplici consigli
Il cetriolo ti rende amaro o ripeti? Ti diciamo cosa puoi fare per goderteli quest'estate.
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I cetrioli sono uno dei frutti più attraenti dell'estate. Croccanti, sempre freschi e dissetanti, di stagione, non possono mancare nelle zuppe e nei piatti freddi così come nelle bevande e nei cocktail.
Tuttavia, a volte ci imbattiamo in cetrioli con un sapore molto amaro e che si ripetono molto, il che ci fa riflettere due volte prima di consumare nuovamente questo ortaggio. Si può evitare questo sapore sgradevole?
I responsabili dell'amarezza di cetrioli, cetriolini e altri curcubitáceas sono composti chiamati curcubitacins. Le curcubitacine B e C fanno sì che parti della pianta, come le foglie, abbiano un sapore amaro, come meccanismo di difesa contro gli animali che vogliono mangiarle .
Sebbene la maggior parte di questi composti si trovi nelle radici, nelle foglie e negli steli, in determinate condizioni durante la coltivazione (caldo estremo, stress idrico, ecc.) Possono anche passare ai frutti e farli avere un sapore amaro. Non potendo sapere in quali condizioni esatte siano stati coltivati i cetrioli che troviamo in fruttivendolo e fruttivendolo, e non ci sono segni esterni che aiutino a identificarli, l'unica cosa che possiamo fare è assaggiarli e prendere alcune precauzioni per eliminare il più possibile l'amarezza a è ora di mangiarli .
Possiamo anche scegliere varietà di cetrioli che di solito contengono meno curcubitacine, come olandese, armeno (che in realtà è un tipo di melone sebbene abbia il sapore di cetriolo), Diva (è come i cetrioli "normali" ma con la pelle liscio, senza urti), ecc.
Segui questi suggerimenti per rimuovere la sua amarezza:
1. Buccia
Sbucciare i cetrioli migliora notevolmente il sapore. La pelle e gli strati più esterni (che toccano la pelle) sono generalmente più amari, quindi è una buona idea sbucciare sempre i cetrioli prima di mangiarli . Se necessario, possono essere sbucciate una seconda volta, rimuovendo uno strato esterno in più, nel caso siano ancora molto amare.
Ricorda sempre di rimuovere prima le estremità (l'inizio e la fine) e di scartarle, poiché sono anche aree ad alta concentrazione di curcubitacine .
2. Mettere a bagno con acqua e sale
Allo stesso modo che facciamo con le melanzane nere per eliminare i composti amari. Una volta tagliati a piacere i nostri cetrioli, li mettiamo in una ciotola con acqua fredda e sale per almeno mezz'ora . Poi li laviamo bene, asciugiamo e serviamo.
Funziona anche lasciandoli solo con sale e lavati in seguito. Ciò non garantisce che tutti i composti amari siano spariti, ma migliora il gusto e, se fossero un po 'morbidi, la loro consistenza. È essenziale che l'acqua sia molto fredda.
3. Decapare o marinare con acidi
I cetriolini , ad esempio, passano quasi sempre in salamoia prima di arrivare alle nostre mani. È difficile (se non impossibile) trovare sottaceti freschi. Il sapore e la consistenza che hanno è dato da quel sottaceto, che inoltre elimina o maschera perfettamente l'amarezza che possono avere.
Con i cetrioli puoi fare lo stesso. Tagliali semplicemente a bastoncini spessi e sottaceti proprio come le altre verdure e verdure. Se non vogliamo aspettare così tanto per mangiarli, possiamo sempre marinarli per almeno un paio d'ore con ingredienti acidi, come limone e aceto, sale e acqua (e opzionalmente spezie ed erbe aromatiche) e lasciarli in frigo fino a quando non li consumeremo .
Per ottenere i migliori risultati, scartare il liquido marinata , che conterrà alcuni composti amari del cetriolo.
4. Cucinalo
Anche se suona strano, ci sono ricette e preparazioni con cetrioli arrostiti , saltati, grigliati … La cottura aiuta a ridurre il gusto amaro ma non lo elimina completamente se i nostri cetrioli sono stati particolarmente amari, quindi vanno prese le stesse precauzioni del crudo : eliminare le estremità e sbucciarle prima della cottura.
In Corea , ad esempio, è comune cucinare i cetrioli che sono molto maturi, quelli che hanno i semi già formati all'interno. Per sfruttare questi cetrioli si sbucciano, si privano dei semi e si usano come zucchine , saltandoli con aglio, cipollotto e olio di sesamo.
Nella cucina indiana non è raro trovare snack e curry a base di cetrioli cotti . Li usano come il melone amaro, che è anche un parente dei cetrioli.
